Лимонний пиріг з маршмеллоу
19 Mars 2026
Складність:
⚠️Це повідомлення згенероване штучним інтелектом. Воно може містити помилки.
А якщо змінити трохи лимонний пиріг з меренгою? Ось мій лимонний пиріг, цього разу з маршмеллоу. Я вирішила приготувати маршмеллоу заздалегідь і прикрасити пиріг маленькими кубиками, але ви також можете зробити його в останній момент і нанести або розподілити ложкою безпосередньо на пиріг, як з італійською меренгою.
Я використала лісовий горіх для солодкого тіста та крему з лісового горіха, оскільки обожнюю поєднання з лимоном, але ви можете зробити версію з мигдалем або фісташками за вашим смаком 😊 Нарешті, лимонне желе не є обов'язковим, але дозволяє додати додаткову кислинку, яка добре компенсує маршмеллоу!
Матеріали :
Овальний круг De Buyer
Мікроплан для цедри
Я використала свій Cooking Chef від Kenwood для маршмеллоу: код FLAVIE = 3 безкоштовні аксесуари на вибір при покупці cooking chef / комерційна співпраця.
Я використала скалку, перфоровану форму, косою лопатку Guy Demarle: код реєстрації FLAVIE10 для отримання 10€ при першому замовленні / комерційна співпраця.
Інгредієнти :
Я використала лісовий горіх Koro: код ILETAITUNGATEAU для 5% знижки на весь сайт (не аффілійований).
Список покупок :
180г м'якого масла
115г цукрової пудри + 3 столові ложки
55г лісового горіха
4 яйця
60г яєчного білка
150г борошна T55
63г кукурудзяного крохмалю + 3 столові ложки
355г цукру
2,5г агар-агар
195г лимонного соку
15г молока
Цедра 9 лимонів
10г желатину
40г глюкозного сиропу
Час приготування :1г15хв + 25 хвилин випікання + мінімум 4 години відпочинку
Для пирога довжиною 30 см / на 8 осіб :
Солодке тісто з лісового горіха :
60г м'якого масла
90г цукрової пудри
30г лісового горіха
1 яйце
150г борошна T55
50г кукурудзяного крохмалю
Збийте м'яке масло з цукровою пудрою.
Потім додайте лісовий горіх, а потім емульгуйте з яйцем.
Закінчіть, додавши борошно та кукурудзяний крохмаль, сформуйте кулю, сплюсніть її і залиште відпочивати в холодильнику щонайменше на 1 годину 30 хвилин.
Нарешті, розкачайте її до товщини 2 мм і викладіть у вашу форму для пирога. Залиште знову відпочивати в холодильнику щонайменше на 2 години, якщо можливо, на всю ніч.
Лимонне желе :
225г води
50г цукру
2,5г агар-агару
100г лимонного соку
Цедра 3 лимонів, дрібно нарізана
У вас буде занадто багато желе, але зменшити кількість важко.
Змішайте цукор та агар-агар. Нагрійте воду, а потім додайте цукор. Добре перемішайте, доведіть до кипіння і варіть 2-3 хвилини.
Зніміть з вогню, додайте лимонний сік і цедру, потім налийте в форму і поставте в холодильник, щоб желе застигло.
Лимонний маршмеллоу :
10г желатину
200г цукру
40г глюкозного сиропу
60г яєчного білка
60г води
Цедра 2 лимонів
Для оздоблення : 3 столові ложки кукурудзяного крохмалю + 3 столові ложки цукрової пудри
Якщо ви використовуєте листовий желатин: помістіть листи желатину в миску з холодною водою, щоб вони розм'якли, а потім, коли вони розм'якнуть, злийте їх і розтопіть на водяній бані або в мікрохвильовій печі.
Якщо ви використовуєте порошковий желатин: гідратуйте його в 60г води, а потім розтопіть кілька секунд у мікрохвильовій печі.
