Κέικ σε στρώσεις σαν καλάθι του Πάσχα

Τελευταία συνταγή για το Πάσχα φέτος, αυτό το μικρό γλυκό σε σχήμα καλαθιού που θα είναι πολύ όμορφο στο τραπέζι σας για την οικογενειακή γιορτή! Είναι αρκετά απλό και γρήγορο να το φτιάξετε, και μπορείτε να το απλοποιήσετε ακόμα περισσότερο παραλείποντας τις madeleines και αντικαθιστώντας τις είτε με έτοιμες madeleines είτε με άλλα μακρόστενα μπισκότα τύπου Fingers.
Μετά την γεύση, νομίζω ότι θα το προτιμούσα με λίγο περισσότερη κρέμα σε αναλογία με το κέικ, αν νομίζετε ότι ισχύει και για εσάς, μπορείτε να φτιάξετε το molly cake λίγο πιο μικρό και να το κόψετε σε 3 φέτες για να βάλετε λίγο περισσότερη σαντιγί και φράουλες, σε αυτή την περίπτωση αυξήστε ελαφρώς τις ποσότητες της σαντιγί.
Τέλος, το γέμισα με λαγουδάκια αλλά φυσικά οι σοκολατένιες κότες και άλλα ζώα ή μεγάλα αυγά θα κάνουν επίσης πολύ ωραία εντύπωση 😉
 
Υλικά:
Χρησιμοποίησα τον Cooking Chef της Kenwood (με τον γάντζο) για να temper το σοκολάτα, για να ετοιμάσω το molly cake & για να χτυπήσω την ganache: κωδικός FLAVIE = 3 δωρεάν αξεσουάρ της επιλογής σας με την αγορά ενός cooking chef / εμπορική συνεργασία.
Μορφή για molly cake
Χρησιμοποίησα την φόρμα για madeleines, την σπάτουλα με γωνία & τις σακούλες ζαχαροπλαστικής Guy Demarle: κωδικός παραπομπής FLAVIE10 για 10€ δωρεάν κατά την πρώτη παραγγελία / εμπορική συνεργασία.

Συστατικά:
Χρησιμοποίησα την βανίλια Norohy & την σοκολάτα Ivoire της Valrhona : κωδικός ILETAITUNGATEAU για 20% έκπτωση σε όλη την ιστοσελίδα (συνεργάτης).

Χρόνος προετοιμασίας: 1h20 + 1h15 ψησίματος + τουλάχιστον 6 ώρες ξεκούρασης
Για ένα καλάθι διαμέτρου 18cm:

 
 
 Λίστα αγορών:

 5 αυγά
 80g βούτυρο
 320g ζάχαρη
 325g αλεύρι
 13g μπέικιν πάουντερ
 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
 1 πρέζα αλάτι
 782g κρέμα γάλακτος 35% λιπαρών
 1 λοβός βανίλιας
 18g γλυκόζη
 18g ζάχαρη invert ή ουδέτερη μέλι
 203g σοκολάτα Ivoire
 Περίπου 240g σοκολάτας (αυτή της επιλογής σας)
 200 έως 250g φράουλες
 Σοκολατένιες διακοσμήσεις: λαγουδάκια, αυγά, ζαχαρωτά αυγά…
 
 Madeleines:

 2 αυγά
 80g βούτυρο
 75g ζάχαρη
 80g αλεύρι
 6g μπέικιν πάουντερ
 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
 1 πρέζα αλάτι
 
 Λιώστε το βούτυρο και αφήστε το να κρυώσει. Χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη, στη συνέχεια προσθέστε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ κοσκινισμένα, το αλάτι και τη βανίλια.
 
 
 
 Ολοκληρώστε με το λιωμένο βούτυρο, ανακατέψτε καλά και αφήστε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.
 
 
 
 Στη συνέχεια, γεμίστε ελαφρώς τις φόρμες για να μην έχετε πολύ παχιές madeleines, και ψήστε για περίπου 10 έως 15 λεπτά στους 180°C.
 
 
 
 Αφήστε να κρυώσει και στη συνέχεια ξεφορτώστε τις madeleines.
 
 
 
 Σαντιγί βανίλιας:

 150g κρέμα γάλακτος 35% λιπαρών
 1 λοβός βανίλιας
 18g γλυκόζη
 18g ζάχαρη invert ή ουδέτερη μέλι
 203g σοκολάτα Ivoire
 387g κρέμα γάλακτος πλήρης
 
 Ζεστάνετε την μικρή ποσότητα κρέμας με την γλυκόζη, την ζάχαρη invert και τον λοβό βανίλιας που έχετε ξύσει.
 
