Γιγάντια πασχαλινή σοκολάτα (βατόμουρο, λεμόνι & σοκολάτα)
12 Avril 2025
Δυσκολία:
⚠️Αυτό το μήνυμα δημιουργήθηκε από τεχνητή νοημοσύνη. Μπορεί να περιέχει λάθη.
Δεύτερη συνταγή για το Πάσχα φέτος, πρόκειται για μια γευστική ταμπλέτα που μπορεί να απολαυθεί ως επιδόρπιο, ως γλυκό με τον καφέ κόβοντας μικρά κομμάτια, ή ακόμα και ως σνακ με ένα δροσερό ρόφημα! Ήθελα μια σοκολατένια ταμπλέτα φυσικά, αλλά και φρέσκια και φρουτώδη, και λατρεύω τον συνδυασμό σμέουρου & λεμονιού, οπότε οι γεύσεις ήταν προφανείς. Φυσικά, μπορείτε να φτιάξετε την κρούστα με τη σοκολάτα της επιλογής σας, απλά θα χρειαστεί να προσαρμόσετε την καμπύλη της θερμοκρασίας.
Υλικά :
Χρησιμοποίησα αυτό το καλούπι από την PCB création. Πρόκειται για υλικό που προορίζεται για επαγγελματίες, επομένως δεν πωλείται ανά μονάδα, αν χρειαστεί μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλο καλούπι ανάλογα με το σχήμα που θέλετε να δώσετε στην τούρτα σας.
Μικρή λυγισμένη σπάτουλα
Συστατικά :
Χρησιμοποίησα τον πουρέ αμυγδάλου Koro: κωδικός ILETAITUNGATEAU για 5% έκπτωση σε όλο το site (μη συνδεδεμένος).
Χρησιμοποίησα τη σοκολάτα Καραϊβική και έμπνευση σμέουρου από Valrhona : κωδικός ILETAITUNGATEAU για 20% έκπτωση σε όλο το site (συνδεδεμένος).
Χρόνος προετοιμασίας : 50 λεπτά έως 1 ώρα
Για μια ταμπλέτα 18 εκ. μήκος & 4 εκ. ύψος :
300γρ σοκολάτα μαύρη
Δεν θα χρησιμοποιήσετε όλη τη σοκολάτα αλλά είναι πιο εύκολο να θερμάνετε και να καλύψετε την ταμπλέτα με μεγαλύτερη ποσότητα. Απλά θα πρέπει να αφήσετε τη σοκολάτα που περισσεύει να κρυσταλλωθεί για να μπορέσετε να την χρησιμοποιήσετε σε μια επόμενη συνταγή.
Θερμάνετε τη σοκολάτα, για αυτό, δύο επιλογές :
Να ακολουθήσει την κατάλληλη καμπύλη θερμοκρασίας; για τη μαύρη σοκολάτα, θα πρέπει να λιώσει στους 50-55°C, στη συνέχεια να κρυώσει στους 28-29°C και τέλος να ανέβει στους 31-32°C που είναι η θερμοκρασία χρήσης.
Ή αλλιώς, μια μέθοδος λίγο λιγότερο ακριβής αλλά πιο απλή και γρήγορη, η σπορά: για αυτό, λιώστε εντελώς τα 2/3 της σοκολάτας σας χωρίς να ξεπεράσετε τους 50°C, και κόψτε το υπόλοιπο σε μικρά κομμάτια. Όταν η μεγάλη ποσότητα σοκολάτας έχει λιώσει, προσθέστε το υπόλοιπο σοκολάτας και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει εντελώς.
Μόλις η σοκολάτα είναι έτοιμη, ρίξτε την αμέσως στο καλούπι ώστε να καλύψει όλη την επιφάνεια. Αφαιρέστε την περίσσεια σοκολάτας, αφήστε να κρυσταλλωθεί για λίγα λεπτά και στη συνέχεια κάντε μια δεύτερη στρώση με τον ίδιο τρόπο. Αφήστε να κρυσταλλωθεί.
