Muffins au chocolat façon Nids de Pâques

Nouvelle recette spéciale Pâques, parfaite pour un goûter coloré ou un dessert gourmand, des muffins-nids très chocolatés garnis de petits œufs ! J’ai pris la recette sur le blog d’une pâtissière américaine spécialisée dans les muffins et j’ai fait quelques petites modifications. Résultat, des muffins bien gonflés et moelleux, et bien sûr délicieux 😉

Matériel :
J’ai utilisé le moule à muffins & les poches à douille Guy Demarle : code parrainage FLAVIE10 à renseigner à l’inscription pour 10€ offerts lors de la première commande / collaboration commerciale.

Ingrédients :
J’ai utilisé l’huile de noisette trouvée sur Guy Demarle : code parrainage FLAVIE10 à renseigner à l’inscription pour 10€ offerts lors de la première commande / collaboration commerciale.
J’ai utilisé l’extrait de vanille Norohy & le chocolat Jivara de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).

Temps de préparation : 40 minutes + 15 minutes de repos + 20 minutes de cuisson par fournée
Pour 15 muffins :

 
 
 Liste de courses :
 
 360g de farine T55
 85g de cacao en poudre sans sucre
 250g de sucre
 7g de levure chimique
 2g de bicarbonate
 3g de sel
 3 gros œufs
 360ml de lait ou buttermilk
 120ml d’huile
 1 cuillère à café d’extrait de vanille
 255g de pépites de chocolat (+ quelques-unes pour le dessus des muffins)
 85g de crème liquide entière
 15g de miel neutre
 125g de Jivara
 Des œufs en chocolat et/ou en sucre
 
 Les muffins au chocolat :

 360g de farine T55
 85g de cacao en poudre sans sucre
 250g de sucre
 7g de levure chimique
 2g de bicarbonate
 3g de sel
 3 gros œufs (environ 170g hors coquille)
 360ml de lait (de buttermilk si vous avez)
 120ml d’huile (j’ai utilisé de l’huile de noisette pour plus de goût)
 1 cuillère à café d’extrait de vanille
 255g de pépites de chocolat (+ quelques-unes pour le dessus des muffins)
 
 Mélangez tous les ingrédients secs : farine, levure, cacao, bicarbonate, sel et sucre.
 
 
 
 Mélangez tous les ingrédients humides : les œufs, le lait, l’huile et la vanille.
 
 
 
 Ajoutez les ingrédients secs dans le mélange humide en mélangeant bien puis ajoutez les pépites de chocolat.
 
 
 
 Laissez la pâte reposer 15 minutes à température ambiante.
 
 
 
 Remplissez vos moules de pâte ; le conseil donné dans la recette originale est de ne garnir qu’une empreinte sur deux pour que les muffins gonflent mieux et que la chaleur circule mieux.
 
 
 
 
 Vous pouvez utiliser des caissettes à muffins ou bien les mettre directement dans les moules selon vos préférences.
 
 
 
 Enfournez dans le four préchauffé à 220°C pour 7 minutes, puis baissez la température à 175°C et poursuivez la cuisson pour 12 à 14 minutes de plus.
 
 
 
 Laissez-les refroidir dans le moule puis démoulez les muffins et recommencez jusqu’à épuisement de la pâte.
 
 La ganache Jivara :

 85g de crème liquide entière
 15g de miel neutre
 125g de Jivara
 
 Faites fondre le chocolat ; faites chausser la crème avec le miel, puis versez-la en plusieurs fois sur le chocolat en mélangeant bien à la maryse pour avoir une ganache lisse et brillante. Terminez l’émulsion au mixeur plongeant puis filmez au contact et laissez cristalliser (si vous la mettez au réfrigérateur surveillez-la bien pour qu’elle ne durcisse pas trop et reste facilement pochable).
 
 
 
 Le montage :

 Des œufs en chocolat, des œufs en sucre, des bonbons…
 
 Versez la ganache chocolat dans une poche à douille munie d’une douille à mont-blanc et pochez 15g de ganache sur les pourtours de chaque muffin. Garnissez avec des œufs et régalez-vous !
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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