Pistacia kaj ĉokolada flano

Nova flano por bone fini ĉi tiun semajnon, sed plibonigita flano ĉi-kaze ĉar ĝi estas parfumita per pistacio kaj kovrita per fandita ganacho kun nigra ĉokolado. Du aferoj pri ĉi tiu recepto: atentu uzi 100% pistacia puré por akiri veran guston de sekigita frukto, kaj mi rekomendas ne fari la ganachon tro frue; konservita en la fridujo ĝi malmoliĝos kaj perdos sian kreman teksturon. Se necese, vi povas prepari la flanon antaŭe, tamen se eble, preparu la ganachon nur kelkajn horojn antaŭ degustado por lasi ĝin kristaliĝi je ĉambra temperaturo 😊
 
Ingrediencoj :
Mi uzis la ĉokoladon Nyangbo (substituebla per la Caraïbes) de Valrhona: kodo ILETAITUNGATEAU por 20% rabato sur la tuta retejo (afilita).
Mi uzis la pulvoro de almondoj, la hakitajn pistaciojn, la kakao-gruojn kaj la pistacia puré Koro: kodo ILETAITUNGATEAU por 5% rabato sur la tuta retejo (ne afilita).

Materialo :
Fouet
Rouleau à pâtisserie
Plaque perforée
Cercle 18cm



Preparada tempo : 50 minutoj + 25 minutoj da kuirado + ripozo
Por flano de 18cm diametro kaj 6cm alteco :

 

La dolĉa pasto :

 60g da butero pomade
 90g da pulvoro de sukero
 30g da pulvoro de almondoj
 1 ovo
 160g da faruno T55
 50g da maizeno
 
 Miksu la pomadan buteron kun la pulvoro de sukero kaj poste la pulvoro de almondoj.
 
 
 
 Aldonu la ovon, emulsigu kaj poste enmetu la farunon kaj la maizeno sen tro labori la paston.
 
 
 
 
 Formu globon, envolvu ĝin en filmo kaj metu ĝin en la fridujo almenaŭ 3 horojn. Poste, disvastigu la paston ĝis maksimuma dikeco de 2mm kaj poste enmetu vian cirklon antaŭe buteritan kaj metitan sur plaĉo. Metu la cirklon en la fridujo (aŭ en la frostujo) minimumo 1h.
 
 

Flano kun pistacio :

 1 ovo
 1 žumeto
 120g da brunigita sukero
 45g da maizeno
 300g da plena lakto
 300g da likva kremo kun 35% graso
 145g da pistacia puré
 20g da butero
 
 Faru varmigi la lakton kun la kremo.
 Batetu la ovon, la žumeton kaj la sukeron, poste aldonu la maizeno kaj batetu denove.
 
 
 
 Versu la duonon de la varma likvaĵo sur la ovojn, bone miksu kaj poste reŝutu ĉion en la kaserolon. Faru densiĝi je meza fajro dum senĉese remu.
 
 
 
 Kiam la kremo densiĝis, for de la fajro aldonu la buteron tranĉitan en malgrandajn pecojn kaj la pistacia puré.
 Versu la kremon en la fundo de la tarteto, poste baku en la antaŭvarmita forno je 200°C dum 20 ĝis 25 minutoj.
 
 
 
 Lasu tute malvarmetiĝi.
 
 

Ganacho kun ĉokolado :

 150g da ĉokolado Nyangbo aŭ Caraïbes
 30g da mielo
 180g da likva kremo kun 35% graso
 
 Faru varmigi la kremon kun la mielo.
 Versu la kremon en pluraj fojoj sur la ĉokolado, miksante bone post ĉiu aldono por akiri glatan kaj brilantan ganachon (se necese, vi povas uzi immersan miksilon por plibonigi la emulsion).
 
 
 
 Versu la ganachon sur la malvarmetigita flano kaj lasu ĝin kristaliĝi je ĉambra temperaturo.
 
 

Finaj detaloj :

 Hakitaj pistacioj
 Floro de salo
 Kakao-gruoj
 
 Post kiam la ganacho sufiĉe kristaliĝis, pulvorizu ĝin per la diversaj elementoj, kaj ĝuu vin!