Veľkonočné vajíčka (jahoda, malina, citrón, mango, čokoláda)
13 Avril 2025
Obtiažnosť:
⚠️Táto správa bola vygenerovaná umelou inteligenciou. Môže obsahovať chyby.
Treťia a posledná receptúra na Veľkú noc tohto roku, ovocné, čokoládové a gurmánske malé vajíčka na dezert vašich rodinných jedál! Urobil som niekoľko verzií :
- Dulcey škrupina / limetková pena / mangový stred
- Mliečna čokoládová škrupina / vanilková pena / stred s nátierkou
- Horká čokoládová škrupina / limetková pena / citrónový stred
- Biela čokoládová škrupina / pomarančová kvetinová pena / malinový stred
- Malinová inšpirácia škrupina / vanilková pena / jahodový stred
Podrobne som opísal všetky recepty nižšie, je na vás, aby ste si vybrali (alebo nie!) svoje obľúbené 😉 Ak ste v časovej tiesni, môžete tiež použiť polovičné vajíčka z obchodu a naplniť ich rôznymi nátierkami alebo džemom, takto budete musieť pripraviť len penu a streusel (ale aj na streusel môžete použiť rozdrvené sušienky z obchodu). Recept môže byť teda veľmi rýchly, ale aj oveľa dlhší, v závislosti od toho, čo preferujete robiť, ale v každom prípade by tieto malé vajíčka mali urobiť dojem na vašom sviatočnom stole 😊
Materiál :
Formy na čokoládu na vajíčka
Ingrediencie :
Použil som lieskovcovú múku Koro : kód ILETAITUNGATEAU na 5% zľavu na celom webe (nie je affiliate).
Použil som pomarančovú kvetinovú vodu a vanilku Norohy & čokolády Karibik, Jivara, Dulcey, Biela a malinová inšpirácia od Valrhona : kód ILETAITUNGATEAU na 20% zľavu na celom webe (affiliate).
Čas prípravy : 1h15 minimálne, viac ak sa rozhodnete pripraviť viac príchutí
Na približne desať polovičných vajíčok :
Streusel z lieskovcov :
50g zmäknutého masla
50g hnedého cukru
50g múky
50g lieskovcovej múky
Zmiešajte zmäknuté maslo s ostatnými ingredienciami, až kým nedostanete homogénne cesto.
Vytvorte malé kusy, položte ich na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte v predhriatej rúre na 180°C približne 20 až 25 minút.
Nechajte vychladnúť a odložte do doby montáže.
Čokoládové škrupiny :
Na výrobu škrupín budete potrebovať približne 25g čokolády na polovičné vajíčko. Samozrejme, budete musieť temperovať väčšie množstvo, aby ste mohli vytvoriť formy (napríklad, na 10 vajíčok budete potrebovať približne 250g čokolády, ale musíte temperovať aspoň 350g čokolády).
Temperujte čokoládu, na to sú dve možnosti :
- Dodržiavať vhodnú teplotnú krivku; pre horkú čokoládu to znamená roztaviť ju na 50-55°C, potom ju ochladiť na 28-29°C a nakoniec ju znovu zahriať na 31-32°C, čo je teplota použitia.
- Alebo inak, trochu menej presná, ale jednoduchšia a rýchlejšia metóda, osievanie: na to roztavte úplne 2/3 vašej čokolády bez prekročenia 50°C a nakrájajte zvyšok na malé kúsky. Keď je väčšia časť čokolády roztavená, pridajte zvyšok čokolády a miešajte, kým sa úplne neroztaví.
Akonáhle je čokoláda pripravená, okamžite ju nalejte do foriem tak, aby pokryla celú plochu. Počkajte jednu až dve minúty, potom otočte formy a odstráňte prebytok predtým, ako necháte kryštalizovať.
Potom vyberte škrupiny a odložte do doby montáže.
Stred mangového :
½ manga
2 lyžice cukru
1 kvapka limetkovej šťavy
Nakrájajte mango na malé kúsky, odložte si jednu lyžicu bokom, potom pridajte cukor a limetkovú šťavu do zvyšku a varte na miernom ohni.
Keď mango dobre skaramelizovalo, rozmixujte ho, aby ste dosiahli hladký výsledok a uchovajte v chladničke.
Stred jahodový :
200g jahôd
2 lyžice cukru
1 kvapka citrónovej šťavy
Očistite a nakrájajte jahody, pridajte cukor a citrón a varte na miernom ohni.
Rovnako ako mango, keď je uvarené, rozmixujte, aby ste dosiahli hladký výsledok a uchovajte v chladničke.
