Bánh quy bretzel (Martha Stewart)

Đây là một công thức cơ bản mà tôi chưa chia sẻ với bạn ở đây: bánh bretzel, thơm ngon và mềm mại. Tôi đã tìm kiếm công thức này từ bên kia đại dương vì tôi đã lấy công thức từ blog của Martha Stewart. Tôi đã thử nhiều công thức và thực sự rất thích công thức này, nó cho phép tạo ra những chiếc bretzel phồng lên và rất mềm, chúng bảo quản tốt và cũng có thể được đông lạnh. Cuối cùng, tôi thích bretzel cổ điển nên tôi chỉ rắc muối lên trên, nhưng bạn cũng có thể làm những phiên bản khác: phô mai comté hoặc cheddar bào cho bretzel phô mai, thảo mộc Provence, hoặc thậm chí là những viên sô cô la cho phiên bản ngọt!

Thiết bị:
Tôi đã sử dụng robot Cooking Chef của Kenwood / mã FLAVIE = 3 phụ kiện tùy chọn miễn phí khi mua robot / mã FLAVIE = 20% giảm giá cho tất cả các phụ kiện
Tôi đã sử dụng khay lỗ Guy Demarle: mã giới thiệu FLAVIE10 để nhận 10€ miễn phí khi đặt hàng đầu tiên / hợp tác thương mại.



Thời gian chuẩn bị: 45 phút + 10 phút nướng + 1 đêm nghỉ
 Cho khoảng 12 đến 15 chiếc bretzel (tùy thuộc vào kích thước và hình dạng):

 Đế bretzel:

 42g men tươi (hoặc 6g men khô)
 450g nước
 80g đường nâu
 20g muối
 975g bột mì
 113g bơ
 
 Nếu bạn sử dụng men khô: trộn nước ấm, men và đường nâu. Để nghỉ trong 5 đến 10 phút.
 
 Trộn bột mì và muối; thêm bơ cắt thành khối và trộn để có được kết cấu vụn.
 
 
 
 
 Thêm hỗn hợp men-nước-đường đã chuẩn bị trước đó, hoặc men tươi đã nghiền, nước và đường nâu.
 
 
 
 Nhào bột trong vài phút, bằng máy với móc nhào (hoặc bằng tay, nhưng sẽ mất nhiều thời gian hơn), cho đến khi có được một khối bột mịn và đàn hồi, tách ra khỏi thành bát.
 
 
 
 Đậy kín bột và đặt vào tủ lạnh qua đêm.
 Để tạo hình: kỹ thuật được đưa ra trong công thức gốc là trải bột thành một hình chữ nhật lớn 30x35cm, và cắt thành các dải dài 35cm và rộng 2,5cm trước khi tạo hình theo ý muốn. Cá nhân tôi, tôi thích chia bột thành nhiều viên nhỏ trước khi tạo hình. Tôi đã làm các miếng 120g cho bretzel, 60g cho mauricettes và 50g cho bánh mì mini. Đối với bretzel, tôi đã lăn các viên bột thành các thanh dài 50cm trước khi tạo hình.
 
 
 
 
 
 
 
 Đặt chúng lên một khay trong khi chuẩn bị nước ngâm với bột nở.
 
 
 
 
 
 Nước ngâm:

 1,6L nước
 40g đường nâu
 100ml bia
 115g bột nở
 
 Cho tất cả các nguyên liệu vào một nồi lớn và đun sôi.
 Nhúng từng chiếc bretzel vào nước ngâm bột nở trong khoảng 30 giây, sau đó chuyển chúng lên khay nướng đã lót giấy nướng.
 
 
 
 Nướng:

 Muối to
 
 Làm nóng lò ở 230°C.
 Rắc muối lên bretzel (hoặc bất cứ thứ gì bạn muốn, phô mai, thảo mộc…).
 
 
 
 
 
 Nướng trong khoảng 10 phút, lật khay giữa chừng.
 Để nguội trên giá trước khi thưởng thức!
 
 
 
 
 
 
 
 

Bình luận