Citrona meringa torto

Kaj se ni ŝanĝi iomete de la citrono-meringue-piro? Jen mia citrono-piro, ĉi-foje guimauvita. Mi elektis fari la guimauvon antaŭe kaj ornamu la piron per malgrandaj kuboj, sed vi ankaŭ povas fari ĝin lastmomente kaj poŝi aŭ disvastigi ĝin per kulero rekte sur la piron, kiel kun itala meringue.
Mi uzis la nuton por la dolĉa pasto kaj la kremaĵo de nuto ĉar mi amas la asocion kun la citrono, sed vi povas fari version kun migdaloj aŭ pistakoj laŭ viaj gustoj 😊 Fine, la citrono-gelato ne estas deviga, sed permesas al vi aldoni plian tuŝon de acideco, kiu bone kontraŭbalancas la guimauvon!
 
Materialo :
Oblonga cirklo De Buyer
Mikroplane zesto
Mi uzis mian Cooking Chef de Kenwood por la guimauvo: kodo FLAVIE = 3 elektoj de akcesoraĵoj donacitaj por la aĉeto de cooking chef / komerca kunlaboro.
Mi uzis la pasta rulo, la perforita plado, la kurba spatulo Guy Demarle: referenca kodo FLAVIE10 por 10€ donacitaj dum la unua mendo / komerca kunlaboro.

Ingrediencoj :
Mi uzis la nutpudron Koro: kodo ILETAITUNGATEAU por 5% rabato sur la tuta retejo (ne asociita).



Lista de aĉetoj :

 180g da butero pomade
 115g da pulvoro da sukero + 3 kuleroj
 55g da nutpudro
 4 ovojn
 60g da ovo-blankoj
 150g da faruno T55
 63g da maizeno + 3 kuleroj
 355g da pulvoro da sukero
 2,5g da agar-agar
 195g da citrono-suko
 15g da lakto
 La zestoj de 9 citronoj
 10g da gelatino
 40g da glukosirupo
 
 Tempo de preparado :1h15 + 25 minutoj de kuirado + minimum 4 horoj de ripozo
 Por unu piron de 30cm longa / 8 personoj :

 Dolĉa pasto kun nuto :

 60g da butero pomade
 90g da pulvoro da sukero
 30g da nutpudro
 1 ovo
 150g da faruno T55
 50g da maizeno
 
 Kremu la buteron pomade kun la pulvoro da sukero.
 
 
 
 Poste, aldonu la nutpudron kaj emulsionu kun la ovo.
 
 
 
 Finu per enigi la farunon kaj la maizeno, formu globon, platigu ĝin kaj lasu ĝin ripozi en la fridujo dum almenaŭ 1h30.
 
 
 
 Fine, disvastigu ĝin sur 2mm dikeco kaj enmetu vian piron. Lasu denove ripozi en la fridujo almenaŭ 2 horojn, se eble tutan nokton.
 
 
 
 Citrono-gelato :

 225g da akvo
 50g da pulvoro da sukero
 2,5g da agar-agar
 100g da citrono-suko
 La zestoj finfine hakitaj de 3 citronoj
 
 Vi havos tro multe da gelato sed estas malfacile malpliigi la kvanton.

 Miksu la sukero kaj la agar-agar. Varmaĝu la akvon kaj poste verŝu la sukero super ĝin. Miksu bone, alportu al bolado kaj lasu kuiri dum 2 ĝis 3 minutoj.
 
 
 
 For de la fajro, aldonu la citrono-sukon kaj la zestojn, poste verŝu en ujon kaj metu en la fridujo por ke la gelato firmiĝu.
 
 
 
 Citrono-guimauvo :

 10g da gelatino
 200g da sukero semola
 40g da glukosirupo
 60g da ovo-blankoj
 60g da akvo
 La zestoj de 2 citronoj
 Por la fino: 3 kuleroj da maizeno + 3 kuleroj da pulvoro da sukero
 
 Se vi uzas gelatino en folioj: metu la foliojn de gelatino en bovlo da malvarma akvo por ke ĝi moliĝu, poste, kiam ĝi moliĝis, drenigu ĝin kaj dissolvu ĝin en varmakvo aŭ mikroondoj.
 Se vi uzas gelatino en pulvoro: hidratigu ĝin en 60g da akvo, poste dissolvu ĝin kelkajn sekundojn en mikroondoj.
 En kaserolo, faru siropon kun la akvo, la sukero kaj la glukosirupo.
 Kiam la siropo atingas 115°C, komencu bati la ovo-blankojn. Kiam la siropo atingas la temperaturon de 130°C, verŝu ĝin sur la batitajn ovo-blankojn dum vi daŭre batadas per elektrika batilo.
 Aldonu poste la dissolvitan gelatonin kaj la zestojn de citrono kaj batadu denove kelkajn minutojn.
 Kovru kvadratan aŭ rektangulan ujon per papero de sulfurizita aŭ malmulte oleita plasto, poste verŝu la guimauvon en la ujon kaj glatigu la surfacon.
 Lasu la guimauvon firmiĝi ĉe ĉambra temperaturo dum almenaŭ 4 horoj.
 Poste, tranĉu malgrandajn kubojn kaj pulvorizu ilin per la miksita sukero kaj maizeno.
 
 
 
 Kremaĵo de nuto & zestoj de citrono :

 25g da butero pomade
 25g da pulvoro da sukero
 25g da nutpudro
 5g da maizeno
 15g da lakto
 La zestoj de 1 citrono
 
 Miksu la buteron pomade kun la pulvoro da sukero, la nutpudro kaj la maizeno, poste aldonu la lakton kaj la zestojn.
 
 
 
 Disvastigu la kremon sur la fundo de la piron.
 
 
 
 Enfurnu dum 20 ĝis 25 minutoj je 170°C. Lasu malvarmiĝi.
 
 
 
 Citrono-kremo :

 3 ovojn
 105g da pulvoro da sukero
 La zestoj de 3 citronoj
 8g da maizeno
 95g da citrono-suko
 95g da butero
 
 Miksu la sukero kun la zestoj de citrono. Batadu kun la ovojn kaj poste la maizeno.
 
 
 
 Aldonu la citrono-sukon kaj faru densiĝi je meza varmeco dum vi senĉese miksas.
 
 
 
 Forigu de la fajro kaj poste aldonu la buteron tranĉitan en malgrandajn pecojn. Miksu per la subakva miksilo por havi glatan kaj emulsitan kremon.
 
 
 
 Poste, vi povas aŭ malvarmigi ĝin en ujo, kovrita per kontakto, antaŭ ol plenigi la piron aŭ verŝi ĝin rekte sur la malvarmigita piron kaj meti la tuton en la fridujo.
 
 
 
 Montrado & finaj detaloj :

 Demetu la citrono-gelaton kaj tranĉu tre malgrandajn kubojn en ĝi.
 
 
 
 Miksu la reston per subakva miksilo.
 
 
 
 Kaj disvastigu maldikan tavolon sur la citrono-kremo.
 
 
 
 Ornamu per la kuboj de guimauvo kaj citrono-gelato antaŭ ol ĝui!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Komentoj