У каструлі приготуйте сироп з води, цукру та глюкозного сиропу.
Коли сироп досягне 115°C, почніть збивати білки. Коли сироп досягне температури 130°C, влийте його на збиті білки, продовжуючи збивати за допомогою електричного міксера.
Потім додайте розтоплений желатин і цедру лимона і знову збивайте кілька хвилин.
Вистеліть квадратну або прямокутну форму пергаментним папером або харчовою плівкою, злегка змащеною олією, потім налийте маршмеллоу в форму і вирівняйте поверхню.
Дайте маршмеллоу застигає при кімнатній температурі щонайменше 4 години.
Потім наріжте на маленькі кубики і посипте їх сумішшю цукрової пудри та кукурудзяного крохмалю.
Крем з лісового горіха та цедри лимона :
25г м'якого масла
25г цукрової пудри
25г лісового горіха
5г кукурудзяного крохмалю
15г молока
Цедра 1 лимона
Змішайте м'яке масло з цукровою пудрою, лісовим горіхом і кукурудзяним крохмалем, потім додайте молоко та цедру.
Розподіліть крем на дно пирога.
Випікайте 20-25 хвилин при 170°C. Дайте охолонути.
Лимонний крем :
3 яйця
105г цукру
Цедра 3 лимонів
8г кукурудзяного крохмалю
95г лимонного соку
95г масла
Змішайте цукор з цедрою лимона. Збийте з яйцями, а потім з кукурудзяним крохмалем.
Додайте лимонний сік і варіть на середньому вогні, постійно помішуючи.
Зніміть з вогню, потім додайте масло, нарізане на маленькі шматочки. Збийте занурювальним блендером, щоб отримати гладкий і емульгований крем.
Потім ви можете або дати охолонути в контейнері, закритому плівкою, перед тим, як наповнити пиріг, або ж налити безпосередньо на охолоджений пиріг і поставити все в холодильник.
Монтаж та оздоблення :
Вийміть лимонне желе і наріжте на дуже маленькі кубики.
Змішайте решту з занурювальним блендером.
І розподіліть тонкий шар на лимонному кремі.
Прикрасьте кубиками маршмеллоу та лимонного желе перед тим, як насолодитися!
Я використала лісовий горіх для солодкого тіста та крему з лісового горіха, оскільки обожнюю поєднання з лимоном, але ви можете зробити версію з мигдалем або фісташками за вашим смаком 😊 Нарешті, лимонне желе не є обов'язковим, але дозволяє додати додаткову кислинку, яка добре компенсує маршмеллоу!
Матеріали :
Овальний круг De Buyer
Мікроплан для цедри
Я використала свій Cooking Chef від Kenwood для маршмеллоу: код FLAVIE = 3 безкоштовні аксесуари на вибір при покупці cooking chef / комерційна співпраця.
Я використала скалку, перфоровану форму, косою лопатку Guy Demarle: код реєстрації FLAVIE10 для отримання 10€ при першому замовленні / комерційна співпраця.
Інгредієнти :
Я використала лісовий горіх Koro: код ILETAITUNGATEAU для 5% знижки на весь сайт (не аффілійований).
Список покупок :
180г м'якого масла
115г цукрової пудри + 3 столові ложки
55г лісового горіха
4 яйця
60г яєчного білка
150г борошна T55
63г кукурудзяного крохмалю + 3 столові ложки
355г цукру
2,5г агар-агар
195г лимонного соку
15г молока
Цедра 9 лимонів
10г желатину
40г глюкозного сиропу
Час приготування :1г15хв + 25 хвилин випікання + мінімум 4 години відпочинку
Для пирога довжиною 30 см / на 8 осіб :
Солодке тісто з лісового горіха :
60г м'якого масла
90г цукрової пудри
30г лісового горіха
1 яйце
150г борошна T55
50г кукурудзяного крохмалю
Збийте м'яке масло з цукровою пудрою.
