تارت لیمو با مارشمالو

و اگر کمی از تارت لیمو مرنگی تغییر دهیم؟ این هم تارت لیمو من است، این بار با مارشمالو. من تصمیم گرفتم مارشمالو را از قبل درست کنم و تارت را با مکعب‌های کوچک تزئین کنم، اما شما می‌توانید آن را در آخرین لحظه درست کنید و با قیف یا قاشق مستقیماً روی تارت بزنید، مانند مرنگ ایتالیایی.
من از فندق برای خمیر شیرین و کرم فندق استفاده کرده‌ام زیرا عاشق ترکیب آن با لیمو هستم، اما شما می‌توانید نسخه بادام یا پسته را بسته به سلیقه‌تان درست کنید 😊 در نهایت، ژله لیمو الزامی نیست اما به اضافه کردن یک طعم اضافی از اسیدیته کمک می‌کند که به خوبی با مارشمالو متعادل می‌شود!
 
مواد لازم :
دایره مستطیلی De Buyer
زست‌زن میکروپلن
من از Cooking Chef Kenwood برای مارشمالو استفاده کردم: کد FLAVIE = 3 لوازم جانبی انتخابی رایگان برای خرید یک ککینگ شف / همکاری تجاری.
من از غلتک خمیر، صفحه سوراخ‌دار، اسپاتول کج Guy Demarle استفاده کردم: کد معرف FLAVIE10 را در زمان ثبت‌نام وارد کنید تا 10 یورو در اولین سفارش دریافت کنید / همکاری تجاری.

مواد اولیه :
من از پودر فندق Koro استفاده کردم: کد ILETAITUNGATEAU برای 5% تخفیف در کل سایت (غیر وابسته).



لیست خرید :

 180 گرم کره نرم
 115 گرم شکر پودری + 3 قاشق غذاخوری
 55 گرم پودر فندق
 4 تخم‌مرغ
 60 گرم سفیده تخم‌مرغ
 150 گرم آرد T55
 63 گرم نشاسته ذرت + 3 قاشق غذاخوری
 355 گرم شکر
 2.5 گرم آگار آگار
 195 گرم آب لیمو
 15 گرم شیر
 پوست 9 لیمو
 10 گرم ژلاتین
 40 گرم شربت گلوکز
 
 زمان آماده‌سازی :1 ساعت و 15 دقیقه + 25 دقیقه پخت + حداقل 4 ساعت استراحت
 برای یک تارت 30 سانتی‌متری / 8 نفر :

 خمیر شیرین فندق :

 60 گرم کره نرم
 90 گرم شکر پودری
 30 گرم پودر فندق
 1 تخم‌مرغ
 150 گرم آرد T55
 50 گرم نشاسته ذرت
 
 کره نرم را با شکر پودری مخلوط کنید.
 
 
 
 سپس پودر فندق را اضافه کنید و با تخم‌مرغ هم بزنید.
 
 
 
 در نهایت آرد و نشاسته ذرت را اضافه کنید، یک توپ درست کنید، آن را صاف کنید و حداقل 1 ساعت و 30 دقیقه در یخچال استراحت دهید.
 
 
 
 در نهایت، آن را به ضخامت 2 میلی‌متر باز کنید و دایره تارت خود را پر کنید. دوباره حداقل 2 ساعت در یخچال استراحت دهید، اگر ممکن است تمام شب.
 
 
 
 ژله لیمو :

 225 گرم آب
 50 گرم شکر
 2.5 گرم آگار آگار
 100 گرم آب لیمو
 پوست ریز خرد شده 3 لیمو
 
 شما ژله زیادی خواهید داشت اما کاهش مقدار آن دشوار است.

 شکر و آگار آگار را مخلوط کنید. آب را گرم کنید و سپس شکر را روی آن بریزید. خوب مخلوط کنید، به جوش بیاورید و به مدت 2 تا 3 دقیقه بپزید.
 