 
 
 Ρίξτε το ζεστό υγρό πάνω από την λιωμένη λευκή σοκολάτα, σε πολλές δόσεις και ανακατέψτε καλά με τη σπάτουλα μετά από κάθε προσθήκη για να έχετε μια λεία και γυαλιστερή ganache. Προσθέστε τέλος την μεγάλη ποσότητα κρύας κρέμας και χτυπήστε με το ραβδομπλέντερ για να τελειοποιήσετε την γαλάκτωμα.
 
 
 
 Σκεπάστε με μεμβράνη και αφήστε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες, αν είναι δυνατόν μια νύχτα.
 
 Molly cake:

 3 αυγά
 245g ζάχαρη
 245g αλεύρι
 245g πλήρης κρέμα γάλακτος
 7g μπέικιν πάουντερ
 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
 
 Χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν και να φουσκώσουν καλά.
 
 
 
 Στη συνέχεια, προσθέστε το αλεύρι και το κοσκινισμένο μπέικιν πάουντερ, χτυπήστε ξανά για μερικά δευτερόλεπτα.
 
 
 
 Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί με τη βανίλια, στη συνέχεια προσθέστε την στο προηγούμενο μείγμα.
 
 
 
 
 Ρίξτε αμέσως τη ζύμη στη βουτυρωμένη και επενδεδυμένη με χαρτί ψησίματος φόρμα σας, στη συνέχεια ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για περίπου 1 ώρα.
 
 
 
 Μόλις βγει από το φούρνο, ξεφορτώστε το κέικ και τυλίξτε το σε μεμβράνη για να παραμείνει μαλακό.
 
 
 
 Χερούλι από σοκολάτα:

 Περίπου 240g σοκολάτας (αυτής της επιλογής σας)
 
 Χρησιμοποίησα τον cooking chef μου για το tempering της σοκολάτας, αν δεν έχετε εξοπλισμό μπορείτε να temper την σοκολάτα με δύο διαφορετικούς τρόπους:
 Ακολουθήστε την καμπύλη tempering που αναγράφεται στη συσκευασία
 Temper με σπορά: λιώστε αργά το 2/3 της σοκολάτας σας, και κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου ψιλοκόψτε την υπόλοιπη σοκολάτα. Όταν η μεγάλη ποσότητα σοκολάτας έχει λιώσει εντελώς, προσθέστε την υπόλοιπη ψιλοκομμένη σοκολάτα και ανακατέψτε καλά μέχρι να γίνει ομοιογενής.
 Δεν είχα φόρμα, οπότε χρησιμοποίησα απλώς μεμβράνη για να σχηματίσω το χερούλι του καλαθιού μου; το άφησα να κρυσταλλωθεί καλά και το έτριψα λίγο για πιο ρουστίκ αποτέλεσμα.
 
 
 
 Συναρμολόγηση:

 200 έως 250g φράουλες
 Οι διακοσμήσεις σοκολάτας και/ή ζάχαρης της επιλογής σας
 
 Κόψτε την κορυφή του molly cake για να το κάνετε επίπεδο.
 
 
 
 Κόψτε το στη συνέχεια στη μέση.
 
 
 
 Χτυπήστε την ganache βανίλιας μέχρι να αποκτήσει υφή σαντιγί.
 
 
 
 Βάλτε την ganache montée σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και βάλτε μια στρώση όχι πολύ παχιά ganache στην πρώτη μισή του molly cake, καθώς και μια ροδέλα γύρω γύρω.
 
 
 
 Προσθέστε φέτες φράουλας.
 
 
 
 Καλύψτε με ganache, και πάλι μερικές φέτες φράουλας.
 
 
 
 Προσθέστε τη δεύτερη μισή του molly cake.
 
 
 
 Προσθέστε ganache montée γύρω γύρω και λειάνετε την, ώστε να μπορείτε να κολλήσετε τις madeleines πάνω της.
 
 
 
 
 Στη συνέχεια, βάλτε το υπόλοιπο ganache πάνω από τις madeleines με μια μικρή σακούλα ζαχαροπλαστικής.
 
 
 
 Προσθέστε τις διακοσμήσεις: λαγουδάκια και σοκολατένια αυγά, ζαχαρωτά αυγά, φράουλες… και τέλος το χερούλι από σοκολάτα, πριν απολαύσετε!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Σχόλια