100γρ έμπνευση σμέουρου
50γρ κρέμα υγρή
10γρ μέλι ουδέτερο
Ζεστάνετε την κρέμα με το μέλι. Στη συνέχεια, ρίξτε τα πάνω στην έμπνευση σμέουρου που έχει λιώσει μερικώς και ανακατέψτε για να αποκτήσετε μια λεία και γυαλιστερή γκανάς. Αφήστε την να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια ρίξτε την στην κρούστα σοκολάτας (πρέπει να έχετε μια στρώση πάχους 1 έως 1,5 εκ.). Τοποθετήστε την στο ψυγείο για να κρυσταλλωθεί εντελώς.
1 αυγό
40γρ ζάχαρη
Ξύσματα από 2 λεμόνια
45γρ χυμό λεμονιού
65γρ βούτυρο
Ανακατέψτε τη ζάχαρη με τα ξύσματα λεμονιού. Προσθέστε το αυγό, ανακατέψτε καλά και στη συνέχεια ενσωματώστε το χυμό λεμονιού.
Αφήστε να πήξει σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς.
Όταν η κρέμα έχει πήξει, αφήστε την να κρυώσει για λίγα λεπτά εκτός φωτιάς, στη συνέχεια προσθέστε το βούτυρο κομμένο σε μικρά κομμάτια. Χτυπήστε την κρέμα με το ραβδομπλέντερ για λίγα λεπτά μέχρι να γίνει λεία και το βούτυρο να ενσωματωθεί εντελώς.
Όπως και με τη γκανάς, αφήστε να κρυώσει και στη συνέχεια ρίξτε στην ταμπλέτα και αφήστε να κρυώσει εντελώς στο ψυγείο (ή στην κατάψυξη αν βιάζεστε).
90γρ πουρέ αμυγδάλου
45γρ σοκολάτα γάλακτος
70γρ θρυμματισμένες κρέπες
Λιώστε τη σοκολάτα γάλακτος, στη συνέχεια προσθέστε τον πουρέ αμυγδάλου και τις θρυμματισμένες κρέπες. Όταν το μείγμα είναι ομοιογενές, απλώστε την τραγανή αμυγδάλου πάνω από το λεμονάτο κρέμα, και στη συνέχεια επιστρέψτε τα όλα στο ψυγείο ή στην κατάψυξη για να κρυσταλλωθεί.
Στη συνέχεια, λιώστε ξανά λίγο μαύρη σοκολάτα για να μπορέσετε να κλείσετε την ταμπλέτα. Αφήστε να κρυσταλλωθεί και στη συνέχεια ξεφορτώστε και απολαύστε!
Υλικά :
Χρησιμοποίησα αυτό το καλούπι από την PCB création. Πρόκειται για υλικό που προορίζεται για επαγγελματίες, επομένως δεν πωλείται ανά μονάδα, αν χρειαστεί μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλο καλούπι ανάλογα με το σχήμα που θέλετε να δώσετε στην τούρτα σας.
Μικρή λυγισμένη σπάτουλα
Συστατικά :
Χρησιμοποίησα τον πουρέ αμυγδάλου Koro: κωδικός ILETAITUNGATEAU για 5% έκπτωση σε όλο το site (μη συνδεδεμένος).
Χρησιμοποίησα τη σοκολάτα Καραϊβική και έμπνευση σμέουρου από Valrhona : κωδικός ILETAITUNGATEAU για 20% έκπτωση σε όλο το site (συνδεδεμένος).
Χρόνος προετοιμασίας : 50 λεπτά έως 1 ώρα
Για μια ταμπλέτα 18 εκ. μήκος & 4 εκ. ύψος :
Η κρούστα σοκολάτας :
300γρ σοκολάτα μαύρη
Δεν θα χρησιμοποιήσετε όλη τη σοκολάτα αλλά είναι πιο εύκολο να θερμάνετε και να καλύψετε την ταμπλέτα με μεγαλύτερη ποσότητα. Απλά θα πρέπει να αφήσετε τη σοκολάτα που περισσεύει να κρυσταλλωθεί για να μπορέσετε να την χρησιμοποιήσετε σε μια επόμενη συνταγή.