Stred citrónový :
1 vajce
40g cukru
Kôra z 2 citrónov
45g citrónovej šťavy
65g masla
Budete mať príliš veľa, ale ťažko sa znižujú množstvá… môžete použiť zvyšok na tartaletku, zmraziť alebo jednoducho zjesť s jogurtom.
Zmiešajte cukor s kôrou z citrónu. Pridajte vajce, dobre premiešajte a potom pridajte citrónovú šťavu.
Zahustite na miernom ohni neustále miešajúc.
Keď sa krém zahustí, nechajte ho niekoľko minút vychladnúť mimo ohňa, potom pridajte maslo nakrájané na malé kúsky. Rozmixujte krém ponorným mixérom niekoľko minút, až kým nebude úplne hladký a maslo sa úplne nezapracuje.
Uložte do chladničky.
Stred malinový :
50g malinovej inšpirácie
5g tekutej smotany
5g neutrálny med
Zohrejte smotanu s medom. Potom ich nalejte na malinovú inšpiráciu čiastočne roztavenú a mixujte, aby ste získali hladkú a lesklú ganache. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu a potom ju nalejte do čokoládovej škrupiny (musí mať vrstvu hrubú 1 až
Pena :
50g mlieka
10g plnotučnej smotany
1g želatíny
15g cukru
17g vaječných žĺtkov
200g smotany s 35% tuku
Podľa vybranej príchute : 1 struk vanilky, kôra z žltého alebo zeleného citrónu, pomarančová kvetinová voda
Dajte želatínu rehydratovať do studenej vody.
Zohrejte mlieko so smotanou a vybranou príchuťou.
Šľahajte žĺtky s cukrom. Nalejte horúce mlieko na ne, potom všetko vráťte do hrnca.
Varte na strednom ohni, neustále miešajte, až kým nedosiahnete teplotu 83°C. Mimo ohňa pridajte rehydratovanú a vyžmýkanú želatínu, ak používate želatínu v plátkoch.
Nechajte anglický krém vychladnúť v chladničke. Keď dosiahne 30°C, vyšľahajte smotanu na šľahačku, nie príliš pevne.
Opatrne ju zapracujte do smotany a potom prejdite k montáži.
Montáž :
Na dno čokoládových škrupín rozotrite trochu peny.
Pridajte trochu streuselu.
Zakryte s penou a vyhlaďte povrch.
Nechajte stuhnúť v chladničke. Keď pena stuhne, vyhĺbte miesto pre „žĺtok“.
Naplnte jahodou, mangom (na mango, pred kompótom som dal niekoľko malých kociek čerstvého manga), citrónom, malinou alebo dokonca nátierkou a vychutnajte si to!
- Dulcey škrupina / limetková pena / mangový stred
- Mliečna čokoládová škrupina / vanilková pena / stred s nátierkou
- Horká čokoládová škrupina / limetková pena / citrónový stred
- Biela čokoládová škrupina / pomarančová kvetinová pena / malinový stred
- Malinová inšpirácia škrupina / vanilková pena / jahodový stred
Podrobne som opísal všetky recepty nižšie, je na vás, aby ste si vybrali (alebo nie!) svoje obľúbené 😉 Ak ste v časovej tiesni, môžete tiež použiť polovičné vajíčka z obchodu a naplniť ich rôznymi nátierkami alebo džemom, takto budete musieť pripraviť len penu a streusel (ale aj na streusel môžete použiť rozdrvené sušienky z obchodu). Recept môže byť teda veľmi rýchly, ale aj oveľa dlhší, v závislosti od toho, čo preferujete robiť, ale v každom prípade by tieto malé vajíčka mali urobiť dojem na vašom sviatočnom stole 😊
Materiál :
Formy na čokoládu na vajíčka
Ingrediencie :
Použil som lieskovcovú múku Koro : kód ILETAITUNGATEAU na 5% zľavu na celom webe (nie je affiliate).
Použil som pomarančovú kvetinovú vodu a vanilku Norohy & čokolády Karibik, Jivara, Dulcey, Biela a malinová inšpirácia od Valrhona : kód ILETAITUNGATEAU na 20% zľavu na celom webe (affiliate).
Čas prípravy : 1h15 minimálne, viac ak sa rozhodnete pripraviť viac príchutí
Na približne desať polovičných vajíčok :
Streusel z lieskovcov :
50g zmäknutého masla
50g hnedého cukru
50g múky
50g lieskovcovej múky
Zmiešajte zmäknuté maslo s ostatnými ingredienciami, až kým nedostanete homogénne cesto.
Vytvorte malé kusy, položte ich na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte v predhriatej rúre na 180°C približne 20 až 25 minút.
Nechajte vychladnúť a odložte do doby montáže.
