Πασχαλινά Αυγά (φράουλα, σμέουρο, λεμόνι, μάνγκο, σοκολάτα)
13 Avril 2025
Δυσκολία:
⚠️Αυτό το μήνυμα δημιουργήθηκε από τεχνητή νοημοσύνη. Μπορεί να περιέχει λάθη.
Τρίτη και τελευταία συνταγή για το Πάσχα φέτος, μικρά φρουτώδη, σοκολατένια και γευστικά αυγά για το επιδόρπιο των οικογενειακών σας γευμάτων! Έχω φτιάξει πολλές εκδοχές :
- Σοκολάτα dulcey / μους λάιμ / καρδιά μάνγκο
- Σοκολάτα γάλακτος / μους βανίλια / καρδιά πάστα αλειμμάτων
- Σοκολάτα μαύρη / μους λάιμ / καρδιά λεμόνι
- Σοκολάτα λευκή / μους ανθού πορτοκαλιού / καρδιά σμέουρου
- Σοκολάτα εμπνευσμένη από σμέουρο / μους βανίλια / καρδιά φράουλα
Έχω αναλύσει όλες τις συνταγές παρακάτω, εσείς να επιλέξετε (ή όχι!) τις αγαπημένες σας 😉 Αν είστε βιαστικοί, έχετε επίσης τη λύση να χρησιμοποιήσετε μισά αυγά από το εμπόριο και να γεμίσετε με διάφορες πάστες αλειμμάτων ή μαρμελάδα, έτσι δεν θα χρειαστεί να φτιάξετε παρά μόνο τη μους, καθώς και το στρέουσελ (αλλά ακόμα και για το στρέουσελ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε θρυμματισμένα μπισκότα από το εμπόριο). Η συνταγή μπορεί λοιπόν να είναι πολύ γρήγορη ή πολύ πιο χρονοβόρα ανάλογα με το τι προτιμάτε να κάνετε, αλλά σε κάθε περίπτωση αυτά τα μικρά αυγά θα κάνουν εντύπωση στο γιορτινό σας τραπέζι 😊
Υλικά :
Μορφές σοκολάτας για τα αυγά
Συστατικά :
Χρησιμοποίησα τη σκόνη φουντουκιού Koro : κωδικός ILETAITUNGATEAU για 5% έκπτωση σε όλο το site (μη συνδεδεμένος).
Χρησιμοποίησα την Ανθού πορτοκαλιού και βανίλια Norohy & τις σοκολάτες Καραϊβικής, Jivara, Dulcey, Ivoire και την έμπνευση σμέουρου από Valrhona : κωδικός ILETAITUNGATEAU για 20% έκπτωση σε όλο το site (συνδεδεμένος).
Χρόνος προετοιμασίας : 1h15 τουλάχιστον, περισσότερος αν επιλέξετε να φτιάξετε πολλές γεύσεις
Για περίπου δέκα μισά αυγά :
Στρώμα φουντουκιού :
50g βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
50g καστανή ζάχαρη
50g αλεύρι
50g σκόνη φουντουκιού
Ανακατέψτε το βούτυρο με τα υπόλοιπα υλικά μέχρι να έχετε μια ομοιογενή ζύμη.
Φτιάξτε μικρά κομμάτια, τοποθετήστε τα σε ένα ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 20 έως 25 λεπτά.
Αφήστε να κρυώσει και κρατήστε μέχρι τη συναρμολόγηση.
Κέλυφος σοκολάτας :
Για να φτιάξετε τα κέλυφος, θα χρειαστείτε περίπου 25g σοκολάτας ανά μισό αυγό. Φυσικά, θα χρειαστεί να λιώσετε μια μεγαλύτερη ποσότητα για να μπορέσετε να κάνετε τα καλούπια (για παράδειγμα, για 10 αυγά, θα χρειαστείτε περίπου 250g σοκολάτας αλλά θα πρέπει να λιώσετε τουλάχιστον 350g σοκολάτας).
