Торт у вигляді великоднього кошика

Останній рецепт Великодня на цей рік, цей маленький десерт у вигляді кошика, який буде дуже гарно виглядати на вашому сімейному столі! Його досить просто і швидко приготувати, і ви можете ще більше спростити, не готуючи мадлени, а замінивши їх на куплені мадлени або інші довгі печива типу Fingers.
Після дегустації я думаю, що мені б сподобалося більше з трохи більшою кількістю крему в пропорції до торта, якщо ви думаєте, що це ваш випадок, ви можете зробити моллі-кейк трохи меншим і розрізати його на 3 скибочки, щоб покласти трохи більше збитого ганаша і полуниці, в такому випадку трохи збільште кількість збитого ганаша.
Нарешті, я прикрасив його кроликами, але, звичайно, шоколадні курчата та інші тварини або великі яйця також зроблять дуже гарний ефект 😉
 
Матеріали :
Я використовував свій Cooking Chef від Kenwood (з гаком) для темперування шоколаду, для приготування моллі-кейка та для збивання ганаша: код FLAVIE = 3 безкоштовні аксесуари на вибір при покупці cooking chef / комерційна співпраця.
Форма для моллі-кейка
Я використовував форму для мадлен, косою лопаткою та кондитерськими мішками Guy Demarle: код FLAVIE10 для отримання 10€ знижки при першому замовленні / комерційна співпраця.

Інгредієнти :
Я використовував ваніль Norohy та шоколад Ivoire від Valrhona : код ILETAITUNGATEAU для 20% знижки на весь сайт (партнер).

Час приготування: 1 год 20 хв + 1 год 15 хв випікання + мінімум 6 годин відпочинку
Для кошика діаметром 18 см:

 
 
 Список покупок :

 5 яєць
 80 г масла
 320 г цукру
 325 г борошна
 13 г розпушувача
 2 чайні ложки ванільного екстракту
 1 щіпка солі
 782 г рідких вершків 35% жиру
 1 стручок ванілі
 18 г глюкози
 18 г інвертованого цукру або нейтрального меду
 203 г шоколаду Ivoire
 Приблизно 240 г шоколаду (на ваш вибір)
 200 до 250 г полуниці
 Шоколадні прикраси: кролики, яйця, цукрові яйця…
 
 Мадлени :

 2 яйця
 80 г масла
 75 г цукру
 80 г борошна
 6 г розпушувача
 1 чайна ложка ванільного екстракту
 1 щіпка солі
 
 Розтопіть масло і дайте йому охолонути. Збийте яйця з цукром, потім додайте просіяне борошно і розпушувач, сіль і ваніль.
 
 
 
 Закінчіть з розтопленим маслом, добре перемішайте і дайте відпочити в холодильнику щонайменше 2 години.
 
 
 
 Потім заповніть форми легенько, щоб не вийшли занадто товсті мадлени, і випікайте приблизно 10-15 хвилин при 180°C.
 
 
 
 Дайте охолонути, а потім вийміть мадлени з форм.
 
 
 
 Збитий ганаш з ваніллю :

 150 г рідких вершків 35% жиру
 1 стручок ванілі
 18 г глюкози
 18 г інвертованого цукру або нейтрального меду
 203 г шоколаду Ivoire
 387 г цільних рідких вершків
 
 Нагрійте невелику кількість вершків з глюкозою, інвертованим цукром і стручком ванілі, очищеним.
 
 
 
 Вилийте гарячу рідину на попередньо розтоплений білий шоколад, кілька разів, добре перемішуючи лопаткою після кожного додавання, щоб отримати гладкий і блискучий ганаш. Нарешті, додайте велику кількість холодних рідких вершків і змішайте занурювальним блендером для досягнення емульсії.
 
 
 
 Накрийте плівкою і дайте відпочити в холодильнику мінімум 6 годин, якщо можливо, на ніч.
 
 Моллі-кейк :

 3 яйця
 245 г цукру
 245 г борошна
 245 г цільних рідких вершків
 7 г розпушувача
 1 чайна ложка ванільного екстракту
 
 Збийте яйця з цукром, поки вони не побіліють і добре не піднімуться.
 
 
 
 Потім додайте просіяне борошно і розпушувач, знову збийте кілька секунд.
 
 
 
 Збийте рідкі вершки в збиті вершки з ваніллю, а потім додайте їх до попередньої суміші.
 
 
 
 
 Вилийте тісто відразу у вашу змащену форму, вистелену пергаментом, а потім випікайте в попередньо розігрітій до 160°C духовці приблизно 1 годину.
 
 
 
 Після виходу з духовки, вийміть торт і загорніть його в харчову плівку, щоб він залишався м’яким.
 
 
 
 Ручка з шоколаду :

 Приблизно 240 г шоколаду (на ваш вибір)
 
 Я використовував свій cooking chef для темперування шоколаду, якщо у вас немає обладнання, ви можете темперувати шоколад двома різними способами:
 Слідуйте за температурною кривою, зазначеною на упаковці
 Темперування за допомогою насіння: повільно розтопіть 2/3 вашого шоколаду, а поки подрібніть решту на дрібні шматочки. Коли велика кількість шоколаду повністю розтопиться, додайте решту подрібненого шоколаду і добре перемішайте, поки шоколад не стане однорідним
 У мене не було форми, тому я просто використав харчову плівку, щоб сформувати ручку мого кошика; я потім добре дав їй кристалізуватися і трохи натер її для більш грубого ефекту.
 
 
 
 Монтаж :

 200 до 250 г полуниці
 Шоколадні та/або цукрові прикраси на ваш вибір
 
 Відріжте верхню частину моллі-кейка, щоб зробити його рівним.
 
 
 
 Потім розріжте його навпіл по висоті.
 
 
 
 Збийте ганаш з ваніллю до отримання текстури збитих вершків.
 
 
 
 Помістіть збитий ганаш у кондитерський мішок і покладіть не дуже товстий шар ганаша на першу половину моллі-кейка, а також ободок по краю.
 
 
 
 Додайте скибочки полуниці.
 
 
 
 Покрийте ганашем, а також кілька скибочок полуниці.
 
 
 
 Додайте другу половину моллі-кейка.
 
 
 
 Додайте збитий ганаш по всьому краю і вирівняйте його, щоб прикріпити до нього мадлени.
 
 
 
 
 Потім покладіть залишок ганаша на верх мадленів за допомогою кондитерського мішка з маленькою насадкою.
 
 
 
 Додайте прикраси: шоколадні кролики та яйця, цукрові яйця, полуниці… і нарешті ручку з шоколаду, перш ніж насолоджуватися!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Коментарі