Потім додайте лісовий горіх, а потім емульгуйте з яйцем.
Закінчіть, додавши борошно та кукурудзяний крохмаль, сформуйте кулю, сплюсніть її і залиште відпочивати в холодильнику щонайменше на 1 годину 30 хвилин.
Нарешті, розкачайте її до товщини 2 мм і викладіть у вашу форму для пирога. Залиште знову відпочивати в холодильнику щонайменше на 2 години, якщо можливо, на всю ніч.
Лимонне желе :
225г води
50г цукру
2,5г агар-агару
100г лимонного соку
Цедра 3 лимонів, дрібно нарізана
У вас буде занадто багато желе, але зменшити кількість важко.
Змішайте цукор та агар-агар. Нагрійте воду, а потім додайте цукор. Добре перемішайте, доведіть до кипіння і варіть 2-3 хвилини.
Зніміть з вогню, додайте лимонний сік і цедру, потім налийте в форму і поставте в холодильник, щоб желе застигло.
Лимонний маршмеллоу :
10г желатину
200г цукру
40г глюкозного сиропу
60г яєчного білка
60г води
Цедра 2 лимонів
Для оздоблення : 3 столові ложки кукурудзяного крохмалю + 3 столові ложки цукрової пудри
Якщо ви використовуєте листовий желатин: помістіть листи желатину в миску з холодною водою, щоб вони розм'якли, а потім, коли вони розм'якнуть, злийте їх і розтопіть на водяній бані або в мікрохвильовій печі.
Якщо ви використовуєте порошковий желатин: гідратуйте його в 60г води, а потім розтопіть кілька секунд у мікрохвильовій печі.
У каструлі приготуйте сироп з води, цукру та глюкозного сиропу.
Коли сироп досягне 115°C, почніть збивати білки. Коли сироп досягне температури 130°C, влийте його на збиті білки, продовжуючи збивати за допомогою електричного міксера.
Потім додайте розтоплений желатин і цедру лимона і знову збивайте кілька хвилин.
Вистеліть квадратну або прямокутну форму пергаментним папером або харчовою плівкою, злегка змащеною олією, потім налийте маршмеллоу в форму і вирівняйте поверхню.
Дайте маршмеллоу застигає при кімнатній температурі щонайменше 4 години.
Потім наріжте на маленькі кубики і посипте їх сумішшю цукрової пудри та кукурудзяного крохмалю.
Крем з лісового горіха та цедри лимона :
25г м'якого масла
25г цукрової пудри
25г лісового горіха
5г кукурудзяного крохмалю
15г молока
Цедра 1 лимона
Змішайте м'яке масло з цукровою пудрою, лісовим горіхом і кукурудзяним крохмалем, потім додайте молоко та цедру.
Розподіліть крем на дно пирога.
Випікайте 20-25 хвилин при 170°C. Дайте охолонути.
Лимонний крем :
3 яйця
105г цукру
Цедра 3 лимонів
8г кукурудзяного крохмалю
95г лимонного соку
95г масла
Змішайте цукор з цедрою лимона. Збийте з яйцями, а потім з кукурудзяним крохмалем.
Додайте лимонний сік і варіть на середньому вогні, постійно помішуючи.
Зніміть з вогню, потім додайте масло, нарізане на маленькі шматочки. Збийте занурювальним блендером, щоб отримати гладкий і емульгований крем.
Потім ви можете або дати охолонути в контейнері, закритому плівкою, перед тим, як наповнити пиріг, або ж налити безпосередньо на охолоджений пиріг і поставити все в холодильник.
Монтаж та оздоблення :
Вийміть лимонне желе і наріжте на дуже маленькі кубики.
Змішайте решту з занурювальним блендером.
І розподіліть тонкий шар на лимонному кремі.
Прикрасьте кубиками маршмеллоу та лимонного желе перед тим, як насолодитися!
Вам також може сподобатися
Коментарі