Brioche cookie & pépites de chocolat


Brioche cookie & pépites de chocolat

20 septembre 2019

Catégorie : Brioches & viennoiseries

Difficulté :

Depuis que j’ai reçu ce sirop au parfum si original de cookie, je me demandais dans quelle pâtisserie l’intégrer, et j’ai décidé de me lancer avec une brioche. Voilà donc la recette de cette brioche parfumée au cookie, une brioche bien parfumée et moelleuse, à la mie filante, et qui contient bien sûr des pépites de chocolat pour continuer sur le thème du cookie ! La recette n’est pas compliquée, mais si vous n’avez pas de robot elle vous prendra plus de temps que ce que j’indique dans la recette (mais c’est tout à fait possible, ça mettra simplement à contribution vos bras ;-) ).

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Temps de préparation : 45 minutes + 2h30 de pousse + 25 minutes de cuisson

Pour une brioche de 18cm de diamètre + 4 petites brioches :

Ingrédients :

13g de levure fraîche
90g de lait entier tiède
55g de sirop parfum cookie (Bacanha)[https://www.bacanha.com/] ou du parfum de votre choix (vous avez 10% de réduction sur tous les sirops Bacanha avec le code FLAVIE10)
340g de farine de gruau ou T45
50g de sucre
5g de sel
2 œufs
100g de beurre
100g de chocolat coupé en pépites (pour moi, 50g de chocolat noir et 50g de chocolat au lait Valrhona)
1 œuf pour la dorure

Recette :

Délayez la levure dans le lait tiède et laissez reposer pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, mélangez la farine, le sucre et le sel dans le bol du robot muni du crochet.

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Ajoutez le lait mélangé à la levure, le sirop puis les œufs un à un.

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Pétrissez pendant environ 15 minutes, puis incorporez petit à petit le beurre coupé en petits morceaux. Continuez à pétrir jusqu’à avoir une pâte qui se détache des parois du bol. La pâte doit être élastique et ne pas coller aux doigts. Ça peut prendre pas mal de temps, mais il faut continuer à pétrir la pâte jusqu’à avoir ce résultat.

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Couvrez la pâte d’un linge et laissez la pâte pousser pendant environ 2 heures.

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Après la pousse, dégazez la pâte (appuyez dessus pour faire sortir le gaz), incorporez les pépites de chocolat puis former des boules de 75g de pâte environ.

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Placez-les dans un cercle beurré de 18cm de diamètre (avec les boules restantes vous pourrez faire des petites brioches individuelles).

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Laissez la brioche pousser pendant 45 minutes à 1 heure puis dorez-la à l’aide d’un pinceau avec un œuf battu.

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Enfournez dans le four préchauffé à 175°C pendant 20 à 25 minutes.

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Commentaires

lili - 11 octobre 2020
Bonjour, peut on remplacer lelait entier par du demi-écrémé ? Merci pour votre réponse.

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