クレームブリュレ（ピエール・エルメ）
28 4月 2018
難易度：
今日は、フランスのパティスリーの最もクラシックなレシピの一つ、クレームブリュレを提案します。実際、これは非常に象徴的なデザートで、多くのブラッスリーやフランスのレストランのメニューに見られます。うまく作れば、本当に美味しいです ;-) 使うための卵黄がたくさんあったので、これが理想的なレシピでした。ここでは、私が持っていた卵黄の量に合わせた分量、つまり約180gの9個分です。以前に使用したピエール・エルメのレシピを参考にして、バニラ風味のクレームブリュレを約10個作りました。これは非常に迅速に準備できるデザートですが、低温での調理と冷蔵庫での休息に十分な時間を確保する必要があります。これは、クレームがしっかりと固まるために不可欠です。
準備時間：5分 + 30分の浸漬 + 約1時間の調理 + 少なくとも3時間の休息
約8-10個のクレーム用（ラメキンのサイズによる）：
材料：
卵黄180g（約9個）
全乳500ml
全脂クリーム500ml
砂糖180g
バニラ：少なくとも2〜3本、私は「バニラの心」を使用したので、さやの代わりの量はわかりません（小さじ1杯を使いました）が、しっかりとした風味を得るためにたくさん入れることをお勧めします
適量のブラウンシュガー
レシピ：
鍋に牛乳、クリーム、割って中身をかき出したバニラのさやまたはバニラパウダーを入れ、混合物を沸騰させます。その後、液体を約30分間浸漬させます。
ボウルに卵黄と砂糖を入れて混ぜます。
牛乳が浸漬されたら、卵の上に注ぎ、よく混ぜます。その後、混合物をラメキンに注ぎ、100°Cに予熱したオーブンに入れます。
調理時間については、オーブンやラメキンのサイズ（直径と厚さ）によって異なるため、言うのは難しいです。守るべき主なルールは100°Cを超えないことです。調理は一般的に45分から1時間15分の間で行われます。クレームは固まっているが、中心はまだ揺れている状態でなければなりません（指を置いて、クレームが固まっていて液体ではないことを確認できる必要があります）。個人的には、かなり厚いクレームの場合、1時間30分放置しました。
その後、室温で少し冷やし、少なくとも3時間冷蔵庫に入れます。
食べる直前に、ブラウンシュガーを振りかけ、バーナーを使ってキャラメル化します。キャラメル化の際は、しっかりとした層を得るために何度かに分けて行います：少量の砂糖を振りかけ、バーナーをかけ、2〜3回繰り返します。
もちろん、冷たいクレームとまだ温かいカリカリのキャラメルのコントラストを得るために、最後の瞬間にキャラメル化することをお勧めします…
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