Sablés oeufs de Pâques (framboise, yuzu)
20 Mars 2026
Difficulté :
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Pâques approche, alors voilà une première recette parfaite pour un goûter ou encore pour le dessert accompagné d’une bonne salade de fraises : des sablés façon œufs de Pâques 😊
Vous pouvez bien sûr utiliser les autres inspirations (passion et fraise) ou le chocolat de votre choix pour faire la ganache ; pour des versions plus « réalistes », l’inspiration passion, l’inspiration yuzu et le dulcey auront le visuel qui se rapproche le plus d’un œuf.
Matériel :
J’ai utilisé le rouleau à pâtisserie, la plaque perforée, la toile de cuisson & les poches à douille Guy Demarle : code parrainage FLAVIE10 à renseigner à l’inscription pour 10€ offerts lors de la première commande / collaboration commerciale.
Ingrédients :
J’ai utilisé les inspirations framboise & yuzu de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).
J’ai utilisé la poudre de noisettes Koro : code ILETAITUNGATEAU pour 5% de réduction sur tout le site (non affilié).
Liste de courses :
60g de beurre pommade
90g de sucre glace
30g de poudre de noisette ou amande
1 œuf
150g de farine T55
50g de maïzena
150g d’inspiration framboise
170g d’inspiration yuzu
110g de crème liquide entière
50g de lait
30g de miel d’acacia
QS de sucre glace
Temps de préparation : 45 minutes + 15 minutes de cuisson + minimum 2 heures de repos
Pour une trentaine de biscuits :
Pâte sucrée :
60g de beurre pommade
90g de sucre glace
30g de poudre de noisette ou amande
1 œuf
150g de farine T55
50g de maïzena
Crémez le beurre pommade avec le sucre glace.
Ensuite, ajoutez la poudre de noisette puis émulsionnez avec l’œuf.
Terminez en incorporant la farine et la maïzena, formez une boule, aplatissez-la et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 1h30.
Enfin, étalez-la sur 2mm d’épaisseur à l’aide du rouleau à anneaux et détaillez les biscuits avec un emporte-pièce. Sur la moitié d’entre eux, retirez un cercle au milieu pour représenter le jaune d’œuf. Placez les biscuits sur une toile de cuisson et laissez-les au réfrigérateur au minimum 2 heures.
Ensuite, enfournez-les pour 15 minutes de cuisson à 170°C, ils doivent être bien dorés.
Ganache inspiration framboise :
150g d’inspiration framboise
60g de crème liquide entière
30g de lait
15g de miel d’acacia
QS de sucre glace
Faites chauffer le lait, la crème et le miel.
Faites fondre doucement l’inspiration et versez le liquide chaud dessus. Mixez au mixeur plongeant pour avoir une ganache lisse et brillante.
Laissez cristalliser puis transvasez dans une poche à douille. Garnissez les sablés « pleins » et refermez avec les troués préalablement saupoudrés de sucre glace.
Ganache inspiration yuzu :
170g d’inspiration yuzu
50g de crème liquide entière
20g de lait
15g de miel d’acacia
QS de sucre glace
Faites chauffer le lait, la crème et le miel.
Faites fondre doucement l’inspiration et versez le liquide chaud dessus. Mixez au mixeur plongeant pour avoir une ganache lisse et brillante.
Laissez cristalliser puis transvasez dans une poche à douille. Garnissez les sablés « pleins » et refermez avec les troués préalablement saupoudrés de sucre glace.
Laissez la ganache finir de cristalliser et régalez-vous !
Vous pouvez bien sûr utiliser les autres inspirations (passion et fraise) ou le chocolat de votre choix pour faire la ganache ; pour des versions plus « réalistes », l’inspiration passion, l’inspiration yuzu et le dulcey auront le visuel qui se rapproche le plus d’un œuf.
Matériel :
J’ai utilisé le rouleau à pâtisserie, la plaque perforée, la toile de cuisson & les poches à douille Guy Demarle : code parrainage FLAVIE10 à renseigner à l’inscription pour 10€ offerts lors de la première commande / collaboration commerciale.
Ingrédients :
J’ai utilisé les inspirations framboise & yuzu de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).
J’ai utilisé la poudre de noisettes Koro : code ILETAITUNGATEAU pour 5% de réduction sur tout le site (non affilié).
Liste de courses :
60g de beurre pommade
90g de sucre glace
30g de poudre de noisette ou amande
1 œuf
150g de farine T55
50g de maïzena
150g d’inspiration framboise
170g d’inspiration yuzu
110g de crème liquide entière
50g de lait
30g de miel d’acacia
QS de sucre glace
Temps de préparation : 45 minutes + 15 minutes de cuisson + minimum 2 heures de repos
Pour une trentaine de biscuits :
Pâte sucrée :
60g de beurre pommade
90g de sucre glace
30g de poudre de noisette ou amande
1 œuf
150g de farine T55
50g de maïzena
Crémez le beurre pommade avec le sucre glace.
Ensuite, ajoutez la poudre de noisette puis émulsionnez avec l’œuf.
Terminez en incorporant la farine et la maïzena, formez une boule, aplatissez-la et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 1h30.
Enfin, étalez-la sur 2mm d’épaisseur à l’aide du rouleau à anneaux et détaillez les biscuits avec un emporte-pièce. Sur la moitié d’entre eux, retirez un cercle au milieu pour représenter le jaune d’œuf. Placez les biscuits sur une toile de cuisson et laissez-les au réfrigérateur au minimum 2 heures.
Ensuite, enfournez-les pour 15 minutes de cuisson à 170°C, ils doivent être bien dorés.
Ganache inspiration framboise :
150g d’inspiration framboise
60g de crème liquide entière
30g de lait
15g de miel d’acacia
QS de sucre glace
Faites chauffer le lait, la crème et le miel.
Faites fondre doucement l’inspiration et versez le liquide chaud dessus. Mixez au mixeur plongeant pour avoir une ganache lisse et brillante.
Laissez cristalliser puis transvasez dans une poche à douille. Garnissez les sablés « pleins » et refermez avec les troués préalablement saupoudrés de sucre glace.
Ganache inspiration yuzu :
170g d’inspiration yuzu
50g de crème liquide entière
20g de lait
15g de miel d’acacia
QS de sucre glace
Faites chauffer le lait, la crème et le miel.
Faites fondre doucement l’inspiration et versez le liquide chaud dessus. Mixez au mixeur plongeant pour avoir une ganache lisse et brillante.
Laissez cristalliser puis transvasez dans une poche à douille. Garnissez les sablés « pleins » et refermez avec les troués préalablement saupoudrés de sucre glace.
Laissez la ganache finir de cristalliser et régalez-vous !
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