Μπισκότα Πάσχα (βατόμουρο, γιούζου)

Το Πάσχα πλησιάζει, οπότε να μια πρώτη συνταγή τέλεια για ένα απογευματινό σνακ ή για επιδόρπιο συνοδευόμενο από μια καλή σαλάτα φράουλας: μπισκότα σε σχήμα αυγών Πάσχα 😊
Φυσικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλες εμπνεύσεις (πάθος και φράουλα) ή την σοκολάτα της επιλογής σας για να φτιάξετε τη γκανάς. Για πιο «ρεαλιστικές» εκδοχές, η έμπνευση πάθους, η έμπνευση yuzu και το dulcey θα έχουν την εμφάνιση που πλησιάζει περισσότερο σε ένα αυγό.
 
Υλικά:
Χρησιμοποίησα τον ρολό ζαχαροπλαστικής, την διάτρητη πλάκα,  την υφασμάτινη επιφάνεια ψησίματος & τις σακούλες ζαχαροπλαστικής Guy Demarle: κωδικός παραπομπής FLAVIE10 για 10€ δώρο κατά την εγγραφή για την πρώτη παραγγελία / εμπορική συνεργασία.

Συστατικά:
Χρησιμοποίησα τις εμπνεύσεις βατόμουρο & yuzu από Valrhona: κωδικός ILETAITUNGATEAU για 20% έκπτωση σε όλη την ιστοσελίδα (συνεργάτης).
Χρησιμοποίησα τη σκόνη φουντουκιού Koro: κωδικός ILETAITUNGATEAU για 5% έκπτωση σε όλη την ιστοσελίδα (όχι συνεργάτης).

Λίστα αγορών:
60g βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
90g ζάχαρη άχνη
30g σκόνη φουντουκιού ή αμυγδάλου
1 αυγό
150g αλεύρι T55
50g κορν φλάουρ
150g έμπνευση βατόμουρου
170g έμπνευση yuzu
110g κρέμα γάλακτος πλήρης
50g γάλα
30g μέλι ακακίας
QS ζάχαρη άχνη
 
 
 
Χρόνος προετοιμασίας: 45 λεπτά + 15 λεπτά ψησίματος + τουλάχιστον 2 ώρες ξεκούρασης
Για περίπου τριάντα μπισκότα:

 Γλυκιά ζύμη:

 60g βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
 90g ζάχαρη άχνη
 30g σκόνη φουντουκιού ή αμυγδάλου
 1 αυγό
 150g αλεύρι T55
 50g κορν φλάουρ
 
 Κρέμα το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου με τη ζάχαρη άχνη.
 
 
 
 Στη συνέχεια, προσθέστε τη σκόνη φουντουκιού και ανακατέψτε με το αυγό.
 
 
 
 Τελειώστε προσθέτοντας το αλεύρι και το κορν φλάουρ, σχηματίστε μια μπάλα, πιέστε την και αφήστε την να ξεκουραστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 1h30.
 
 
 
 Τέλος, απλώστε την σε πάχος 2mm με τη βοήθεια του ρολού και κόψτε τα μπισκότα με ένα κουπάτ. Σε μισά από αυτά, αφαιρέστε έναν κύκλο στη μέση για να αναπαραστήσετε τον κρόκο του αυγού. Τοποθετήστε τα μπισκότα σε μια υφασμάτινη επιφάνεια ψησίματος και αφήστε τα στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.
 
 
 
 Στη συνέχεια, ψήστε τα για 15 λεπτά στους 170°C, πρέπει να είναι καλά χρυσά.
 
 
 
 Γκανάς έμπνευση βατόμουρου:

 150g έμπνευση βατόμουρου
 60g κρέμα γάλακτος πλήρης
 30g γάλα
 15g μέλι ακακίας
 QS ζάχαρη άχνη
 
 Ζεστάνετε το γάλα, την κρέμα και το μέλι.
 Λιώστε απαλά την έμπνευση και ρίξτε το ζεστό υγρό από πάνω. Χτυπήστε με το μπλέντερ χειρός για να έχετε μια λεία και γυαλιστερή γκανάς.
 
 
 
 Αφήστε να κρυσταλλώσει και στη συνέχεια μεταφέρετε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Γεμίστε τα «γεμάτα» μπισκότα και κλείστε με τα τρυπημένα που έχουν προηγουμένως πασπαλιστεί με ζάχαρη άχνη.
 
 Γκανάς έμπνευση yuzu:

 170g έμπνευση yuzu
 50g κρέμα γάλακτος πλήρης
 20g γάλα
 15g μέλι ακακίας
 QS ζάχαρη άχνη
 
 Ζεστάνετε το γάλα, την κρέμα και το μέλι.
 Λιώστε απαλά την έμπνευση και ρίξτε το ζεστό υγρό από πάνω. Χτυπήστε με το μπλέντερ χειρός για να έχετε μια λεία και γυαλιστερή γκανάς.
 
 
 
 Αφήστε να κρυσταλλώσει και στη συνέχεια μεταφέρετε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Γεμίστε τα «γεμάτα» μπισκότα και κλείστε με τα τρυπημένα που έχουν προηγουμένως πασπαλιστεί με ζάχαρη άχνη.
 
 Αφήστε τη γκανάς να κρυσταλλώσει και απολαύστε!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Σχόλια