עוגת גבינה יפנית (קונדיטוריה טאקומי)

הנה מתכון שהיה ברשימה שלי "לבדוק" במשך זמן רב, אבל אף פעם לא לקחתי את הזמן לנסות! העוגת גבינה היפנית המפורסמת, הרבה יותר קלה מאחיה האמריקאי, עם מרקם מאוד אוורירי ומוסי. כשנתקלתי במתכון של הקונדיטוריה טאקומי בגיליון האחרון של "פוד פטיסרי", סוף סוף התחלתי, ולא התאכזבתי! לקח לי כמה ניסיונות להגיע לבישול שרציתי בתנור שלי (הכל מפורט במתכון) אבל התוצאה שכנעה אותי: עוגה טעימה מאוד וקלה, מושלמת בעונה הזו עם כמה תותים 😉
 
חומרים:
תבנית עוגת גבינה



זמן הכנה: 30 דקות + שעה אחת לפחות של בישול + 10 דקות מנוחה
לעוגה בקוטר 18 ס"מ

 

מרכיבים:

 147 גרם חלב מלא
 147 גרם גבינת שמנת
 94 גרם חלבונים (בערך 3 חלבונים)
 70 גרם סוכר גבישי
 67 גרם חמאה
 57 גרם חלמונים (בערך 3 חלמונים)
 56 גרם קמח
 
 

מתכון: 

 שימו את התבנית שלכם בנייר אפייה.
 על בן-מרי, ערבבו את החמאה ואת גבינת השמנת מבלי לחרוג מ-40°C.
 
 
 
 הוסיפו את החלב, לאחר מכן את הקמח ולאחר מכן את החלמונים.
 
 
 
 טחנו עם בלנדר יד, ולאחר מכן הניחו לנוח במשך 5 דקות.
 הקציפו את החלבונים, הוסיפו את הסוכר, והקציפו עוד 4 דקות.
 
 
 
 ערבבו את שתי התערובות בעדינות.
 
 
 
לאחר כמה ניסיונות, הבנתי שההנחיות שניתנו במתכון המקורי לא התאימו לתנור שלי; לכן אני נותנת קודם כל את ההנחיות המקוריות, ולאחר מכן את הדרך שלי, עליכם להתאים את עצמכם לתנור שלכם 😊

מתכון מקורי : מחממים את התנור ל-200°C. ממלאים תבנית במים חמים ב-90°C (מספיק גדול כדי להכניס את התבנית שלכם), ומכניסים לתנור תוך כדי הורדת הטמפרטורה ל-180°C.
ממלאים את התבנית עם הבצק.



מכניסים לתנור תוך כדי הורדת הטמפרטורה ל-165°C למשך 40 דקות בישול. לאחר מכן, מעלים את הטמפרטורה ל-185°C למשך 10 דקות בישול נוספות, ולבסוף מעלים את הטמפרטורה ל-200°C למשך 5 עד 10 דקות (אם העוגת גבינה משחימה יותר מדי, אפשר לכסות אותה בנייר כסף לסוף הבישול). מכבים את התנור, פותחים את הדלת ומשאירים לנוח 5 דקות.

מתכון מותאם : והנה הדרך שלי (עם הטכניקה הקודמת, העוגה שלי הייתה משחימה יותר מדי בחלק העליון ונפלה כשיצאתי מהתנור): מחממים את התנור ל-190°C. כשאתם מכניסים את העוגה (כמו למעלה, בבן-מרי), מורידים את הטמפרטורה ל-160°C ומבשלים 45 דקות. מורידים את הטמפרטורה ל-140°C וממשיכים לבשל במשך 15 דקות. לבסוף, מעלים את הטמפרטורה ל-190°C למשך 5 דקות. פותחים את דלת התנור ומשאירים את העוגה בפנים במשך כ-15 דקות.
 
לאחר מכן, הוציאו את העוגה מהתנור והוציאו אותה מהתבנית. הניחו לה להתקרר לחלוטין ואז תיהנו!