ฟลานพาสติเชอรี่พิสตาชิโอและช็อกโกแลต

ฟลานใหม่เพื่อปิดสัปดาห์นี้อย่างดี แต่เป็นฟลานที่ปรับปรุงแล้วในครั้งนี้เพราะมันมีกลิ่นหอมของพิสตาชิโอและเคลือบด้วยกานาชช็อกโกแลตดำที่ละลายได้ สองสิ่งเกี่ยวกับสูตรนี้: ระวังให้ใช้พิวรีพิสตาชิโอ 100% เพื่อให้ได้รสชาติของผลไม้แห้งที่แท้จริง และขอแนะนำให้ไม่ทำกานาชล่วงหน้าเกินไป; ถ้าทิ้งไว้ในตู้เย็นมันจะแข็งตัวและสูญเสียเนื้อสัมผัสครีมมี่ ถ้าจำเป็น คุณสามารถเตรียมฟลานล่วงหน้าได้ แต่ถ้าเป็นไปได้ให้เตรียมกานาชเพียงไม่กี่ชั่วโมงก่อนการชิมเพื่อให้มันได้ผลึกที่อุณหภูมิห้อง 😊
 
ส่วนผสม:
ฉันใช้ช็อกโกแลต Nyangbo (สามารถใช้แทนด้วย Caraïbes) จาก Valrhona: รหัส ILETAITUNGATEAU สำหรับส่วนลด 20% บนเว็บไซต์ทั้งหมด (พันธมิตร).
ฉันใช้ผงอัลมอนด์, พิสตาชิโอหั่น, กรวยโกโก้ และพิวรีพิสตาชิโอ Koro: รหัส ILETAITUNGATEAU สำหรับส่วนลด 5% บนเว็บไซต์ทั้งหมด (ไม่ใช่พันธมิตร).

อุปกรณ์:
ตะกร้อ
ไม้กลิ้ง
แผ่นเจาะรู
วงกลม 18 ซม.



เวลาเตรียม: 50 นาที + 25 นาทีในการอบ + พัก
สำหรับฟลานเส้นผ่าศูนย์กลาง 18 ซม. สูง 6 ซม.:

 

แป้งหวาน:

 60 กรัม เนยอ่อน
 90 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง
 30 กรัม ผงอัลมอนด์
 1 ฟองไข่
 160 กรัม แป้ง T55
 50 กรัม แป้งข้าวโพด
 
 ผสมเนยอ่อนกับน้ำตาลไอซิ่งแล้วตามด้วยผงอัลมอนด์
 
 
 
 ใส่ไข่ลงไป, ตีให้เข้ากันแล้วใส่แป้งและแป้งข้าวโพดโดยไม่ต้องทำงานแป้งมากเกินไป
 
 
 
 
 ปั้นเป็นก้อน, ห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ตู้เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง จากนั้น, รีดแป้งให้มีความหนาสูงสุด 2 มม. แล้วใส่ลงในวงกลมที่ทาเนยไว้ล่วงหน้าและวางบนแผ่นอบ ใส่วงกลมลงในตู้เย็น (หรือตู้แช่แข็ง) อย่างน้อย 1 ชั่วโมง.
 
 

ฟลานพิสตาชิโอ:

 1 ฟองไข่
 1 ไข่แดง
 120 กรัม น้ำตาลทรายแดง
 45 กรัม แป้งข้าวโพด
 300 กรัม นมเต็ม
 300 กรัม ครีมเหลว 35% ไขมัน
 145 กรัม พิวรีพิสตาชิโอ
 20 กรัม เนย
 
 อุ่นนมกับครีม
 ตีไข่, ไข่แดงและน้ำตาล, แล้วใส่แป้งข้าวโพดและตีอีกครั้ง.
 
 
 
 เทของเหลวร้อนครึ่งหนึ่งลงบนไข่, ผสมให้เข้ากันดีแล้วเททั้งหมดกลับลงในหม้อ ทำให้ข้นที่ไฟกลางโดยคนตลอดเวลา
 
 
 
 เมื่อครีมข้นแล้ว, นอกเตาให้ใส่เนยที่หั่นเป็นชิ้นเล็กและพิวรีพิสตาชิโอ
 เทครีมลงในฐานพายแล้วนำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200°C เป็นเวลา 20 ถึง 25 นาที.
 
 
 
 ปล่อยให้เย็นสนิท.
 
 

กานาชช็อกโกแลต:

 150 กรัม ช็อกโกแลต Nyangbo หรือ Caraïbes
 30 กรัม น้ำผึ้ง
 180 กรัม ครีมเหลว 35% ไขมัน
 
 อุ่นครีมกับน้ำผึ้ง.
 เทครีมลงบนช็อกโกแลตหลายครั้ง, โดยผสมให้เข้ากันดีหลังจากแต่ละครั้งเพื่อให้ได้กานาชที่เรียบและเงางาม (ถ้าจำเป็นคุณสามารถใช้เครื่องปั่นจุ่มเพื่อทำให้การอิมัลชันสมบูรณ์).
 
 
 
 เทกานาชลงบนฟลานที่เย็นแล้วและปล่อยให้ผลึกที่อุณหภูมิห้อง.
 
 

การตกแต่ง:

 พิสตาชิโอหั่น
 เกลือทะเล
 กรวยโกโก้
 
 เมื่อกานาชได้ผลึกเพียงพอแล้ว, โรยด้วยส่วนผสมต่างๆ และเพลิดเพลินไปกับมัน!