Bretzels (Martha Stewart)

Voilà une recette de base que je ne vous avais pas encore partagée ici : des bretzels, bien parfumés et moelleux. Je suis allée chercher cette recette outre-Atlantique puisque j’ai pris la recette sur le blog de Martha Stewart. J’ai essayé plusieurs recettes et j’ai vraiment beaucoup aimé celle-là, elle permet d’obtenir des bretzels bien gonflés et très souples, ils se conservent bien et peuvent également être congelés. Enfin, j’aime les bretzels classiques donc je les ai uniquement saupoudrés avec du sel mais vous pouvez aussi faire d’autres versions : du comté ou du cheddar râpé pour des bretzels au fromages, des herbes de Provence, ou même des pépites de chocolat pour une version sucrée !

Matériel :
J’ai utilisé mon robot Cooking Chef de Kenwood / code FLAVIE = 3 accessoires au choix offerts pour l’achat du robot / code FLAVIE = 20% de réduction sur tous les accessoires
J’ai utilisé la plaque perforée Guy Demarle : code parrainage FLAVIE10 à renseigner à l’inscription pour 10€ offerts lors de la première commande / collaboration commerciale.



Temps de préparation : 45 minutes + 10 minutes de cuisson + 1 nuit de repos
 Pour 12 à 15 bretzels environ (selon la taille et la forme) :

 La pâte à bretzel :

 42g de levure fraiche (ou 6g de levure de boulanger déshydratée)
 450g d’eau
 80g de sucre vergeoise
 20g de sel
 975g de farine
 113g de beurre
 
 Si vous utilisez de la levure déshydratée : mélangez l’eau tiède, la levure et la vergeoise. Laissez reposer pendant 5 à 10 minutes.
 
 Mélangez la farine et le sel ; ajoutez le beurre coupé en cubes et mélangez pour obtenir une texture de crumble.
 
 
 
 
 Ajoutez le mélange levure-eau-sucre préparé avant, ou bien la levure fraiche émiettée, l’eau et la vergeoise.
 
 
 
 Pétrissez la pâte pendant plusieurs minutes, au robot avec le crochet (ou bien à la main, mais ça prendra plus de temps), jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et élastique, qui se détache des parois du bol.
 
 
 
 Couvrez la pâte et placez-la au réfrigérateur pour une nuit.
 Pour le façonnage : la technique donnée dans la recette originale est d’étaler la pâte en un grand rectangle de 30x35cm, et de découper des bandes de 35cm de long et de 2,5cm de large avant de façonner les formes désirées. Personnellement, j’ai préféré détailler la pâte en plusieurs petites boules avant de les façonner. J’ai fait des morceaux de 120g pour les bretzels, de 60g pour les mauricettes et 50g pour les mini baguettes. Pour les bretzels, j’ai roulé les boules de pâtes en bâtons de 50cm de long avant de les former.
 
 
 
 
 
 
 
 Placez-les sur une plaque le temps de préparer le bain au bicarbonate.
 
 
 
 
 
 Le bain :

 1,6L d’eau
 40g de sucre vergeoise
 100ml de bière
 115g de bicarbonate
 
 Mettez tous les ingrédients dans une grande casserole et portez le tout à frémissement.
 Trempez les bretzels un à la fois dans le bain de bicarbonate pendant environ 30 secondes, puis transférez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
 
 
 
 La cuisson :

 Gros sel
 
 Préchauffez le four à 230°C. 
 Saupoudrez les bretzels avec du gros sel (ou bien avec ce que vous voulez, du fromage, des herbes…).
 
 
 
 
 
 Enfournez pour environ 10 minutes de cuisson en retournant la plaque à mi-cuisson. 
 Laissez tiédir sur grille avant de vous régaler !
 
 
 
 
 
 
 
 

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