Πώς να πετύχετε τη σαντιγί;

Μία από τις ερωτήσεις που επανέρχονται τακτικά όταν μιλάμε για τα βασικά της ζαχαροπλαστικής είναι πώς να πετύχουμε την κρέμα σαντιγί; φυσική ή αρωματισμένη, πιο σφιχτή ή πιο κρεμώδης, πιο ή λιγότερο γλυκιά… σας δίνω όλες τις συμβουλές μου σε αυτό το άρθρο για να την πετύχετε τέλεια.
 
 
 
Ας μιλήσουμε για τα υλικά:
Κρέμα υγρή με 35% λιπαρά
Άχνη ζάχαρη
Προαιρετικά: άρωμα της επιλογής σας
Η υγρή κρέμα πρέπει να είναι ψυγμένη και πραγματικά πολύ κρύα τη στιγμή που θα την χτυπήσετε. Αν διαβάζετε αυτό το άρθρο το καλοκαίρι σε μια κουζίνα στους 32°C, μη διστάσετε να την τοποθετήσετε για λίγα λεπτά στην κατάψυξη πριν την χτυπήσετε, μαζί αν είναι δυνατόν με το σύρμα και το σκεύος που θα χρησιμοποιήσετε για να την χτυπήσετε. Σας προτείνω να χρησιμοποιήσετε κρέμα με 35% λιπαρά για το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα, μια κρέμα με 30% δεν θα κρατήσει τόσο καλά, δεν θα γίνει τόσο σφιχτή και η σαντιγί θα διατηρηθεί λιγότερο χρόνο αφού χτυπηθεί. Μπορείτε να τη βρείτε σε ορισμένα καταστήματα σε συσκευασίες 1L (Grand Frais, καταστήματα U) ή μερικές φορές σε μικρές φιάλες στο τμήμα φρέσκων προϊόντων ορισμένων σούπερ μάρκετ. Αν δεν βρείτε κρέμα με 35%, μπορείτε να προσθέσετε 10% του βάρους της κρέμας σε μασκαρπόνε για να έχετε καλύτερη σταθερότητα.
Η άχνη ζάχαρη θα διαλυθεί καλύτερα από την κρυσταλλική ζάχαρη στη σαντιγί. Όσον αφορά τις ποσότητες, υπολογίζω γενικά 10% του βάρους της κρέμας σε ζάχαρη, δηλαδή 10g ζάχαρης για 100g κρέμας, 20g ζάχαρης για 200g κρέμας, κ.λπ. Εσείς προσαρμόστε τις ποσότητες αν σας αρέσει η σαντιγί πολύ γλυκιά ή όχι.
Τα αρώματα: εκχύλισμα βανίλιας, σπόροι βανίλιας, εκχύλισμα καφέ, κομμάτια σοκολάτας, πουρές από ξηρούς καρπούς (φουντούκι ή φιστίκι για παράδειγμα), ανθόσταγμα πορτοκαλιού, πικρή αμυγδαλιά… υπάρχουν πολλές δυνατότητες για να αρωματίσετε μια σαντιγί, αλλά είναι ήδη πολύ καλή φυσική 😊
 
Ας περάσουμε στη συνταγή:
Χτυπήστε την κρύα κρέμα σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να αρχίσει να αφρίζει.
 
 
 
 
 Στη συνέχεια, προσθέστε τη ζάχαρη και το άρωμα της επιλογής σας αν το χρησιμοποιείτε και χτυπήστε ξανά σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να αποκτήσετε την επιθυμητή υφή
 
 
 
 
Μου αρέσει η σαντιγί αρκετά σφιχτή, οπότε τη χτυπάω αρκετά ώρα, αλλά προσέξτε να μην την κάνετε να «κόψει» (το κόψιμο σημαίνει ότι το λίπος διαχωρίζεται από το νερό) γιατί σε αυτή την περίπτωση, δεν θα μπορέσετε να αποκτήσετε σαντιγί, θα πρέπει να συνεχίσετε να χτυπάτε για να αποκτήσετε βούτυρο. Φυσικά, όταν λέω ότι μου αρέσει η σαντιγί αρκετά σφιχτή, μιλάω για μια σαντιγί που θα την απολαύσετε όπως είναι. Για να την βάλω σε μια τούρτα/ταρτά, είναι προτιμότερο να διατηρήσω μια ελαφρώς πιο μαλακή υφή, και ακόμη πιο μαλακή αν η χτυπημένη κρέμα πρόκειται να αναμιχθεί με μια κρέμα ζαχαροπλαστικής για να φτιάξει μια κρέμα διπλωμάτη, ή με σοκολάτα για να φτιάξει μια μους για παράδειγμα. Σε αυτή την περίπτωση, μια σαντιγί πολύ σφιχτή θα είναι πιο δύσκολη να αναμιχθεί με την άλλη παρασκευή, και έτσι θα χρειαστεί να αναμίξετε περισσότερο και να «σπάσετε» τις φυσαλίδες αέρα που περιέχονται στη σαντιγί για να αποκτήσετε μια ομοιογενή παρασκευή, κάτι που θα ήταν αντιπαραγωγικό.
 
Τελευταία λεπτομέρεια, όπως βλέπετε στις φωτογραφίες, χρησιμοποίησα ένα χέρι για να χτυπήσω τη σαντιγί μου. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν μίξερ ζαχαροπλαστικής φυσικά, ή για τους πιο θαρραλέους από εσάς, να την χτυπήσετε στο χέρι με ένα σύρμα, σε αυτή την περίπτωση η παρασκευή μπορεί να διαρκέσει περισσότερο 😉
 
Και να που ξέρετε τα πάντα για να απολαύσετε μια σπιτική σαντιγί!