Λιώστε τη σοκολάτα, για αυτό, δύο επιλογές :
- Να ακολουθήσει την κατάλληλη καμπύλη θερμοκρασίας ; για τη μαύρη σοκολάτα, θα πρέπει να λιώσει στους 50-55°C, στη συνέχεια να κρυώσει στους 28-29°C και τέλος να ανέβει στους 31-32°C που είναι η θερμοκρασία χρήσης.
- Ή αλλιώς, μέθοδος λίγο λιγότερο ακριβής αλλά πιο απλή και γρήγορη, η σπορά : για αυτό, λιώστε εντελώς τα 2/3 της σοκολάτας σας χωρίς να ξεπεράσετε τους 50°C, και κόψτε το υπόλοιπο σε μικρά κομμάτια. Όταν η μεγάλη ποσότητα σοκολάτας έχει λιώσει, προσθέστε το υπόλοιπο σοκολάτας και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει εντελώς.
Μόλις η σοκολάτα είναι έτοιμη, ρίξτε την αμέσως στα καλούπια έτσι ώστε να καλύψει όλη την επιφάνεια. Περιμένετε ένα έως δύο λεπτά και στη συνέχεια γυρίστε τα καλούπια και αφαιρέστε την περίσσεια πριν αφήσετε να κρυσταλλώσει.
Στη συνέχεια, ξεφορτώστε τα κέλυφος και κρατήστε μέχρι τη συναρμολόγηση.
Καρδιά μάνγκο :
½ μάνγκο
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 σταγόνα χυμού λάιμ
Κόψτε τη μάνγκο σε μικρά κομμάτια, κρατήστε μια κουταλιά της σούπας στην άκρη, στη συνέχεια προσθέστε τη ζάχαρη και το χυμό λάιμ στο υπόλοιπο και βάλτε να βράσει σε χαμηλή φωτιά.
Όταν η μάνγκο έχει μαγειρευτεί καλά, ανακατέψτε την για να έχετε ένα λείο αποτέλεσμα και κρατήστε στο ψυγείο.
Καρδιά φράουλα :
200g φράουλες
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 σταγόνα χυμού λεμονιού
Αφαιρέστε τα κοτσάνια και κόψτε τις φράουλες, προσθέστε τη ζάχαρη και το λεμόνι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά.
Όπως και η μάνγκο, όταν είναι μαγειρεμένο, ανακατέψτε για ένα καλό λείο αποτέλεσμα και κρατήστε στο ψυγείο.
Καρδιά λεμόνι :
1 αυγό
40g ζάχαρη
Ξύσματα από 2 λεμόνια
45g χυμού λεμονιού
65g βούτυρο
Θα έχετε περίσσευμα αλλά είναι δύσκολο να μειώσετε τις ποσότητες… μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το υπόλοιπο σε μια τάρτα, να το καταψύξετε ή απλά να το φάτε με γιαούρτι.
Ανακατέψτε τη ζάχαρη με τα ξύσματα λεμονιού. Προσθέστε το αυγό, ανακατέψτε καλά, στη συνέχεια προσθέστε το χυμό λεμονιού.
Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς.
Όταν η κρέμα έχει πήξει, αφήστε την να κρυώσει για λίγα λεπτά εκτός φωτιάς, στη συνέχεια προσθέστε το βούτυρο κομμένο σε μικρά κομμάτια. Ανακατέψτε την κρέμα με το ραβδομπλέντερ για λίγα λεπτά μέχρι να είναι ομαλή και το βούτυρο να έχει ενσωματωθεί πλήρως.
Κρατήστε στο ψυγείο.
