提拉米苏（卡里姆·布尔吉）
2020年四月07日
难度：
我很久没有做提拉米苏了，所以当Karim Bourgi分享他的食谱时，我当然没有抵挡住几天的诱惑！这个食谱比我平常的提拉米苏复杂，因为蛋黄和蛋白是经过加热的（通过糖浆、沙巴雍和意大利蛋白霜），但这样奶油就不那么“脆弱”，提拉米苏可以保存更久。通常，我自己做手指饼（真的很简单，您可以在这里找到食谱），但由于面粉短缺，我试着保持我的储备，所以我买了手指饼。关于这个食谱的一些细节：Karim Bourgi在每一层浸泡的饼干上刨了一点巧克力（Valrhona的Manjari），然后再放上马斯卡彭奶油（我没有这种巧克力，而且我喜欢非常经典的提拉米苏，所以我没有放）。接下来，对于咖啡糖浆，我没有浓缩咖啡机或咖啡粉，所以我自己调配了，使用稍微加糖的开水，加入速溶咖啡，直到达到我想要的效果。我还在浸泡糖浆中加入了一点阿玛雷托，但这完全是可选的。像往常一样，提拉米苏需要提前准备，以便在冰箱中冷藏几个小时。好了，您知道一切了，拿出马斯卡彭奶酪吧！
准备时间：1小时 + 冷藏几小时
适合6-8人：
咖啡糖浆：
200克咖啡粉 + 250克开水
200克水 + 250克糖
1杯浓缩咖啡
用开水和咖啡粉准备咖啡。
将200克水与糖煮沸。混合两者，然后加入浓缩咖啡。
或者像我一样，混合开水、少许糖和几勺速溶咖啡。
马斯卡彭奶油：
马斯卡彭奶油：
70克35%脂肪的奶油
500克马斯卡彭
如果需要，可以加入香草香精
用温热的液体奶油放松马斯卡彭（用硅胶刮刀或搅拌机的刀片，以确保混合物光滑均匀）。
沙巴雍：
58克蛋黄
50克糖
62克水
准备一个水浴。
将水和糖放入锅中。
将混合物煮沸，然后取80克糖浆。
将蛋黄逐渐加入热糖浆中，同时不停地用手打发。
将装有混合物的碗放在水浴上，继续打发，直到温度达到80°C（注意搅拌，以免蛋黄凝固）。
然后，将混合物倒入配有打蛋器的搅拌机碗中，以高速打发，直到沙巴雍冷却并且变得发白且蓬松，形成丝带状。
意大利蛋白霜：
33克水
139克糖
91克蛋白
将水和糖放入锅中加热。
当糖浆达到110°C时，开始打发蛋白，使其变得泡沫状。
当糖浆达到118-120°C时，细细倒入蛋白中，同时继续打发。
打发蛋白霜，直到它冷却并形成漂亮的鸟嘴状。
马斯卡彭奶油：
所有前面的材料
157克打发奶油
在一个碗中，将打发奶油和一半的沙巴雍混合。
将另一半沙巴雍与马斯卡彭奶油混合。
将两种准备好的混合物混合在一起，然后将其倒入意大利蛋白霜中，轻轻用硅胶刮刀搅拌。
组装：
适量无糖可可粉
手指饼（约40个）
开始组装：用咖啡浸泡糖浆浸泡手指饼。
在您的盘子中，放置饼干，覆盖一层奶油。再放一层浸泡过咖啡的饼干，然后再放一层马斯卡彭奶油。
将提拉米苏放入冰箱冷藏几个小时，然后撒上可可粉，尽情享用吧！
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