Пасхальный торт в виде корзины

Последний рецепт Пасхи в этом году — это маленький десерт в виде корзинки, который будет очень красиво смотреться на вашем семейном столе! Он довольно прост и быстро готовится, и вы можете еще больше упростить его, не готовя мадлен и заменив их либо на купленные мадлены, либо на другие длинные печенья типа Fingers.
После дегустации я думаю, что мне бы понравилось с немного большим количеством крема в пропорции к торту, если вы думаете, что это также ваш случай, вы можете сделать молли-кейк немного меньше и нарезать его на 3 кусочка, чтобы добавить немного больше взбитой ганаша и клубники, в этом случае немного увеличьте количество взбитой ганаша.
Наконец, я украсила его кроликами, но, конечно, шоколадные курицы и другие животные или большие яйца также будут выглядеть очень эффектно 😉
 
Материалы :
Я использовала свой Cooking Chef от Kenwood (с крюком) для темперирования шоколада, для приготовления молли-кейка и для взбивания ганаша: код FLAVIE = 3 аксессуара на выбор в подарок при покупке cooking chef / коммерческое сотрудничество.
Форма для молли-кейка
Я использовала форму для мадлен, косую лопатку и кондитерские мешки Guy Demarle: код для участия FLAVIE10, который нужно указать при регистрации, чтобы получить 10€ в подарок при первом заказе / коммерческое сотрудничество.

Ингредиенты :
Я использовала ваниль Norohy и шоколад Ivoire от Valrhona : код ILETAITUNGATEAU для 20% скидки на весь сайт (партнерская программа).

Время приготовления: 1ч20 + 1ч15 выпекания + минимум 6 часов отдыха
Для корзинки диаметром 18 см :

 
 
 Список покупок :

 5 яиц
 80 г масла
 320 г сахара
 325 г муки
 13 г разрыхлителя
 2 чайные ложки экстракта ванили
 1 щепотка соли
 782 г сливок 35% жирности
 1 стручок ванили
 18 г глюкозы
 18 г инвертированного сахара или нейтрального меда
 203 г шоколада Ivoire
 Около 240 г шоколада (по вашему выбору)
 200 до 250 г клубники
 Шоколадные украшения: кролики, яйца, сахарные яйца…
 
 Мадлены :

 2 яйца
 80 г масла
 75 г сахара
 80 г муки
 6 г разрыхлителя
 1 чайная ложка экстракта ванили
 1 щепотка соли
 
 Растопите масло и дайте ему немного остыть. Взбейте яйца с сахаром, затем добавьте просеянную муку и разрыхлитель, соль и ваниль.
 
 
 
 Завершите растопленным маслом, хорошо перемешайте и дайте настояться в холодильнике не менее 2 часов.
 
 
 
 Затем слегка заполните формы, чтобы мадлены не были слишком толстыми, и выпекайте около 10-15 минут при 180°C.
 
 
 
 Дайте остыть, затем выньте мадлены из форм.
 
 
 
 Взбитая ганаша с ванилью :

 150 г сливок 35% жирности
 1 стручок ванили
 18 г глюкозы
 18 г инвертированного сахара или нейтрального меда
 203 г шоколада Ivoire
 387 г цельных сливок
 
 Нагрейте небольшое количество сливок с глюкозой, инвертированным сахаром и стручком ванили, очищенным от семян.
 
 
 
 Вылейте горячую жидкость на предварительно растопленный белый шоколад, несколько раз, хорошо перемешивая лопаткой после каждого добавления, чтобы получить гладкую и блестящую ганаш. Наконец, добавьте большое количество холодных сливок и взбейте погружным блендером, чтобы завершить эмульсию.
 
 
 
 Накройте пленкой и дайте настояться в холодильнике минимум 6 часов, если возможно, на ночь.
 
 Молли-кейк :

 3 яйца
 245 г сахара
 245 г муки
 245 г цельных сливок
 7 г разрыхлителя
 1 чайная ложка экстракта ванили
 
 Взбейте яйца с сахаром, пока они не побелеют и хорошо не увеличатся в объеме.
 
 
 
 Затем добавьте просеянную муку и разрыхлитель, взбейте еще несколько секунд.
 
 
 
 Взбейте сливки в густую пену с ванилью, затем добавьте их в предыдущую смесь.
 
 
 
 
 Немедленно вылейте тесто в вашу смазанную форму, выстланную пергаментной бумагой, затем выпекайте в предварительно разогретой до 160°C духовке около 1 часа.
 
 
 
 После выхода из духовки выньте торт и заверните его в пленку, чтобы он остался мягким.
 
 
 
 Ручка из шоколада :

 Около 240 г шоколада (по вашему выбору)
 
 Я использовала свой cooking chef для темперирования шоколада, если у вас нет оборудования, вы можете темперировать шоколад двумя способами:
 Следуйте температурной кривой, указанной на упаковке
 Темперировать методом засева: растопите медленно 2/3 вашего шоколада, а в это время мелко нарежьте оставшуюся часть. Когда большая часть шоколада полностью растопится, добавьте оставшийся нарезанный шоколад и хорошо перемешайте, пока шоколад не станет однородным
 У меня не было формы, поэтому я просто использовала пленку, чтобы сформировать ручку своей корзины; я затем оставила ее кристаллизоваться и немного натерла для более грубого эффекта.
 
 
 
 Сборка :

 200 до 250 г клубники
 Шоколадные и/или сахарные украшения по вашему выбору
 
 Срежьте верхушку молли-кейка, чтобы сделать его плоским.
 
 
 
 Затем разрежьте его пополам по высоте.
 
 
 
 Взбейте ванильную ганаш до получения текстуры взбитых сливок.
 
 
 
 Поместите взбитую ганаш в кондитерский мешок и выдавите не слишком толстый слой ганаша на первую половину молли-кейка, а также по краям.
 
 
 
 Добавьте кружочки клубники.
 
 
 
 Покройте ганашем, и снова добавьте несколько кружочков клубники.
 
 
 
 Добавьте вторую половину молли-кейка.
 
 
 
 Добавьте взбитую ганаш по всему краю и разгладьте ее, чтобы прикрепить к ней мадлены.
 
 
 
 
 Затем выдавите оставшуюся ганаш на верхушку мадлен с помощью кондитерского мешка с маленьким отверстием.
 
 
 
 Добавьте украшения: кролики и шоколадные яйца, сахарные яйца, клубнику… и наконец, ручку из шоколада, прежде чем наслаждаться!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Комментарии