Layer cake façon panier de Pâques
27 Mars 2026
Difficulté :
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Dernière recette de Pâques pour cette année, ce petit entremets façon panier qui sera très joli sur votre table de repas de famille ! Il est assez simple et rapide à faire, et vous pouvez encore le simplifier en ne faisant pas les madeleines et en les remplaçant soit par des madeleines du commerce soit d’autres biscuits longs type Fingers.
Après dégustation je pense que l’aurais préféré avec un peu plus de crème en proportion du gâteau, si vous pensez que c’est votre cas aussi vous pouvez faire le molly cake un peu plus petit et le découper en 3 tranches pour y mettre un peu plus de ganache montée et de fraises, dans ce cas augmentez légèrement les quantités de ganache montée.
Enfin, je l’ai garni avec des lapins mais bien sûr poules en chocolat et autre animaux ou gros œufs feront un très bel effet aussi 😉
Matériel :
J’ai utilisé mon Cooking Chef de Kenwood (avec le crochet) pour tempérer le chocolat, pour préparer le molly cake & pour monter la gananche : code FLAVIE = 3 accessoires au choix offerts pour l’achat d’un cooking chef / collaboration commerciale.
Moule a molly cake
J’ai utilisé le moule à madeleines, la spatule coudée & les poches à douille Guy Demarle : code parrainage FLAVIE10 à renseigner à l’inscription pour 10€ offerts lors de la première commande / collaboration commerciale.
Ingrédients :
J’ai utilisé la vanille Norohy & le chocolat Ivoire de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).
Temps de préparation : 1h20 + 1h15 de cuisson + minimum 6 heures de repos
Pour un panier de 18cm de diamètre :
Liste de courses :
5 œufs
80g de beurre
320g de sucre
325g de farine
13g de levure chimique
2 cuillères à café d’extrait de vanille
1 pincée de sel
782g de crème liquide à 35% de matière grasse
1 gousse de vanille
18g de glucose
18g de sucre inverti ou miel neutre
203g de chocolat Ivoire
Environ 240g de chocolat (celui de votre choix)
200 à 250g de fraises
Des décorations en chocolat : lapins, œufs, œufs en sucre…
Madeleines :
2 œufs
80g de beurre
75g de sucre
80g de farine
6g de levure chimique
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 pincée de sel
Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir. Fouettez les œufs avec le sucre, puis ajoutez la farine et la levure tamisées, le sel et la vanille.
Terminez avec le beurre fondu, mélangez bien et laissez reposer au réfrigérateur au moins 2 heures.
Ensuite, garnissez légèrement les moules pour ne pas avoir des madeleines trop épaisses, et enfournez pour environ 10 à 15 minutes de cuisson à 180°C.
Laissez refroidir puis démoulez les madeleines.
Ganache montée à la vanille :
150g de crème liquide à 35% de matière grasse
1 gousse de vanille
18g de glucose
18g de sucre inverti ou miel neutre
203g de chocolat Ivoire
387g de crème liquide entière
Faites chauffer la petite quantité de crème avec le glucose, le sucre inverti et la gousse de vanille grattée.
Versez le liquide chaud sur le chocolat blanc préalablement fondu, en plusieurs fois et en mélangeant bien à la maryse après chaque ajout pour avoir une ganache bien lisse et brillante. Ajoutez enfin la grande quantité de crème liquide froide et mixez au mixeur plongeant pour parfaire l’émulsion.
Filmez au contact et laissez reposer au réfrigérateur minimum 6 heures, si possible une nuit.
Molly cake :
3 œufs
245g de sucre
245g de farine
245g de crème liquide entière
7g de levure chimique
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et gonflent bien.
Ajoutez ensuite la farine et la levure tamisée, fouettez à nouveau quelques secondes.
Montez la crème liquide en chantilly avec la vanille, puis ajoutez-la au mélange précédent.
Versez immédiatement la pâte dans votre moule beurré et chemisé avec du papier sulfurisé, puis enfournez dans le four préchauffé à 160°C pour environ 1 heure de cuisson.
A la sortie du four, démoulez le gâteau et emballez-le dans du film alimentaire pour qu’il reste bien moelleux.
Anse en chocolat :
Environ 240g de chocolat (celui de votre choix)
J’ai utilisé mon cooking chef pour le tempérage du chocolat, si vous n’êtes pas équipé vous pouvez tempérer le chocolat de deux façons différentes :
Suivre la courbe de tempérage notée sur le paquet
Tempérer par ensemencement : faites fondre doucement 2/3 de votre chocolat, et pendant ce temps hachez le reste finement. Quand la grosse quantité de chocolat est totalement fondu, ajoutez le reste du chocolat haché et mélangez bien jusqu’à ce que le chocolat soit homogène
Je n’avais pas de moule donc j’ai simplement utilisé du film alimentaire pour former la anse de mon panier ; je l’ai ensuite bien laissé cristalliser et je l’ai un peu râpé pour un effet plus rustique.
Montage :
200 à 250g de fraises
Les décorations en chocolat et/ou en sucre de votre choix
Coupez le dessus du molly cake pour le rendre plat.
Coupez-le ensuite en deux sur la hauteur.
Montez la ganache vanille jusqu’à avoir une texture de chantilly.
Mettez la ganache montée dans une poche à douille, et pochez une couche pas trop épaisse de ganache sur la première moitié du moly cake, ainsi qu’un boudin sur le pourtour.
Ajoutez des rondelles de fraises.
Recouvrez avec de la ganache, et à nouveau quelques rondelles de fraises.
Ajoutez la deuxième moitié du molly cake.
Ajoutez de la ganache montée sur tout le pourtour et lissez-la, de façon à pouvoir coller les madeleines dessus.