Θερμάνετε τη σοκολάτα, για αυτό, δύο επιλογές :
Να ακολουθήσει την κατάλληλη καμπύλη θερμοκρασίας; για τη μαύρη σοκολάτα, θα πρέπει να λιώσει στους 50-55°C, στη συνέχεια να κρυώσει στους 28-29°C και τέλος να ανέβει στους 31-32°C που είναι η θερμοκρασία χρήσης.
Ή αλλιώς, μια μέθοδος λίγο λιγότερο ακριβής αλλά πιο απλή και γρήγορη, η σπορά: για αυτό, λιώστε εντελώς τα 2/3 της σοκολάτας σας χωρίς να ξεπεράσετε τους 50°C, και κόψτε το υπόλοιπο σε μικρά κομμάτια. Όταν η μεγάλη ποσότητα σοκολάτας έχει λιώσει, προσθέστε το υπόλοιπο σοκολάτας και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει εντελώς.
Μόλις η σοκολάτα είναι έτοιμη, ρίξτε την αμέσως στο καλούπι ώστε να καλύψει όλη την επιφάνεια. Αφαιρέστε την περίσσεια σοκολάτας, αφήστε να κρυσταλλωθεί για λίγα λεπτά και στη συνέχεια κάντε μια δεύτερη στρώση με τον ίδιο τρόπο. Αφήστε να κρυσταλλωθεί.
Η γκανάς σμέουρου :
100γρ έμπνευση σμέουρου
50γρ κρέμα υγρή
10γρ μέλι ουδέτερο
Ζεστάνετε την κρέμα με το μέλι. Στη συνέχεια, ρίξτε τα πάνω στην έμπνευση σμέουρου που έχει λιώσει μερικώς και ανακατέψτε για να αποκτήσετε μια λεία και γυαλιστερή γκανάς. Αφήστε την να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια ρίξτε την στην κρούστα σοκολάτας (πρέπει να έχετε μια στρώση πάχους 1 έως 1,5 εκ.). Τοποθετήστε την στο ψυγείο για να κρυσταλλωθεί εντελώς.
Το λεμονάτο κρέμα :
1 αυγό
40γρ ζάχαρη
Ξύσματα από 2 λεμόνια
45γρ χυμό λεμονιού
65γρ βούτυρο
Ανακατέψτε τη ζάχαρη με τα ξύσματα λεμονιού. Προσθέστε το αυγό, ανακατέψτε καλά και στη συνέχεια ενσωματώστε το χυμό λεμονιού.
Αφήστε να πήξει σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς.
Όταν η κρέμα έχει πήξει, αφήστε την να κρυώσει για λίγα λεπτά εκτός φωτιάς, στη συνέχεια προσθέστε το βούτυρο κομμένο σε μικρά κομμάτια. Χτυπήστε την κρέμα με το ραβδομπλέντερ για λίγα λεπτά μέχρι να γίνει λεία και το βούτυρο να ενσωματωθεί εντελώς.
Όπως και με τη γκανάς, αφήστε να κρυώσει και στη συνέχεια ρίξτε στην ταμπλέτα και αφήστε να κρυώσει εντελώς στο ψυγείο (ή στην κατάψυξη αν βιάζεστε).
Η τραγανή αμυγδάλου :
90γρ πουρέ αμυγδάλου
45γρ σοκολάτα γάλακτος
70γρ θρυμματισμένες κρέπες
Λιώστε τη σοκολάτα γάλακτος, στη συνέχεια προσθέστε τον πουρέ αμυγδάλου και τις θρυμματισμένες κρέπες. Όταν το μείγμα είναι ομοιογενές, απλώστε την τραγανή αμυγδάλου πάνω από το λεμονάτο κρέμα, και στη συνέχεια επιστρέψτε τα όλα στο ψυγείο ή στην κατάψυξη για να κρυσταλλωθεί.
Στη συνέχεια, λιώστε ξανά λίγο μαύρη σοκολάτα για να μπορέσετε να κλείσετε την ταμπλέτα. Αφήστε να κρυσταλλωθεί και στη συνέχεια ξεφορτώστε και απολαύστε!
Μπορεί επίσης να σας αρέσει
Σχόλια