Hvordan lykkes med kremfløte?
25 Februar 2025
Vanskelighetsgrad:
Pris: Rimelig
⚠️Denne meldingen er generert av kunstig intelligens. Den kan inneholde feil.
Et av spørsmålene som ofte dukker opp når man snakker om grunnleggende baking, er hvordan man får til perfekt krem? Naturell eller smaksatt, mer fast eller mer kremet, mer eller mindre søt... jeg gir deg alle mine tips i denne artikkelen for å få det til perfekt.
La oss begynne med ingrediensene:
Flytende krem med 35% fett
Melis
Valgfritt: aroma etter eget valg
Kremen må være kjølt og virkelig kald når du skal piske den; hvis du leser denne artikkelen midt på sommeren i et kjøkken på 32°C, ikke nøl med å sette den i fryseren i noen minutter før du pisker den, sammen med vispen og beholderen som skal brukes til å piske den. Jeg anbefaler å bruke krem med 35% fett for best mulig resultat, krem med 30% vil ikke holde seg like godt, vil ikke bli like fast, og kremen vil ikke holde seg like lenge etter at den er pisket. Man finner det i noen butikker i 1L kartonger (Grand Frais, butikker U) eller noen ganger i små flasker i ferskvareavdelingen i enkelte supermarkeder. Hvis du ikke finner krem med 35%, kan du tilsette 10% av vekten av kremen i mascarpone for å få bedre stabilitet.
Melisen vil løse seg bedre enn vanlig sukker i kremen; når det gjelder mengder, regner jeg vanligvis 10% av vekten av kremen i sukker, så 10g sukker for 100g krem, 20g sukker for 200g krem, osv. Det er opp til deg å justere mengdene hvis du liker kremen veldig søt eller ikke.
Aromene: vaniljeekstrakt, vaniljestenger, kaffeekstrakt, sjokoladeflak, puréer av tørkede frukter (hazelnøtt eller pistasj for eksempel), appelsinblomst, bitter mandel... det er mange muligheter for å smakssette kremen, men den er allerede veldig god naturell 😊
La oss gå videre til oppskriften:
Pisk den kalde kremen på lav hastighet til den begynner å skumme.
Tilsett deretter sukkeret og aromaen etter eget valg hvis du bruker det, og pisk videre på lav hastighet til du får ønsket konsistens
Jeg liker kremen ganske fast, så jeg pisker den ganske lenge, men vær forsiktig så den ikke skiller seg (å skille seg betyr at fettet separeres fra vannet) for i så fall, umulig å få til krem, du må bare fortsette å piske for å få smør. Selvfølgelig, når jeg sier at jeg liker kremen ganske fast, snakker jeg om en krem som skal nytes som den er. For å sprøyte den på en kake/en pai, er det bedre å beholde en litt mykere konsistens, og enda mykere hvis den piskede kremen skal blandes med en vaniljekrem for å lage en diplomatkrem, eller sjokolade for å lage en mousse for eksempel. I så fall vil en krem som er for fast være vanskeligere å blande med den andre blandingen, og derfor må man blande mer og "knuse" luftboblene i kremen for å få en homogen blanding, noe som ville være kontraproduktivt.
Siste detalj, som du ser på bildene, har jeg brukt en håndvisp for å piske kremen; du kan også bruke en kjøkkenmaskin selvfølgelig, eller for de mer modige av dere, piske den for hånd med en visp, i så fall kan det ta lengre tid 😉
Og der har du det, nå vet du alt for å nyte en hjemmelaget krem!
La oss begynne med ingrediensene:
Flytende krem med 35% fett
Melis
Valgfritt: aroma etter eget valg
Kremen må være kjølt og virkelig kald når du skal piske den; hvis du leser denne artikkelen midt på sommeren i et kjøkken på 32°C, ikke nøl med å sette den i fryseren i noen minutter før du pisker den, sammen med vispen og beholderen som skal brukes til å piske den. Jeg anbefaler å bruke krem med 35% fett for best mulig resultat, krem med 30% vil ikke holde seg like godt, vil ikke bli like fast, og kremen vil ikke holde seg like lenge etter at den er pisket. Man finner det i noen butikker i 1L kartonger (Grand Frais, butikker U) eller noen ganger i små flasker i ferskvareavdelingen i enkelte supermarkeder. Hvis du ikke finner krem med 35%, kan du tilsette 10% av vekten av kremen i mascarpone for å få bedre stabilitet.
Melisen vil løse seg bedre enn vanlig sukker i kremen; når det gjelder mengder, regner jeg vanligvis 10% av vekten av kremen i sukker, så 10g sukker for 100g krem, 20g sukker for 200g krem, osv. Det er opp til deg å justere mengdene hvis du liker kremen veldig søt eller ikke.
Aromene: vaniljeekstrakt, vaniljestenger, kaffeekstrakt, sjokoladeflak, puréer av tørkede frukter (hazelnøtt eller pistasj for eksempel), appelsinblomst, bitter mandel... det er mange muligheter for å smakssette kremen, men den er allerede veldig god naturell 😊
La oss gå videre til oppskriften:
Pisk den kalde kremen på lav hastighet til den begynner å skumme.
Tilsett deretter sukkeret og aromaen etter eget valg hvis du bruker det, og pisk videre på lav hastighet til du får ønsket konsistens
Jeg liker kremen ganske fast, så jeg pisker den ganske lenge, men vær forsiktig så den ikke skiller seg (å skille seg betyr at fettet separeres fra vannet) for i så fall, umulig å få til krem, du må bare fortsette å piske for å få smør. Selvfølgelig, når jeg sier at jeg liker kremen ganske fast, snakker jeg om en krem som skal nytes som den er. For å sprøyte den på en kake/en pai, er det bedre å beholde en litt mykere konsistens, og enda mykere hvis den piskede kremen skal blandes med en vaniljekrem for å lage en diplomatkrem, eller sjokolade for å lage en mousse for eksempel. I så fall vil en krem som er for fast være vanskeligere å blande med den andre blandingen, og derfor må man blande mer og "knuse" luftboblene i kremen for å få en homogen blanding, noe som ville være kontraproduktivt.
Siste detalj, som du ser på bildene, har jeg brukt en håndvisp for å piske kremen; du kan også bruke en kjøkkenmaskin selvfølgelig, eller for de mer modige av dere, piske den for hånd med en visp, i så fall kan det ta lengre tid 😉
Og der har du det, nå vet du alt for å nyte en hjemmelaget krem!
Du vil kanskje også like
Kommentarer