Ensuite, pochez le reste de la ganache sur le dessus des madeleines avec une douille à petit four.
Ajoutez alors les décorations : lapins et œufs en chocolat, œufs en sucre, fraises… et enfin la anse en chocolat, avant de vous régaler !
Après dégustation je pense que l’aurais préféré avec un peu plus de crème en proportion du gâteau, si vous pensez que c’est votre cas aussi vous pouvez faire le molly cake un peu plus petit et le découper en 3 tranches pour y mettre un peu plus de ganache montée et de fraises, dans ce cas augmentez légèrement les quantités de ganache montée.
Enfin, je l’ai garni avec des lapins mais bien sûr poules en chocolat et autre animaux ou gros œufs feront un très bel effet aussi 😉
Matériel :
J’ai utilisé mon Cooking Chef de Kenwood (avec le crochet) pour tempérer le chocolat, pour préparer le molly cake & pour monter la gananche : code FLAVIE = 3 accessoires au choix offerts pour l’achat d’un cooking chef / collaboration commerciale.
Moule a molly cake
J’ai utilisé le moule à madeleines, la spatule coudée & les poches à douille Guy Demarle : code parrainage FLAVIE10 à renseigner à l’inscription pour 10€ offerts lors de la première commande / collaboration commerciale.
Ingrédients :
J’ai utilisé la vanille Norohy & le chocolat Ivoire de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).
Temps de préparation : 1h20 + 1h15 de cuisson + minimum 6 heures de repos
Pour un panier de 18cm de diamètre :
Liste de courses :
5 œufs
80g de beurre
320g de sucre
325g de farine
13g de levure chimique
2 cuillères à café d’extrait de vanille
1 pincée de sel
782g de crème liquide à 35% de matière grasse
1 gousse de vanille
18g de glucose
18g de sucre inverti ou miel neutre
203g de chocolat Ivoire
Environ 240g de chocolat (celui de votre choix)
200 à 250g de fraises
Des décorations en chocolat : lapins, œufs, œufs en sucre…
Madeleines :
2 œufs
80g de beurre
75g de sucre
80g de farine
6g de levure chimique
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 pincée de sel
Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir. Fouettez les œufs avec le sucre, puis ajoutez la farine et la levure tamisées, le sel et la vanille.
Terminez avec le beurre fondu, mélangez bien et laissez reposer au réfrigérateur au moins 2 heures.
Ensuite, garnissez légèrement les moules pour ne pas avoir des madeleines trop épaisses, et enfournez pour environ 10 à 15 minutes de cuisson à 180°C.
Laissez refroidir puis démoulez les madeleines.
Ganache montée à la vanille :
150g de crème liquide à 35% de matière grasse
1 gousse de vanille
18g de glucose
18g de sucre inverti ou miel neutre
203g de chocolat Ivoire
387g de crème liquide entière
Faites chauffer la petite quantité de crème avec le glucose, le sucre inverti et la gousse de vanille grattée.
Versez le liquide chaud sur le chocolat blanc préalablement fondu, en plusieurs fois et en mélangeant bien à la maryse après chaque ajout pour avoir une ganache bien lisse et brillante. Ajoutez enfin la grande quantité de crème liquide froide et mixez au mixeur plongeant pour parfaire l’émulsion.
Filmez au contact et laissez reposer au réfrigérateur minimum 6 heures, si possible une nuit.
Molly cake :
3 œufs
245g de sucre
245g de farine
245g de crème liquide entière
7g de levure chimique
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et gonflent bien.
Ajoutez ensuite la farine et la levure tamisée, fouettez à nouveau quelques secondes.
Montez la crème liquide en chantilly avec la vanille, puis ajoutez-la au mélange précédent.
Versez immédiatement la pâte dans votre moule beurré et chemisé avec du papier sulfurisé, puis enfournez dans le four préchauffé à 160°C pour environ 1 heure de cuisson.
A la sortie du four, démoulez le gâteau et emballez-le dans du film alimentaire pour qu’il reste bien moelleux.
Anse en chocolat :
Environ 240g de chocolat (celui de votre choix)
J’ai utilisé mon cooking chef pour le tempérage du chocolat, si vous n’êtes pas équipé vous pouvez tempérer le chocolat de deux façons différentes :
Suivre la courbe de tempérage notée sur le paquet
Tempérer par ensemencement : faites fondre doucement 2/3 de votre chocolat, et pendant ce temps hachez le reste finement. Quand la grosse quantité de chocolat est totalement fondu, ajoutez le reste du chocolat haché et mélangez bien jusqu’à ce que le chocolat soit homogène
Je n’avais pas de moule donc j’ai simplement utilisé du film alimentaire pour former la anse de mon panier ; je l’ai ensuite bien laissé cristalliser et je l’ai un peu râpé pour un effet plus rustique.
Montage :
200 à 250g de fraises
Les décorations en chocolat et/ou en sucre de votre choix
Coupez le dessus du molly cake pour le rendre plat.
Coupez-le ensuite en deux sur la hauteur.
Montez la ganache vanille jusqu’à avoir une texture de chantilly.
Mettez la ganache montée dans une poche à douille, et pochez une couche pas trop épaisse de ganache sur la première moitié du moly cake, ainsi qu’un boudin sur le pourtour.
Ajoutez des rondelles de fraises.
Recouvrez avec de la ganache, et à nouveau quelques rondelles de fraises.
Ajoutez la deuxième moitié du molly cake.
Ajoutez de la ganache montée sur tout le pourtour et lissez-la, de façon à pouvoir coller les madeleines dessus.
Ensuite, pochez le reste de la ganache sur le dessus des madeleines avec une douille à petit four.
Ajoutez alors les décorations : lapins et œufs en chocolat, œufs en sucre, fraises… et enfin la anse en chocolat, avant de vous régaler !
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