Flan praliné noisette


Flan praliné noisette

13 mai 2018

Catégories : Flans, mousses, crèmes & soufflés, Sans gluten

Difficulté :

Le flan pâtissier, tout le monde connait, mais on pense rarement à l’aromatiser. Il faut dire que la version classique à la vanille est déjà très bonne, mais j’avais envie de tester une recette au praliné noisette. J’aime le flan avec pâte, mais sans aussi, et donc étant pressée le choix a été vite fait :-) J’ai donc repris ici la recette d’appareil à flan de Christophe Felder en la désucrant et en ajoutant du praliné maison d’après la recette de Cédric Grolet. Il s’agit donc très simplement d’une crème pâtissière au praliné cuite dans un cercle puis laissé au réfrigérateur une nuit. Le goût du praliné est déjà bien présent avec les proportions que je vous donne ci-dessous, mais vous pouvez l’adapter selon vos goûts, ou même utiliser un praliné pistache, amande ou noix de pécan. Voilà, vous savez tout, vous n’avez plus qu’à vous lancer !

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Temps de préparation : 15 minutes puis environ 1 heure de cuisson

Pour un moule de 18cm de diamètre sur 6cm de hauteur :

Ingrédients :

4 œufs
93g de maïzena
200g de crème liquide entière
100g de sucre
800g de lait entier
1 gousse de vanille
180g de praliné noisette (recette ici)

Recette :

Commencez par faire chauffer le lait et les grains de la gousse de vanille grattée. Portez le mélange à ébullition.

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Fouettez les œufs avec le sucre. Incorporez ensuite la maïzena, puis la crème liquide.

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Ajoutez la moitié du lait bouilli en fouettant constamment, puis remettez le tout dans la casserole.

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Faites cuire la crème sur feu doux jusqu’à ce qu’elle épaississe. Ajoutez enfin le praliné, et débarrassez alors la crème dans un plat et laissez refroidir.

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Beurrez votre cercle à pâtisserie, puis versez la crème dedans et lissez la surface.

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Christophe Felder indique de faire cuire le flan 10 minutes à 210°C puis 20 minutes à 240°C, mais j’ai préféré suivre le mode de cuisson que j’utilise habituellement pour les flans dans mon four, c’est-à-dire une cuisson plus longue (180°C pendant environ 50 minutes à 1h). Le flan est prêt lorsque la surface a bien doré. Le flan est encore tremblotant mais c’est normal, il va se raffermir en refroidissant.

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Attendez que le flan refroidisse un peu, puis mettez-le au réfrigérateur quelques heures (personnellement, je le fais la veille au soir puis je le laisse passer la nuit au frais avant la dégustation).
Vous pouvez ensuite le démouler….

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…puis vous régaler !

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Commentaires

Laure - 08 décembre 2020
Bonjour je n'ai pas de vanille est ce indispensable niveau goût? Merci
ruth - 24 mai 2020
2 questions : "débarrassez alors la crème dans un plat et laissez refroidir" : il faut laisser refroidir combien de temps ? Ensuite, ma crème a fait des grumeaux... C'est que je l'ai laissé trop longtemps sur le feu ? Il y avait un moyen de faire qq chose pour la récupérer ? Merci !
Flavie - il était un gâteau 30 mai 2020
Jusqu’à ce qu’elle soit tiède 😊 et dans ce cas là il faut la passer à travers un tamis pour retirer les grumeaux 😉
Linda - 21 février 2020
Bonjour, est-ce que je peux remplacer le praliné avec de la purée de noisettes ? Si oui, je mets 180 grammes ?. Merci de nous régaler avec les yeux.
Flavie - il était un gâteau 21 février 2020
Bonjour Linda, oui vous pouvez, dans ce cas je vous conseille d’augmenter un peu la quantité de sucre puisque la purée de noisette est sans sucre 😊 et oui vous pouvez mettre la même quantité de purée que de praliné 😉
Linda 21 février 2020
Merci d'avoir répondu aussi rapidement. Je vais tester 😁

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