Προφιτερόλ βανίλιας, φουντουκιού & σοκολάτας

Ένα από τα πιο κοινά επιδόρπια στη Γαλλία, και παρ' όλα αυτά δεν υπήρχαν ακόμα εδώ, οι προφιτερόλες! Ορίστε η δική μου εκδοχή, πολύ απλή με παγωτό φουντούκι & βανίλια που ταιριάζει πολύ καλά με τη σάλτσα σοκολάτας. Μπορείτε φυσικά να χρησιμοποιήσετε ένα παγωτό του εμπορίου αν δεν έχετε το χρόνο / τον εξοπλισμό για να φτιάξετε το δικό σας, και να ποικίλετε τις γεύσεις ανάλογα με τις προτιμήσεις σας, σε αυτή την περίπτωση γίνεται ένα πολύ γρήγορο επιδόρπιο, αλλά πάντα εξίσου νόστιμο!
 
Συστατικά :
Χρησιμοποίησα τη βανίλια από το Μαδαγασκάρη της Norohy & τη σοκολάτα Καραϊβικής της Valrhona: κωδικός ILETAITUNGATEAU για 20% έκπτωση σε όλο το site (συνεργάτης).
Χρησιμοποίησα την πουρέ φουντουκιού Koro: κωδικός ILETAITUNGATEAU για 5% έκπτωση σε όλο το site (μη συνεργάτης).

Εξοπλισμός :
Πλάκα με τρύπες
Σακούλες ζαχαροπλαστικής
Δοχείο 10mm



Χρόνος προετοιμασίας : 50 λεπτά + ψήσιμο + ξεκούραση
Για 8 άτομα (περίπου 3 σουφλέ ανά άτομο) :
 

Παγωτό φουντούκι & βανίλια :

 518g πλήρους γάλακτος
 165g πλήρους κρέμας
 120g ζάχαρης
 50g γλυκόζης
 50g σκόνης αποβουτυρωμένου γάλακτος
 4g σταθεροποιητή για παγωτό
 1 λοβός βανίλιας
 150g πουρέ φουντουκιού
 
 Βράστε το γάλα και την κρέμα με τους σπόρους του λοβού βανίλιας. Στη συνέχεια προσθέστε τη ζάχαρη, τη γλυκόζη, τη σκόνη γάλακτος και τον σταθεροποιητή, ανακατέψτε καλά και στη συνέχεια φέρτε το μείγμα στους 85°C.
 
 
 
 Στη συνέχεια προσθέστε τον πουρέ φουντουκιού, στραγγίστε το μείγμα και ανακατέψτε το με ένα ραβδομπλέντερ. Αφήστε να κρυώσει στο ψυγείο.
 
 
 
 Μετά από τουλάχιστον 4 ώρες στο ψυγείο, ανακατέψτε ξανά και ρίξτε στην παγωτομηχανή σας. Διατηρήστε το παγωτό στην κατάψυξη μέχρι την συναρμολόγηση.
 
 
 
 

Ζύμη σουφλέ :

 65g νερού
 85g φρέσκου πλήρους γάλακτος
 2g αλατιού
 2g ζάχαρης
 60g βουτύρου
 80g αλευριού
 125g ολόκληρων αυγών
 
 Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°.
 Βράστε το νερό, το γάλα, το αλάτι, τη ζάχαρη και το βούτυρο.
 
 
 
 Αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε όλο το κοσκινισμένο αλεύρι ταυτόχρονα. Επαναφέρετε στη φωτιά και στεγνώστε τη ζύμη σε χαμηλή φωτιά με μια σπάτουλα για λίγα λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια λεπτή μεμβράνη στον πάτο της κατσαρόλας.
 
 
 
 Βάλτε τη ζύμη σε ένα μπολ (ή στο μπολ του μίξερ) και ανακατέψτε λίγο για να κρυώσει πριν προσθέσετε τα ελαφρώς χτυπημένα αυγά σταδιακά σε μέτρια ταχύτητα. Περιμένετε να γίνει ομοιογενής η ζύμη πριν από κάθε προσθήκη.
 Σταματήστε να ανακατεύετε όταν η ζύμη έχει μια σατινέ εμφάνιση: το αυλάκι μιας γραμμής που έχει σχεδιαστεί με το δάχτυλο στη ζύμη πρέπει να κλείνει.
 
 
 
 Προθερμάνετε μικρές σουφλέ (ανάλογα με το μέγεθος που προθερμαίνετε, θα πρέπει να έχετε μεταξύ 25 και 30 μικρών σουφλέ).
 
 
 
 Πασπαλίστε με λίγη ζάχαρη άχνη, στη συνέχεια ψήστε τα σουφλέ στους 180°C για 30 λεπτά. Αφήστε να κρυώσουν.
 
 
 
 

Σάλτσα σοκολάτας & συναρμολόγηση :

 210g σοκολάτας Καραϊβικής
 270g πλήρους κρέμας
 QS από ψιλοκομμένα φουντούκια
 
 Λιώστε τη σοκολάτα, στη συνέχεια ρίξτε την ζεστή κρέμα σιγά-σιγά ανακατεύοντας καλά για να αποκτήσετε μια λεία και γυαλιστερή γκανάς; αν χρειαστεί, χρησιμοποιήστε ένα ραβδομπλέντερ.
 
 Στη συνέχεια, γεμίστε τα σουφλέ με μια μπάλα παγωτού, τοποθετήστε 3 σουφλέ ανά πιάτο, ρίξτε τη γκανάς σοκολάτας από πάνω και προσθέστε μερικά ψιλοκομμένα φουντούκια. Σερβίρετε αμέσως και απολαύστε!