티라미수 (카림 부르기)

Name: 티라미수 (카림 부르기)
Yield: 7

07 4월 2020

난이도:

5,0/5

오랜만에 티라미수를 만들지 않았는데, 카림 부르지가 그의 레시피를 공유하자 몇 일도 안 되어 저항할 수 없었습니다! 이 레시피는 내가 평소에 만드는 티라미수보다 더 복잡한데, 노른자와 흰자가 조리되기 때문입니다(설탕 시럽, 자바론, 이탈리안 머랭 덕분에), 그래서 크림이 덜 "부서지기 쉬워"지고 티라미수를 더 오래 보관할 수 있습니다. 보통 나는 직접 스펀지 케이크를 만들지만(정말 만들기 쉽고, 레시피는 여기에서 찾을 수 있습니다), 밀가루 부족으로 인해 재고를 아끼려고 스펀지 케이크를 구입했습니다. 이 레시피에 대한 몇 가지 세부 사항: 카림 부르지는 각 층의 스펀지 케이크에 약간의 초콜릿(발로나의 만자리)을 갈아서 넣고, 마스카포네 무스를 넣기 전에 그렇게 합니다(나는 이 초콜릿이 없었고, 정말 클래식한 티라미수를 좋아해서 넣지 않았습니다). 다음으로, 커피 시럽을 위해 에스프레소 머신이나 분쇄 커피가 없어서, 끓는 물에 약간의 설탕을 넣고 원하는 결과가 나올 때까지 인스턴트 커피를 추가했습니다. 또한, 스펀지 케이크를 적시는 시럽에 약간의 아마레토를 추가했지만, 이는 완전히 선택 사항입니다. 항상 그렇듯이, 티라미수는 몇 시간 동안 차갑게 두기 위해 미리 준비해야 합니다. 자, 이제 모든 것을 아셨으니 마스카포네를 꺼내세요!

준비 시간: 1시간 + 몇 시간 냉장 보관
6-8인분:

커피 시럽:

커피 가루 200g + 끓는 물 250g
물 200g + 설탕 250g
에스프레소 1컵

끓는 물과 커피 가루로 커피를 준비하세요.
200g의 물에 설탕을 넣고 끓입니다. 두 가지를 섞고, 에스프레소를 추가하세요.
또는 저처럼 끓는 물, 약간의 설탕, 몇 스푼의 인스턴트 커피를 섞어도 됩니다.

마스카포네 무스:

마스카포네 크림:
지방 35% 크림 70g
마스카포네 500g
원하는 경우 바닐라 향

마스카포네를 따뜻한 액체 크림으로 풀어주세요(스파튤라나 믹서의 날로 잘 섞어 부드럽고 균일한 혼합물이 되도록 합니다).

자바론:
노른자 58g
설탕 50g
물 62g

중탕을 준비하세요.
냄비에 물과 설탕을 넣으세요.

혼합물을 끓인 후, 이 시럽에서 80g을 덜어냅니다.

노른자를 뜨거운 시럽에 조금씩 넣으면서 계속 손으로 휘핑합니다.

혼합물이 담긴 볼을 중탕에 놓고, 80°C에 도달할 때까지 계속 휘핑합니다(노른자가 응고되지 않도록 잘 저어주세요).

그 후, 혼합물을 휘핑기 장착된 믹서 볼에 붓고, 고속으로 휘핑하여 자바론이 식고 하얗고 잘 부풀어져 리본 모양이 될 때까지 휘핑합니다.

이탈리안 머랭:
물 33g
설탕 139g
흰자 91g

냄비에 물과 설탕을 넣고 가열합니다.

시럽이 110°C에 도달하면 흰자를 휘핑하여 거품이 나게 시작합니다.

시럽이 118-120°C에 도달하면, 흰자에 시럽을 계속 휘핑하면서 천천히 부어줍니다.

머랭이 식을 때까지 휘핑하여 예쁜 새 부리 모양이 되도록 합니다.

마스카포네 무스:
이전의 모든 재료
휘핑 크림 157g

볼에 휘핑 크림과 자바론의 절반을 섞습니다.

나머지 절반의 자바론을 마스카포네-크림 혼합물과 섞습니다.

두 가지 준비물을 함께 섞은 후, 이탈리안 머랭에 모두 붓고 스파튤라로 조심스럽게 섞습니다.

조립:

무가당 코코아 가루 적당량
스펀지 케이크 (약 40개)

조립을 시작합니다: 스펀지 케이크를 커피 시럽에 적십니다.

당신의 그릇에 스펀지 케이크를 놓고, 무스 한 층을 덮습니다. 다시 커피에 적신 스펀지 케이크 한 층을 올리고, 마스카포네 무스를 다시 올립니다.

티라미수를 몇 시간 동안 냉장 보관한 후, 코코아 가루를 뿌리고 맛있게 드세요!

작가

열정 넘치는 독학 파티시에 Flavie Millet-Joannon은 2017년부터 프랑스 전통에서 영감을 받은 쉽고 맛있는 레시피를 공유하고 있습니다. CAP Pâtisserie 자격을 보유하고 있으며 『Il était un cake』(Hachette)의 저자이기도 합니다. 또한 여러 브랜드와 협업해 맞춤형 디저트를 개발합니다.

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