피스타치오 초콜릿 플랑

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06 7월 2024

난이도:

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⚠️이 메시지는 인공지능에 의해 생성되었습니다. 오류가 포함될 수 있습니다.

이번 주를 잘 마무리할 새로운 플랑, 하지만 이번에는 피스타치오 향이 나고 다크 초콜릿으로 덮인 부드러운 가나슈가 있는 개선된 플랑입니다. 이 레시피에 대한 두 가지 사항: 진짜 견과류 맛을 얻기 위해 100% 피스타치오 퓨레를 사용하는 것이 중요하며, 가나슈는 너무 미리 만들지 않는 것이 좋습니다; 냉장고에 보관하면 굳어지고 크리미한 질감을 잃게 됩니다. 필요하다면 플랑은 미리 준비할 수 있지만, 가능하다면 가나슈는 시식 몇 시간 전에만 준비하여 실온에서 결정화되도록 하세요 😊
 
재료 :
저는 Valrhona의 Nyangbo 초콜릿(카라이브로 대체 가능)을 사용했습니다: 사이트 전체에서 20% 할인 코드 ILETAITUNGATEAU.
아몬드 가루, 다진 피스타치오, 카카오 크런치, 그리고 Koro의 피스타치오 퓨레를 사용했습니다: 사이트 전체에서 5% 할인 코드 ILETAITUNGATEAU (비제휴).

도구 :
거품기
밀대
구멍이 뚫린 판
18cm 원형틀



준비 시간 : 50분 + 25분 조리 + 휴식
18cm 지름, 6cm 높이의 플랑 기준 :

 

슈가 페이스트 :

 60g 실온의 버터
 90g 슈가 파우더
 30g 아몬드 가루
 1 계란
 160g T55 밀가루
 50g 전분
 
 실온의 버터를 슈가 파우더와 섞은 후 아몬드 가루를 추가합니다.
 
 
 
 계란을 추가하고 에멀젼을 만든 후 밀가루와 전분을 너무 많이 반죽하지 않도록 섞습니다.
 
 
 
 
 공 모양으로 만들고 랩으로 싸서 냉장고에 최소 3시간 보관합니다. 그런 다음 반죽을 최대 2mm 두께로 밀어내고 미리 버터를 바른 원형틀에 넣습니다. 원형틀을 냉장고(또는 냉동고)에 최소 1시간 보관합니다.
 
 

피스타치오 플랑 :

 1 계란
 1 노른자
 120g 갈색 설탕
 45g 전분
 300g 전유
 300g 35% 지방의 액체 크림
 145g 피스타치오 퓨레
 20g 버터
 
 우유와 크림을 데웁니다.
 계란, 노른자, 설탕을 휘핑한 후 전분을 추가하고 다시 휘핑합니다.
 
 
 
 뜨거운 액체의 절반을 계란에 붓고 잘 섞은 후 다시 냄비에 붓습니다. 중불에서 계속 저으면서 걸쭉해질 때까지 조리합니다.
 
 
 
 크림이 걸쭉해지면 불에서 내리고 작은 조각으로 자른 버터와 피스타치오 퓨레를 추가합니다.
 크림을 타르트 바닥에 붓고, 200°C로 예열된 오븐에 20~25분 동안 굽습니다.
 
 
 
 완전히 식힙니다.
 
 

초콜릿 가나슈 :

 150g Nyangbo 또는 카라이브 초콜릿
 30g 꿀
 180g 35% 지방의 액체 크림
 
 크림과 꿀을 데웁니다.
 크림을 여러 번에 나누어 초콜릿에 붓고, 매번 잘 섞어 부드럽고 반짝이는 가나슈를 만듭니다(필요하다면 핸드 블렌더를 사용하여 에멀젼을 완벽하게 할 수 있습니다).
 
 
 
 식힌 플랑 위에 가나슈를 붓고 실온에서 결정화되도록 둡니다.
 
 

마무리 :

 다진 피스타치오
 소금 꽃
 카카오 크런치
 
 가나슈가 충분히 결정화되면 다양한 재료로 뿌리고 맛있게 드세요!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Autrice

Pâtissière passionnée et autodidacte, Flavie Millet-Joannon partage depuis 2017 des recettes simples et gourmandes, inspirées de la tradition française. Titulaire d’un CAP Pâtisserie, elle est également l’autrice de Il était un cake (éditions Hachette) et collabore avec des marques pour imaginer des créations sucrées sur mesure.

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