Καρδιά σμέουρου :
50g έμπνευσης σμέουρου
5g κρέμα γάλακτος
5g μέλι ουδέτερο
Ζεστάνετε την κρέμα με το μέλι. Στη συνέχεια, ρίξτε τα πάνω στην έμπνευση σμέουρου που έχει λιώσει μερικώς και ανακατέψτε για να αποκτήσετε μια λεία και γυαλιστερή γκανάς. Αφήστε την να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια ρίξτε την στο κέλυφος σοκολάτας (πρέπει να έχετε ένα στρώμα πάχους 1 έως
Μους :
50g γάλα
10g κρέμα γάλακτος πλήρης
1g ζελατίνη
15g ζάχαρη
17g κρόκοι αυγών
200g κρέμα γάλακτος 35% λιπαρών
Ανάλογα με τη γεύση που επιλέγετε : 1 λοβός βανίλιας, ξύσματα από λεμόνι κίτρινο ή πράσινο, ανθού πορτοκαλιού
Βάλτε τη ζελατίνη να επαναϋδατωθεί σε κρύο νερό.
Ζεστάνετε το γάλα με την κρέμα και την επιλεγμένη γεύση.
Χτυπήστε τους κρόκους αυγών με τη ζάχαρη. Ρίξτε το ζεστό γάλα από πάνω, στη συνέχεια επιστρέψτε τα όλα στην κατσαρόλα.
Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να φτάσετε τη θερμοκρασία των 83°C. Εκτός φωτιάς, προσθέστε τη ζελατίνη που έχει επαναϋδατωθεί και στραγγιστεί αν χρησιμοποιείτε ζελατίνη σε φύλλα.
Αφήστε την κρέμα να κρυώσει στο ψυγείο. Όταν φτάσει τους 30°C, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί όχι πολύ σφιχτή.
Ενσωματώστε την προσεκτικά στην κρέμα, στη συνέχεια προχωρήστε στη συναρμολόγηση.
Συναρμολόγηση :
Στο κάτω μέρος των κελύφων σοκολάτας, απλώστε λίγο μους.
Προσθέστε λίγο στρώμα.
Καλύψτε με μους και λειάνετε την επιφάνεια.
Αφήστε να σταθεί στο ψυγείο. Όταν η μους έχει κρυσταλλώσει, σκάψτε τη θέση του «κρόκου αυγού».
Γεμίστε με τη φράουλα, τη μάνγκο (για τη μάνγκο, πριν την κομπόστα έβαλα μερικά μικρά κύβους φρέσκιας μάνγκο), το λεμόνι, το σμέουρο ή ακόμα και με πάστα αλειμμάτων και απολαύστε!
- Σοκολάτα dulcey / μους λάιμ / καρδιά μάνγκο
- Σοκολάτα γάλακτος / μους βανίλια / καρδιά πάστα αλειμμάτων
- Σοκολάτα μαύρη / μους λάιμ / καρδιά λεμόνι
- Σοκολάτα λευκή / μους ανθού πορτοκαλιού / καρδιά σμέουρου
- Σοκολάτα εμπνευσμένη από σμέουρο / μους βανίλια / καρδιά φράουλα
Έχω αναλύσει όλες τις συνταγές παρακάτω, εσείς να επιλέξετε (ή όχι!) τις αγαπημένες σας 😉 Αν είστε βιαστικοί, έχετε επίσης τη λύση να χρησιμοποιήσετε μισά αυγά από το εμπόριο και να γεμίσετε με διάφορες πάστες αλειμμάτων ή μαρμελάδα, έτσι δεν θα χρειαστεί να φτιάξετε παρά μόνο τη μους, καθώς και το στρέουσελ (αλλά ακόμα και για το στρέουσελ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε θρυμματισμένα μπισκότα από το εμπόριο). Η συνταγή μπορεί λοιπόν να είναι πολύ γρήγορη ή πολύ πιο χρονοβόρα ανάλογα με το τι προτιμάτε να κάνετε, αλλά σε κάθε περίπτωση αυτά τα μικρά αυγά θα κάνουν εντύπωση στο γιορτινό σας τραπέζι 😊
Υλικά :
Μορφές σοκολάτας για τα αυγά
Συστατικά :
Χρησιμοποίησα τη σκόνη φουντουκιού Koro : κωδικός ILETAITUNGATEAU για 5% έκπτωση σε όλο το site (μη συνδεδεμένος).
