तिरामिसु (करीम बौर्गी)

काफी समय हो गया था जब मैंने तिरामिसु नहीं बनाया था, इसलिए जब करीम बौर्गी ने अपनी रेसिपी साझा की, तो जाहिर है कि मैं कुछ दिनों से ज्यादा नहीं रोक पाई! यह रेसिपी मेरे सामान्य तिरामिसु की तुलना में अधिक जटिल है, क्योंकि अंडे की जर्दी और सफेदी को पकाया जाता है (चीनी की चाशनी, सबायोन और इटालियन मेरिंग्यू के माध्यम से), लेकिन इस वजह से क्रीम कम "नाजुक" होती है और तिरामिसु अधिक समय तक सुरक्षित रह सकता है। आमतौर पर, मैं खुद अपने बिस्कुट बनाती हूं (बनाने में वास्तव में आसान, आप रेसिपी यहां पा सकते हैं), लेकिन आटे की कमी के कारण, मैं अपनी भंडारण को बचाने की कोशिश कर रही हूं और इसलिए मैंने बिस्कुट खरीदे। इस रेसिपी के कुछ विवरण: करीम बौर्गी हर बिस्कुट की परत पर थोड़ा चॉकलेट (वाल्रोन का मन्जारी) कद्दूकस करते हैं, फिर मास्करपोन क्रीम डालते हैं (मेरे पास यह चॉकलेट उपलब्ध नहीं था, और मुझे वास्तव में बहुत क्लासिक तिरामिसु पसंद है इसलिए मैंने इसे नहीं डाला)। फिर, कॉफी की चाशनी के लिए, मेरे पास एक्सप्रेसो मशीन या पाउडर कॉफी नहीं है, इसलिए मैंने अपना खुद का मिश्रण बनाया, जिसमें मैंने थोड़ा मीठा उबलता पानी लिया और उसमें घुलने वाला कॉफी मिलाया जब तक मुझे वह परिणाम नहीं मिला जो मैं चाहती थी। मैंने चाशनी में थोड़ा अमरेटो भी मिलाया, लेकिन यह पूरी तरह से वैकल्पिक है। हमेशा की तरह, तिरामिसु को थोड़ा पहले तैयार करना चाहिए ताकि इसे कुछ घंटों के लिए ठंडा होने दिया जा सके। तो, आप सब कुछ जानते हैं, मास्करपोन निकालें!



तैयारी का समय: 1 छोटी घंटा + कुछ घंटों के लिए ठंडा करना
6-8 लोगों के लिए:

कॉफी की चाशनी:

200g पाउडर कॉफी + 250g उबलता पानी
200g पानी + 250g चीनी
1 कप एक्सप्रेसो

उबलते पानी और पाउडर कॉफी के साथ कॉफी तैयार करें।
200g पानी को चीनी के साथ उबालें। दोनों को मिलाएं, और एक्सप्रेसो डालें।
या मेरी तरह, उबलते पानी, थोड़ा चीनी और कुछ चम्मच घुलने वाला कॉफी मिलाएं।

मास्करपोन क्रीम:

मास्करपोन क्रीम:
70g 35% वसा वाली क्रीम
500g मास्करपोन
अगर चाहें तो वनीला का स्वाद

मास्करपोन को हल्की गर्म क्रीम के साथ मिलाएं (एक स्पैटुला या मिक्सर की पत्ते के साथ, ताकि एक चिकना और समरूप मिश्रण प्राप्त हो)।




सबायोन:
58g अंडे की जर्दी
50g चीनी
62g पानी

एक डबल बॉयलर तैयार करें।
एक पैन में पानी और फिर चीनी डालें।



मिश्रण को उबालें, फिर इस चाशनी में से 80g निकालें।



अंडे की जर्दी को गर्म चाशनी में धीरे-धीरे डालें और हाथ से लगातार फेंटें।



मिश्रण को डबल बॉयलर पर रखें, और तब तक फेंटें जब तक तापमान 80°C न हो जाए (ध्यान रखें कि जर्दी को ठोस न होने दें)।



फिर, मिश्रण को मिक्सर के कटोरे में डालें और तेज गति से फेंटें जब तक सबायोन ठंडा न हो जाए और एक सफेद और अच्छी तरह से फुला हुआ मिश्रण प्राप्त न हो जाए, जो रिबन बनाता है।




इतालवी मेरिंग्यू:
33g पानी
139g चीनी
91g अंडे की सफेदी

एक पैन में पानी और फिर चीनी डालें और गर्म करें।



जब चाशनी 110°C तक पहुंच जाए, तो अंडे की सफेदी को फेंटना शुरू करें ताकि वे फूले।



जब चाशनी 118-120°C तक पहुंच जाए, तो इसे अंडे की सफेदी पर लगातार फेंटते हुए डालें।



मेरिंग्यू को तब तक फेंटें जब तक यह ठंडी न हो जाए और एक सुंदर चोंच न बना ले।




मास्करपोन मूस:
पिछले सभी तत्व
157g व्हीप्ड क्रीम

एक कटोरे में, व्हीप्ड क्रीम और सबायोन का आधा हिस्सा मिलाएं।





सबायोन के दूसरे आधे हिस्से को मास्करपोन-क्रीम मिश्रण के साथ मिलाएं।




दोनों तैयारियों को मिलाएं, फिर इसे इतालवी मेरिंग्यू में डालें और धीरे-धीरे एक स्पैटुला के साथ मिलाएं।

मॉन्टेज:

QS बिना चीनी कोको पाउडर
बिस्कुट (लगभग चालीस)

अब हम मॉन्टेज पर आते हैं: बिस्कुट को कॉफी की चाशनी में भिगो दें।



अपने बर्तन में, बिस्कुट रखें, एक परत मूस के साथ ढक दें। फिर फिर से कॉफी में भिगोए गए बिस्कुट की एक परत डालें, फिर मास्करपोन मूस की एक और परत।



तिरामिसु को कुछ घंटों के लिए ठंडा करें, फिर कोको पाउडर छिड़कें और आनंद लें!