چیزکیک ژاپنی (شیرینی تاکومی)
10 مه 2023
درجه سختی:
این یک دستور پخت است که مدتها در لیست «برای آزمایش» من بود، اما هرگز وقت نکرده بودم آن را امتحان کنم! کیک پنیر معروف ژاپنی، که بسیار سبکتر از همتای آمریکاییاش است، با بافتی بسیار هوایی و پفی. وقتی به دستور پخت شیرینیپزی تاکومی در آخرین شماره «فود دو پاتیسری» برخوردم، بالاخره شروع کردم و ناامید نشدم! چندین بار امتحان کردم تا به پختی که میخواستم در فرم برسم (همه چیز در دستور پخت توضیح داده شده است) اما نتیجه من را قانع کرد: یک کیک خوشمزه و بسیار سبک، که در این فصل با چند توتفرنگی عالی است 😉
وسایل مورد نیاز:
قالب کیک پنیر
زمان آمادهسازی: ۳۰ دقیقه + حداقل ۱ ساعت پخت + ۱۰ دقیقه استراحت
برای یک کیک به قطر ۱۸ سانتیمتر
۱۴۷ گرم شیر کامل
۱۴۷ گرم پنیر خامهای
۹۴ گرم سفیده تخممرغ (حدود ۳ سفیده)
۷۰ گرم شکر کریستالی
۶۷ گرم کره
۵۷ گرم زرده تخممرغ (حدود ۳ زرده)
۵۶ گرم آرد
قالب خود را با کاغذ روغنی بپوشانید.
در یک بن ماری، کره و پنیر خامهای را بدون اینکه دما از ۴۰ درجه سانتیگراد بالاتر برود، مخلوط کنید.
شیر را اضافه کنید، سپس آرد و بعد زردههای تخممرغ را اضافه کنید.
با مخلوطکن غوطهوری مخلوط کنید، سپس به مدت ۵ دقیقه بگذارید استراحت کند.
سفیدهها را بزنید، شکر را اضافه کنید و به مدت ۴ دقیقه دیگر هم بزنید.
دو مخلوط را به آرامی ترکیب کنید.
پس از چندین بار امتحان، متوجه شدم که دستورالعملهای داده شده در دستور پخت اصلی به فر من نمیخورد؛ بنابراین ابتدا دستورالعملهای اصلی را به شما میدهم و سپس روش خودم را، شما باید به فر خودتان سازگار شوید 😊
دستور پخت اصلی : فر را به ۲۰۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. یک ظرف بزرگ را با آب داغ به دمای ۹۰ درجه سانتیگراد پر کنید (به اندازه کافی بزرگ که بتوانید قالب خود را در آن قرار دهید) و آن را در فر قرار دهید و دمای فر را به ۱۸۰ درجه سانتیگراد کاهش دهید.
قالب را با خمیر پر کنید.
در فر قرار دهید و دما را به ۱۶۵ درجه سانتیگراد برای ۴۰ دقیقه پخت کاهش دهید. سپس دما را به ۱۸۵ درجه سانتیگراد برای ۱۰ دقیقه پخت اضافی افزایش دهید و در نهایت دما را به ۲۰۰ درجه سانتیگراد برای ۵ تا ۱۰ دقیقه افزایش دهید (اگر کیک پنیر بیش از حد قهوهای شد، میتوانید در پایان پخت آن را با یک ورق آلومینیومی بپوشانید). فر را خاموش کنید، درب آن را کمی باز کنید و به مدت ۵ دقیقه بگذارید استراحت کند.
دستور پخت سازگار شده : و این هم روش من (با تکنیک قبلی، کیک من در بالای آن بیش از حد قهوهای میشد و پس از خروج از فر فرو میافتاد): فر را به ۱۹۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. وقتی کیک را در فر قرار میدهید (همانطور که در بالا گفته شد، در یک بن ماری)، دمای فر را به ۱۶۰ درجه سانتیگراد کاهش دهید و به مدت ۴۵ دقیقه بپزید. دما را به ۱۴۰ درجه سانتیگراد کاهش دهید و به پخت ادامه دهید به مدت ۱۵ دقیقه. در نهایت، دما را به ۱۹۰ درجه سانتیگراد برای ۵ دقیقه افزایش دهید. درب فر را کمی باز کنید و بگذارید کیک به مدت حدود ۱۵ دقیقه در آن بماند.