Χρησιμοποίησα την Ανθού πορτοκαλιού και βανίλια Norohy & τις σοκολάτες Καραϊβικής, Jivara, Dulcey, Ivoire και την έμπνευση σμέουρου από Valrhona : κωδικός ILETAITUNGATEAU για 20% έκπτωση σε όλο το site (συνδεδεμένος).
Χρόνος προετοιμασίας : 1h15 τουλάχιστον, περισσότερος αν επιλέξετε να φτιάξετε πολλές γεύσεις
Για περίπου δέκα μισά αυγά :
Στρώμα φουντουκιού :
50g βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
50g καστανή ζάχαρη
50g αλεύρι
50g σκόνη φουντουκιού
Ανακατέψτε το βούτυρο με τα υπόλοιπα υλικά μέχρι να έχετε μια ομοιογενή ζύμη.
Φτιάξτε μικρά κομμάτια, τοποθετήστε τα σε ένα ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 20 έως 25 λεπτά.
Αφήστε να κρυώσει και κρατήστε μέχρι τη συναρμολόγηση.
Κέλυφος σοκολάτας :
Για να φτιάξετε τα κέλυφος, θα χρειαστείτε περίπου 25g σοκολάτας ανά μισό αυγό. Φυσικά, θα χρειαστεί να λιώσετε μια μεγαλύτερη ποσότητα για να μπορέσετε να κάνετε τα καλούπια (για παράδειγμα, για 10 αυγά, θα χρειαστείτε περίπου 250g σοκολάτας αλλά θα πρέπει να λιώσετε τουλάχιστον 350g σοκολάτας).
Λιώστε τη σοκολάτα, για αυτό, δύο επιλογές :
- Να ακολουθήσει την κατάλληλη καμπύλη θερμοκρασίας ; για τη μαύρη σοκολάτα, θα πρέπει να λιώσει στους 50-55°C, στη συνέχεια να κρυώσει στους 28-29°C και τέλος να ανέβει στους 31-32°C που είναι η θερμοκρασία χρήσης.
- Ή αλλιώς, μέθοδος λίγο λιγότερο ακριβής αλλά πιο απλή και γρήγορη, η σπορά : για αυτό, λιώστε εντελώς τα 2/3 της σοκολάτας σας χωρίς να ξεπεράσετε τους 50°C, και κόψτε το υπόλοιπο σε μικρά κομμάτια. Όταν η μεγάλη ποσότητα σοκολάτας έχει λιώσει, προσθέστε το υπόλοιπο σοκολάτας και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει εντελώς.
Μόλις η σοκολάτα είναι έτοιμη, ρίξτε την αμέσως στα καλούπια έτσι ώστε να καλύψει όλη την επιφάνεια. Περιμένετε ένα έως δύο λεπτά και στη συνέχεια γυρίστε τα καλούπια και αφαιρέστε την περίσσεια πριν αφήσετε να κρυσταλλώσει.
Στη συνέχεια, ξεφορτώστε τα κέλυφος και κρατήστε μέχρι τη συναρμολόγηση.
Καρδιά μάνγκο :
½ μάνγκο
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 σταγόνα χυμού λάιμ
Κόψτε τη μάνγκο σε μικρά κομμάτια, κρατήστε μια κουταλιά της σούπας στην άκρη, στη συνέχεια προσθέστε τη ζάχαρη και το χυμό λάιμ στο υπόλοιπο και βάλτε να βράσει σε χαμηλή φωτιά.
Όταν η μάνγκο έχει μαγειρευτεί καλά, ανακατέψτε την για να έχετε ένα λείο αποτέλεσμα και κρατήστε στο ψυγείο.
Καρδιά φράουλα :
200g φράουλες
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 σταγόνα χυμού λεμονιού
Αφαιρέστε τα κοτσάνια και κόψτε τις φράουλες, προσθέστε τη ζάχαρη και το λεμόνι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά.