Čokoládové škrupiny :
Na výrobu škrupín budete potrebovať približne 25g čokolády na polovičné vajíčko. Samozrejme, budete musieť temperovať väčšie množstvo, aby ste mohli vytvoriť formy (napríklad, na 10 vajíčok budete potrebovať približne 250g čokolády, ale musíte temperovať aspoň 350g čokolády).
Temperujte čokoládu, na to sú dve možnosti :
- Dodržiavať vhodnú teplotnú krivku; pre horkú čokoládu to znamená roztaviť ju na 50-55°C, potom ju ochladiť na 28-29°C a nakoniec ju znovu zahriať na 31-32°C, čo je teplota použitia.
- Alebo inak, trochu menej presná, ale jednoduchšia a rýchlejšia metóda, osievanie: na to roztavte úplne 2/3 vašej čokolády bez prekročenia 50°C a nakrájajte zvyšok na malé kúsky. Keď je väčšia časť čokolády roztavená, pridajte zvyšok čokolády a miešajte, kým sa úplne neroztaví.
Akonáhle je čokoláda pripravená, okamžite ju nalejte do foriem tak, aby pokryla celú plochu. Počkajte jednu až dve minúty, potom otočte formy a odstráňte prebytok predtým, ako necháte kryštalizovať.
Potom vyberte škrupiny a odložte do doby montáže.
Stred mangového :
½ manga
2 lyžice cukru
1 kvapka limetkovej šťavy
Nakrájajte mango na malé kúsky, odložte si jednu lyžicu bokom, potom pridajte cukor a limetkovú šťavu do zvyšku a varte na miernom ohni.
Keď mango dobre skaramelizovalo, rozmixujte ho, aby ste dosiahli hladký výsledok a uchovajte v chladničke.
Stred jahodový :
200g jahôd
2 lyžice cukru
1 kvapka citrónovej šťavy
Očistite a nakrájajte jahody, pridajte cukor a citrón a varte na miernom ohni.
Rovnako ako mango, keď je uvarené, rozmixujte, aby ste dosiahli hladký výsledok a uchovajte v chladničke.
Stred citrónový :
1 vajce
40g cukru
Kôra z 2 citrónov
45g citrónovej šťavy
65g masla
Budete mať príliš veľa, ale ťažko sa znižujú množstvá… môžete použiť zvyšok na tartaletku, zmraziť alebo jednoducho zjesť s jogurtom.
Zmiešajte cukor s kôrou z citrónu. Pridajte vajce, dobre premiešajte a potom pridajte citrónovú šťavu.
Zahustite na miernom ohni neustále miešajúc.
Keď sa krém zahustí, nechajte ho niekoľko minút vychladnúť mimo ohňa, potom pridajte maslo nakrájané na malé kúsky. Rozmixujte krém ponorným mixérom niekoľko minút, až kým nebude úplne hladký a maslo sa úplne nezapracuje.
Uložte do chladničky.
Stred malinový :
50g malinovej inšpirácie
5g tekutej smotany
5g neutrálny med
Zohrejte smotanu s medom. Potom ich nalejte na malinovú inšpiráciu čiastočne roztavenú a mixujte, aby ste získali hladkú a lesklú ganache. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu a potom ju nalejte do čokoládovej škrupiny (musí mať vrstvu hrubú 1 až
Pena :
50g mlieka
10g plnotučnej smotany
1g želatíny
15g cukru
17g vaječných žĺtkov
200g smotany s 35% tuku
Podľa vybranej príchute : 1 struk vanilky, kôra z žltého alebo zeleného citrónu, pomarančová kvetinová voda
Dajte želatínu rehydratovať do studenej vody.
Zohrejte mlieko so smotanou a vybranou príchuťou.
Šľahajte žĺtky s cukrom. Nalejte horúce mlieko na ne, potom všetko vráťte do hrnca.
Varte na strednom ohni, neustále miešajte, až kým nedosiahnete teplotu 83°C. Mimo ohňa pridajte rehydratovanú a vyžmýkanú želatínu, ak používate želatínu v plátkoch.
Nechajte anglický krém vychladnúť v chladničke. Keď dosiahne 30°C, vyšľahajte smotanu na šľahačku, nie príliš pevne.
Opatrne ju zapracujte do smotany a potom prejdite k montáži.
Montáž :
Na dno čokoládových škrupín rozotrite trochu peny.
Pridajte trochu streuselu.
Zakryte s penou a vyhlaďte povrch.
Nechajte stuhnúť v chladničke. Keď pena stuhne, vyhĺbte miesto pre „žĺtok“.
Naplnte jahodou, mangom (na mango, pred kompótom som dal niekoľko malých kociek čerstvého manga), citrónom, malinou alebo dokonca nátierkou a vychutnajte si to!
Mohlo by sa vám páčiť
Komentáre