تارت پاناکوتا توت فرنگی، کامبوا و لیمو ترش

من دوباره با یک پای توت فرنگی جدید برگشتم! این بار توت فرنگی‌ها با پاناکوتا کامبوا و لیمو سبز تازه ترکیب شده‌اند که با دماهای فعلی سازگار است 😉
 
وسایل مورد نیاز :
قوس بیضی De Buyer
همزن
غلتک خمیر
صفحه سوراخ‌دار



زمان آماده‌سازی : 50 دقیقه + استراحت و پخت
 برای یک پای بیضی به طول 30 سانتی‌متر :

 

خمیر شیرین بادام :

 60 گرم کره نرم
 90 گرم شکر پودری
 30 گرم پودر بادام
 1 تخم‌مرغ
 180 گرم آرد T55
 50 گرم نشاسته ذرت
 
 کره نرم را با شکر پودری، پودر بادام و نمک مخلوط کنید.
 
 
 
 مخلوط را با تخم‌مرغ امولسیون کنید، سپس آرد و نشاسته ذرت را اضافه کنید.
 
 
 
 سریع مخلوط کنید و به محض اینکه بتوانید یک توپ تشکیل دهید، متوقف شوید. آن را بپوشانید و حداقل 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
 
 
 
 سپس خمیر را به ضخامت 2 تا 3 میلی‌متر باز کنید و در دایره چرب شده خود قرار دهید.
 
 
 
 خمیر را سوراخ کنید، سپس آن را حداقل 15 دقیقه در فریزر قرار دهید.
 سپس خمیر را به مدت حدود 20 دقیقه در دمای 170 درجه سانتی‌گراد بپزید. پس از خارج کردن از فر، بگذارید خنک شود.
 
 

بیسکویت نرم توت فرنگی :

 1 تخم‌مرغ
 35 گرم شکر
 55 گرم پوره توت فرنگی
 55 گرم آرد T55
 2 گرم پودر خمیر
 15 گرم کره
 15 گرم خامه مایع کامل
 
 20 گرم آب لیمو سبز
 15 گرم شکر پودری
 
 کره را ذوب کنید و سپس بگذارید کمی خنک شود.
 تخم‌مرغ‌ها را با شکر هم بزنید، سپس پوره توت فرنگی را اضافه کنید.
 
 
 
 
 آرد و پودر خمیر الک شده را اضافه کنید، سپس کره خنک شده و خامه مایع را اضافه کنید.
 
 
 
 
 خمیر را در یک سینی در دایره پای بریزید و در فر از پیش گرم شده به دمای 170 درجه سانتی‌گراد به مدت 12 دقیقه بپزید.
 
 
 
 در این حین، آب لیمو را با شکر پودری مخلوط کنید. پس از خارج کردن از فر، بیسکویت را با مخلوط قبلی خیس کنید، سپس بگذارید خنک شود و بیسکویت را به دو نیمه برش دهید. سپس آن را در ته پای قرار دهید.
 
 
 
 

پاناکوتا کامبوا و لیمو سبز :

 380 گرم خامه مایع کامل
 1.3 گرم آگار آگار
 30 گرم شکر
 پوست یک کامبوا و یک لیمو سبز
 
 سه ماده را مخلوط کنید، سپس مخلوط را در حین هم زدن به آرامی گرم کنید.
 
 
 
 
 وقتی مخلوط به جوش آمد، به مدت 1 دقیقه به پخت ادامه دهید و همیشه هم بزنید. سپس بگذارید پاناکوتا چند دقیقه خنک شود (در حین هم زدن گاه به گاه برای جلوگیری از تشکیل یک لایه در سطح) و آن را در ته پای بریزید.
 
 
 
 

تزئینات :

 300 تا 350 گرم توت فرنگی
 
 وقتی پاناکوتا سفت شد، توت فرنگی‌ها را برش دهید و قبل از لذت بردن روی پای قرار دهید!