Όπως και η μάνγκο, όταν είναι μαγειρεμένο, ανακατέψτε για ένα καλό λείο αποτέλεσμα και κρατήστε στο ψυγείο.
Καρδιά λεμόνι :
1 αυγό
40g ζάχαρη
Ξύσματα από 2 λεμόνια
45g χυμού λεμονιού
65g βούτυρο
Θα έχετε περίσσευμα αλλά είναι δύσκολο να μειώσετε τις ποσότητες… μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το υπόλοιπο σε μια τάρτα, να το καταψύξετε ή απλά να το φάτε με γιαούρτι.
Ανακατέψτε τη ζάχαρη με τα ξύσματα λεμονιού. Προσθέστε το αυγό, ανακατέψτε καλά, στη συνέχεια προσθέστε το χυμό λεμονιού.
Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς.
Όταν η κρέμα έχει πήξει, αφήστε την να κρυώσει για λίγα λεπτά εκτός φωτιάς, στη συνέχεια προσθέστε το βούτυρο κομμένο σε μικρά κομμάτια. Ανακατέψτε την κρέμα με το ραβδομπλέντερ για λίγα λεπτά μέχρι να είναι ομαλή και το βούτυρο να έχει ενσωματωθεί πλήρως.
Κρατήστε στο ψυγείο.
Καρδιά σμέουρου :
50g έμπνευσης σμέουρου
5g κρέμα γάλακτος
5g μέλι ουδέτερο
Ζεστάνετε την κρέμα με το μέλι. Στη συνέχεια, ρίξτε τα πάνω στην έμπνευση σμέουρου που έχει λιώσει μερικώς και ανακατέψτε για να αποκτήσετε μια λεία και γυαλιστερή γκανάς. Αφήστε την να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια ρίξτε την στο κέλυφος σοκολάτας (πρέπει να έχετε ένα στρώμα πάχους 1 έως
Μους :
50g γάλα
10g κρέμα γάλακτος πλήρης
1g ζελατίνη
15g ζάχαρη
17g κρόκοι αυγών
200g κρέμα γάλακτος 35% λιπαρών
Ανάλογα με τη γεύση που επιλέγετε : 1 λοβός βανίλιας, ξύσματα από λεμόνι κίτρινο ή πράσινο, ανθού πορτοκαλιού
Βάλτε τη ζελατίνη να επαναϋδατωθεί σε κρύο νερό.
Ζεστάνετε το γάλα με την κρέμα και την επιλεγμένη γεύση.
Χτυπήστε τους κρόκους αυγών με τη ζάχαρη. Ρίξτε το ζεστό γάλα από πάνω, στη συνέχεια επιστρέψτε τα όλα στην κατσαρόλα.
Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να φτάσετε τη θερμοκρασία των 83°C. Εκτός φωτιάς, προσθέστε τη ζελατίνη που έχει επαναϋδατωθεί και στραγγιστεί αν χρησιμοποιείτε ζελατίνη σε φύλλα.
Αφήστε την κρέμα να κρυώσει στο ψυγείο. Όταν φτάσει τους 30°C, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί όχι πολύ σφιχτή.
Ενσωματώστε την προσεκτικά στην κρέμα, στη συνέχεια προχωρήστε στη συναρμολόγηση.
Συναρμολόγηση :
Στο κάτω μέρος των κελύφων σοκολάτας, απλώστε λίγο μους.
Προσθέστε λίγο στρώμα.
Καλύψτε με μους και λειάνετε την επιφάνεια.
Αφήστε να σταθεί στο ψυγείο. Όταν η μους έχει κρυσταλλώσει, σκάψτε τη θέση του «κρόκου αυγού».
Γεμίστε με τη φράουλα, τη μάνγκο (για τη μάνγκο, πριν την κομπόστα έβαλα μερικά μικρά κύβους φρέσκιας μάνγκο), το λεμόνι, το σμέουρο ή ακόμα και με πάστα αλειμμάτων και απολαύστε!
Μπορεί επίσης να σας αρέσει
Σχόλια