 
 
 از روی حرارت، آب لیمو و پوست لیمو را اضافه کنید، سپس در یک ظرف بریزید و در یخچال قرار دهید تا ژله سفت شود.
 
 
 
 مارشمالو لیمو :

 10 گرم ژلاتین
 200 گرم شکر دانه‌ای
 40 گرم شربت گلوکز
 60 گرم سفیده تخم‌مرغ
 60 گرم آب
 پوست 2 لیمو
 برای تزئین: 3 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت + 3 قاشق غذاخوری شکر پودری
 
 اگر از ژلاتین ورقه‌ای استفاده می‌کنید: ورقه‌های ژلاتین را در یک کاسه آب سرد قرار دهید تا نرم شود، سپس پس از نرم شدن، آن را آبکش کرده و در بن‌ماری یا مایکروویو ذوب کنید.
 اگر از ژلاتین پودری استفاده می‌کنید: آن را در 60 گرم آب هیدراته کنید، سپس چند ثانیه در مایکروویو ذوب کنید.
 در یک قابلمه، با آب، شکر و شربت گلوکز یک شربت درست کنید.
 وقتی شربت به 115 درجه سانتی‌گراد رسید، سفیده‌ها را بزنید. وقتی شربت به دمای 130 درجه سانتی‌گراد رسید، آن را روی سفیده‌های زده شده بریزید و به هم زدن ادامه دهید با استفاده از همزن برقی.
 سپس ژلاتین ذوب شده و پوست لیمو را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر هم بزنید.
 یک قالب مربع یا مستطیلی را با کاغذ روغنی یا فیلم غذایی کمی چرب شده بپوشانید، سپس مارشمالو را در قالب بریزید و سطح آن را صاف کنید.
 اجازه دهید مارشمالو در دمای اتاق به مدت حداقل 4 ساعت سفت شود.
 سپس، آن را به مکعب‌های کوچک برش بزنید و با مخلوط شکر پودری و نشاسته ذرت بپوشانید.
 
 
 
 کرم فندق و پوست لیمو :

 25 گرم کره نرم
 25 گرم شکر پودری
 25 گرم پودر فندق
 5 گرم نشاسته ذرت
 15 گرم شیر
 پوست 1 لیمو
 
 کره نرم را با شکر پودری، پودر فندق و نشاسته ذرت مخلوط کنید، سپس شیر و پوست لیمو را اضافه کنید.
 
 
 
 کرم را روی پایه تارت بمالید.
 
 
 
 در دمای 170 درجه سانتی‌گراد به مدت 20 تا 25 دقیقه بپزید. بگذارید خنک شود.
 
 
 
 کرم لیمو :

 3 تخم‌مرغ
 105 گرم شکر
 پوست 3 لیمو
 8 گرم نشاسته ذرت
 95 گرم آب لیمو
 95 گرم کره
 
 شکر را با پوست لیمو مخلوط کنید. با تخم‌مرغ‌ها و سپس نشاسته ذرت هم بزنید.
 
 
 
 آب لیمو را اضافه کنید و روی حرارت متوسط هم بزنید تا غلیظ شود.
 
 
 
 از روی حرارت بردارید و سپس کره را به قطعات کوچک اضافه کنید. با مخلوط‌کن غوطه‌ور مخلوط کنید تا کرم کاملاً صاف و امولسیون شده باشد.
 
 
 
 سپس می‌توانید یا آن را در یک ظرف، با پوشش در تماس، خنک کنید قبل از اینکه تارت را پر کنید یا مستقیماً روی تارت خنک شده بریزید و همه چیز را در یخچال قرار دهید.
 
 
 
 مونتاژ و تزئینات :

 ژله لیمو را از قالب خارج کرده و به مکعب‌های کوچک برش بزنید.
 
 
 
 باقی‌مانده را با مخلوط‌کن غوطه‌ور مخلوط کنید.
 
 
 
 یک لایه نازک روی کرم لیمو بمالید.
 
 
 
 با مکعب‌های مارشمالو و ژله لیمو تزئین کنید و سپس لذت ببرید!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

نظرات