Тарт з панна коттою, полуницею, комбавою та лаймом

Ось я знову з новим пирогом з полуницею! Цього разу полуниця поєднана з панна коттою комбава та свіжим лаймом, адаптованими до поточних температур 😉
 
Матеріали :
Овальний круг De Buyer
Віночок
Качалка для тіста
Перфорована пластина



Час приготування : 50 хвилин + відпочинок і випікання
 Для овального пирога довжиною 30 см :

 

Солодке тісто з мигдалем :

 60 г м'якого масла
 90 г цукрової пудри
 30 г мигдальної муки
 1 яйце
 180 г борошна T55
 50 г кукурудзяного крохмалю
 
 Змішайте м'яке масло з цукровою пудрою, мигдальною мукою та сіллю.
 
 
 
 Емульгуйте суміш з яйцем, потім додайте борошно та кукурудзяний крохмаль.
 
 
 
 Швидко змішайте, і зупиніться, як тільки зможете сформувати кулю. Загорніть її в плівку і покладіть в холодильник на принаймні 30 хвилин.
 
 
 
 Потім розкачайте тісто на товщину 2-3 мм і викладіть у змащений круг.
 
 
 
 Проткніть тісто, потім покладіть його в морозильник на принаймні 15 хвилин.
 Потім випікайте ваше тісто в білу приблизно 20 хвилин при 170°C. Після виходу з духовки, дайте охолонути.
 
 

М’який бісквіт з полуницею :

 1 яйце
 35 г цукру
 55 г полуничного пюре
 55 г борошна T55
 2 г розпушувача
 15 г масла
 15 г жирних вершків
 
 20 г соку лайма
 15 г цукрової пудри
 
 Розтопіть масло, потім дайте йому охолонути.
 Збийте яйця з цукром, потім додайте полуничне пюре.
 
 
 
 
 Додайте просіяне борошно та розпушувач, потім охолоджене масло та вершки.
 
 
 
 
 Вилийте тісто на деко в круг для пирога і випікайте в попередньо розігрітій духовці при 170°C протягом 12 хвилин.
 
 
 
 Тим часом змішайте сік лайма з цукровою пудрою. Після виходу з духовки, просочіть бісквіт попередньою сумішшю, потім дайте охолонути і розріжте бісквіт навпіл по висоті. Потім покладіть його на дно пирога.
 
 
 
 

Панна котта комбава та лайм :

 380 г жирних вершків
 1,3 г агар-агару
 30 г цукру
 Цедра одного комбава та одного лайма
 
 Змішайте три інгредієнти, потім нагрівайте суміш, регулярно збиваючи.
 
 
 
 
 Коли суміш закипить, продовжуйте варити протягом 1 хвилини, постійно помішуючи. Потім дайте панна котті охолонути кілька хвилин (перемішуючи час від часу, щоб уникнути утворення плівки на поверхні) і вилийте її на дно пирога.
 
 
 
 

Остаточні штрихи :

 300-350 г полуниці
 
 Коли панна котта застигне, наріжте полуницю і викладіть їх на пиріг перед тим, як насолоджуватися!