بوش ۱۰۰٪ پسته

شمارش معکوس آغاز شده است، کریسمس خیلی سریع در راه است و بنابراین اینجا اولین دستور تهیه یخچال سال است، یک یخچال ۱۰۰٪ پسته. این شامل یک فینانسیه پسته، یک کراستینت پسته، یک کرم پسته، یک موس پسته، یک خامه پسته و در نهایت پسته خرد شده است، به طور خلاصه یک تنوع از پسته در تمام ابعاد آن! مانند همیشه با دستورهای یخچال، می‌توانید به راحتی در چند روز سازماندهی کنید زیرا کرم و بیسکویت + کراستینت می‌توانند در روزهای مختلف تهیه شوند و در فریزر بمانند، و البته برای یخچال کامل نیز پس از تهیه موس همینطور 😊
 
وسایل مورد نیاز:
صفحه سوراخ‌دار
قالب یخچال از Buyer
قالب درج یخچال از Buyer
(با قالب‌های استیل، فراموش نکنید که از ورق‌های رودهید یا کاغذ گیتار برای تسهیل در خارج کردن استفاده کنید).

مواد لازم:
من از پسته و پوره پسته Koro استفاده کردم: کد ILETAITUNGATEAU برای ۵٪ تخفیف در کل سایت (غیر وابسته).
من از شکلات سفید از Valrhona استفاده کردم: کد ILETAITUNGATEAU برای ۲۰٪ تخفیف در کل سایت (وابسته).



زمان آماده‌سازی: ۱ ساعت و ۱۵ دقیقه + ۱۵ دقیقه پخت + زمان انجماد / ذوب کردن
برای یک یخچال ۳۰ سانتی‌متری:

 

درج کرمی پسته:

 ۲ گرم ژلاتین
 ۲۵ گرم شکر
 ۴۵ گرم زرده تخم‌مرغ
 ۱۶۰ گرم خامه مایع با ۳۰ یا ۳۵٪ چربی
 ۸۰ گرم پوره پسته
 
 ژلاتین را در یک کاسه آب سرد خیس کنید.
 زرده‌های تخم‌مرغ را با شکر هم بزنید.
 
 
 
 خامه مایع را با پوره پسته گرم کنید، سپس آن را روی تخم‌مرغ‌ها بریزید.
 
 
 
 همه چیز را به قابلمه برگردانید و با حرارت ملایم هم بزنید تا دما به ۸۵ درجه سانتی‌گراد برسد.
 از روی حرارت، ژلاتین آبکش شده را اضافه کنید.
 
 
 
 در قالب درج بریزید و در فریزر قرار دهید تا کاملاً سفت شود.
 
 
 
 

فینانسیه پسته:

 ۱۰۰ گرم کره
 ۱۰۰ گرم سفیده تخم‌مرغ
 ۱۰۰ گرم شکر پودری
 ۷۰ گرم پودر پسته
 ۳۰ گرم آرد
 یک پنس نمک
 ۲۰ گرم پسته خرد شده
 
 کره را ذوب کنید تا «مغزدار» شود (زمانی که از روی حرارت برداشتید که دیگر جرقه نمی‌زند و رنگ طلایی دارد). بگذارید خنک شود.
 سفیده‌های تخم‌مرغ را با شکر پودری و پودر پسته مخلوط کنید، سپس نمک و آرد را اضافه کنید.
 
 
 
 سپس کره گرم شده و پسته خرد شده را اضافه کنید.
 در قالب خود بریزید و در فر از پیش گرم شده به دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت حدود ۱۵ دقیقه بپزید.
 
 
 
 
 
 

کراستینت پسته سفید: 

۴۵ گرم پوره پسته
 ۶۰ گرم شکلات سفید
 ۴۰ گرم کلوچه‌های نازک
 
 شکلات سفید را ذوب کنید، سپس پوره پسته و در نهایت کلوچه‌های نازک خرد شده را اضافه کنید.
 
 
 
 
 مخلوط را روی فینانسیه برش داده شده به اندازه مناسب بمالید، سپس همه چیز را در فریزر قرار دهید.
 
 
 
 

موس پسته: 

۸۰ گرم شیر کامل
 ۸۰ گرم خامه مایع کامل
 ۳۴ گرم زرده تخم‌مرغ (حدود ۲ زرده)
 ۳۰ گرم شکر
 ۴ گرم ژلاتین
 ۱۰۰ گرم پوره پسته
 ۱۵۰ گرم خامه مایع کامل زده شده به خامه
 
 ژلاتین را در آب سرد خیس کنید.
 شیر را با خامه گرم کنید.
 زرده‌های تخم‌مرغ را با شکر هم بزنید، سپس مایعات گرم را روی آن بریزید.
 
 
 
 
 همه چیز را به قابلمه برگردانید و تا دما به ۸۳ درجه سانتی‌گراد برسد بپزید.
 
 
 
 از روی حرارت، ژلاتین خیس شده و آبکش شده و سپس پوره پسته را اضافه کنید.
 خامه را بپوشانید و بگذارید تا دما به ۳۵ درجه سانتی‌گراد برسد.
 زمانی که کرم انگلسی به دمای مناسب رسید، یک قاشق بزرگ خامه زده شده را به آرامی هم بزنید، سپس بقیه خامه را به آرامی با ماریس اضافه کنید.
 
 
 
 
 
 

مونتاژ:

 زمانی که موس آماده است، بلافاصله به مونتاژ بروید.
 نصف موس را در ته قالب یخچال بریزید، سپس درج کرمی منجمد را اضافه کنید.
 
 
 
 با بقیه موس بپوشانید، سپس بیسکویت و کراستینت را برای پایان اضافه کنید.
 
 
 
 

پایان‌کاری:

 ۱۵۰ گرم خامه مایع کامل 
 ۱۵ گرم شکر پودری
 ۱ قاشق غذاخوری پوره پسته
 پسته خرد شده 
 
 یخچال خود را خارج کنید و بگذارید حداقل ۶ ساعت در یخچال ذوب شود. 
 خامه مایع را به خامه زده شده تبدیل کنید، سپس شکر پودری و پوره پسته را اضافه کنید. 
 
 
 
 
 خامه زده شده را به آرامی روی یخچال بمالید، سپس با پسته خرد شده تزئین کنید. 
 در نهایت، از آن لذت ببرید!