Hoe maak je perfecte slagroom?

Een van de vragen die regelmatig terugkomt als we het hebben over de basis van de patisserie, is hoe je je slagroom kunt laten slagen? naturel of op smaak gebracht, steviger of romiger, meer of minder zoet... ik geef je al mijn tips in dit artikel om het perfect te maken.
 
 
 
Laten we beginnen met de ingrediënten:
Vloeibare room met 35% vetgehalte
Poedersuiker
Optioneel: aroma naar keuze
De vloeibare room moet gekoeld zijn en echt goed koud op het moment van opkloppen; als je dit artikel in de volle zomer leest in een keuken van 32°C, aarzel dan niet om het een paar minuten in de vriezer te plaatsen voordat je het opklopt, samen met de garde en de kom die je gaat gebruiken om het op te kloppen. Ik raad aan om room met 35% vetgehalte te gebruiken voor het beste resultaat, room met 30% zal niet zo goed stijf worden, niet zo stevig worden, en de slagroom zal minder lang houdbaar zijn eenmaal opgeklopt. Je kunt het vinden in sommige winkels in pakken van 1L (Grand Frais, winkels U) of soms in kleine flessen in de koeling van sommige supermarkten. Als je geen room met 35% kunt vinden, kun je 10% van het gewicht van de room aan mascarpone toevoegen voor een betere stabiliteit.
De poedersuiker lost beter op dan kristalsuiker in de slagroom; wat de hoeveelheden betreft, reken ik meestal 10% van het gewicht van de room in suiker, dus 10g suiker voor 100g room, 20g suiker voor 200g room, enz. Het is aan jou om de hoeveelheden aan te passen als je van zeer zoete slagroom houdt of niet.
De aroma's: vanille-extract, vanillebonen, koffie-extract, chocoladeschilfers, puree van gedroogd fruit (hazelnoot of pistache bijvoorbeeld), oranjebloesem, bittere amandel... er zijn veel mogelijkheden om een slagroom op smaak te brengen, maar het is al heel lekker naturel 😊
 
Laten we naar het recept gaan:
Klop de koude room op een lage snelheid totdat deze begint te schuimen.
 
 
 
 
 Voeg vervolgens de suiker en het aroma naar keuze toe als je dat wilt en klop nogmaals op een lage snelheid tot je de gewenste textuur hebt
 
 
 
 
Ik hou van vrij stevige slagroom, dus ik klop het vrij lang, maar let op dat je het niet laat schiften (schiften betekent dat het vet van het water scheidt) want in dat geval is het onmogelijk om slagroom te krijgen, je zult alleen maar verder moeten kloppen om boter te krijgen. Natuurlijk, als ik zeg dat ik van vrij stevige slagroom hou, heb ik het over slagroom om zo te proeven. Voor het spuiten op een taart/gebak is het beter om een iets zachtere textuur te behouden, en nog zachter als de opgeklopte room gemengd moet worden met een banketbakkersroom om een diplomatenroom te maken, of met chocolade om bijvoorbeeld een mousse te maken. In dat geval zal een te stevige slagroom moeilijker te mengen zijn met de andere bereiding, en dus zou je meer moeten mengen en de luchtbellen in de slagroom "verpletteren" om een homogene bereiding te krijgen, wat contraproductief zou zijn.
 
Laatste detail, zoals je op de foto's kunt zien, heb ik een handgarde gebruikt om mijn slagroom op te kloppen; je kunt natuurlijk ook een keukenmachine gebruiken, of voor de dappersten onder jullie, het met de hand opkloppen met een garde, in dat geval kan de bereiding langer duren 😉
 
En daar heb je het, je weet nu alles om te genieten van een zelfgemaakte slagroom!