Biscotti savoiardi (Alain Ducasse)
15 maggio 2017
Difficoltà:
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Oggi per merenda, c'erano biscotti a cucchiaio! Ho trovato questa ricetta sul sito dell'Accademia del gusto, e all'uscita dal forno i biscotti erano perfetti. Sono super veloci da fare e deliziosi da mangiare al naturale o per realizzare un tiramisù o una charlotte.
Per 25-30 biscotti:
Ingredienti:
50 g di farina
50 g di amido di mais
125 g di albumi (circa 4 albumi)
100 g di zucchero semolato
80 g di tuorli (circa 4 tuorli)
QS di zucchero a velo
Ricetta:
Setacciare la farina e l'amido di mais. A parte, montare gli albumi a neve, poi incorporare lo zucchero per stabilizzarli. Incorporare quindi molto rapidamente con le fruste elettriche i tuorli (sbattere per circa 30 secondi), poi aggiungere con una spatola molto delicatamente il mix farina-amido di mais.
Formare con l'aiuto di una sac à poche dei bastoncini di impasto su carta da forno, distanziandoli a sufficienza affinché non si attacchino durante la cottura. Spolverare i biscotti con zucchero a velo, poi infornare nel forno preriscaldato a 190°C per una decina di minuti. I biscotti devono essere colorati e morbidi.
Lasciare raffreddare, poi spolverare nuovamente con zucchero a velo se desiderato. La merenda è pronta ;)
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