크렘 브륄레 (피에르 에르메)

오늘은 프랑스 제과의 가장 고전적인 레시피 중 하나인 크렘 브륄레를 소개합니다. 사실 이 디저트는 많은 브라세리와 프랑스 레스토랑의 메뉴에서 찾아볼 수 있는 상징적인 디저트이며, 잘 만들어지면 정말 맛있습니다 ;-) 사용해야 할 노른자가 꽤 많았기 때문에, 이 레시피는 노른자를 소진하기에 이상적이었습니다; 여기서 비율은 제가 가지고 있던 노른자의 양에 해당하며, 9개 즉 약 180g입니다. 제가 이미 타르트 크렘 브륄레 – 라즈베리에서 사용했던 피에르 에르메의 레시피를 다시 사용했으며, 바닐라가 잘 배어든 크렘 브륄레를 약 10개 만들었습니다. 이 디저트는 준비하는 데 매우 빠르지만, 저온에서의 조리와 냉장고에서의 휴식 시간을 충분히 고려해야 하며, 이는 크렘이 잘 굳기 위해 필수적입니다.

준비 시간: 5분 + 30분 우림 + 약 1시간 조리 + 최소 3시간 휴식

약 8-10개의 크렘을 위한 재료 (그릇 크기에 따라 다름):

재료:

노른자 180g (약 9개)
전유 500ml
전지 크림 500ml
설탕 180g
바닐라: 최소 2~3개, 저는 '바닐라 하트'를 사용했기 때문에 꼬투리의 양은 잘 모르겠지만 (작은 티스푼으로 측정했습니다) 맛이 잘 나도록 많이 넣는 것을 추천합니다
QS의 갈색 설탕

레시피:

우유, 크림, 갈라서 긁어낸 바닐라 꼬투리 또는 바닐라 가루를 냄비에 넣고 혼합물을 끓입니다. 그런 다음 액체를 약 30분 동안 우려냅니다.

볼에 노른자와 설탕을 섞습니다.

우려낸 우유를 노른자에 잘 저으면서 붓습니다. 그런 다음 혼합물을 그릇에 붓고, 100°C로 예열된 오븐에 넣습니다.

조리 시간은 오븐과 그릇의 크기(지름과 두께)에 따라 다르기 때문에 말하기 어렵습니다. 지켜야 할 주요 규칙은 100°C를 넘지 않는 것이며, 조리는 일반적으로 45분에서 1시간 15분 사이입니다. 크렘은 굳어야 하지만 중앙은 여전히 흔들릴 수 있어야 합니다 (크렘이 굳었는지 확인하기 위해 손가락을 올려놓을 수 있어야 합니다). 개인적으로, 꽤 두꺼운 크렘으로 1시간 30분 동안 조리한 후 꺼냈습니다.

그런 다음 실온에서 약간 식힌 후 냉장고에 최소 3시간 동안 넣어둡니다.
맛있게 먹기 직전에 갈색 설탕을 뿌리고, 토치로 캐러멜화합니다. 캐러멜화는 바삭한 층을 만들기 위해 여러 번 진행합니다: 소량의 설탕을 뿌리고, 토치를 사용하고, 두세 번 반복합니다.
크림이 차갑고 바삭한 캐러멜이 여전히 뜨거운 대조를 위해 마지막 순간에 캐러멜화하는 것을 추천합니다…