سپس کیک را از فر خارج کرده و از قالب خارج کنید. بگذارید کاملاً خنک شود و سپس لذت ببرید!
وسایل مورد نیاز:
قالب کیک پنیر
زمان آمادهسازی: ۳۰ دقیقه + حداقل ۱ ساعت پخت + ۱۰ دقیقه استراحت
برای یک کیک به قطر ۱۸ سانتیمتر
مواد لازم:
۱۴۷ گرم شیر کامل
۱۴۷ گرم پنیر خامهای
۹۴ گرم سفیده تخممرغ (حدود ۳ سفیده)
۷۰ گرم شکر کریستالی
۶۷ گرم کره
۵۷ گرم زرده تخممرغ (حدود ۳ زرده)
۵۶ گرم آرد
دستور پخت:
قالب خود را با کاغذ روغنی بپوشانید.
در یک بن ماری، کره و پنیر خامهای را بدون اینکه دما از ۴۰ درجه سانتیگراد بالاتر برود، مخلوط کنید.
شیر را اضافه کنید، سپس آرد و بعد زردههای تخممرغ را اضافه کنید.
با مخلوطکن غوطهوری مخلوط کنید، سپس به مدت ۵ دقیقه بگذارید استراحت کند.
سفیدهها را بزنید، شکر را اضافه کنید و به مدت ۴ دقیقه دیگر هم بزنید.
دو مخلوط را به آرامی ترکیب کنید.
پس از چندین بار امتحان، متوجه شدم که دستورالعملهای داده شده در دستور پخت اصلی به فر من نمیخورد؛ بنابراین ابتدا دستورالعملهای اصلی را به شما میدهم و سپس روش خودم را، شما باید به فر خودتان سازگار شوید 😊
دستور پخت اصلی : فر را به ۲۰۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. یک ظرف بزرگ را با آب داغ به دمای ۹۰ درجه سانتیگراد پر کنید (به اندازه کافی بزرگ که بتوانید قالب خود را در آن قرار دهید) و آن را در فر قرار دهید و دمای فر را به ۱۸۰ درجه سانتیگراد کاهش دهید.
قالب را با خمیر پر کنید.
در فر قرار دهید و دما را به ۱۶۵ درجه سانتیگراد برای ۴۰ دقیقه پخت کاهش دهید. سپس دما را به ۱۸۵ درجه سانتیگراد برای ۱۰ دقیقه پخت اضافی افزایش دهید و در نهایت دما را به ۲۰۰ درجه سانتیگراد برای ۵ تا ۱۰ دقیقه افزایش دهید (اگر کیک پنیر بیش از حد قهوهای شد، میتوانید در پایان پخت آن را با یک ورق آلومینیومی بپوشانید). فر را خاموش کنید، درب آن را کمی باز کنید و به مدت ۵ دقیقه بگذارید استراحت کند.
دستور پخت سازگار شده : و این هم روش من (با تکنیک قبلی، کیک من در بالای آن بیش از حد قهوهای میشد و پس از خروج از فر فرو میافتاد): فر را به ۱۹۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. وقتی کیک را در فر قرار میدهید (همانطور که در بالا گفته شد، در یک بن ماری)، دمای فر را به ۱۶۰ درجه سانتیگراد کاهش دهید و به مدت ۴۵ دقیقه بپزید. دما را به ۱۴۰ درجه سانتیگراد کاهش دهید و به پخت ادامه دهید به مدت ۱۵ دقیقه. در نهایت، دما را به ۱۹۰ درجه سانتیگراد برای ۵ دقیقه افزایش دهید. درب فر را کمی باز کنید و بگذارید کیک به مدت حدود ۱۵ دقیقه در آن بماند.
سپس کیک را از فر خارج کرده و از قالب خارج کنید. بگذارید کاملاً خنک شود و سپس لذت ببرید!
شاید دوست داشته باشید
نظرات