Flan à la pistache


Flan à la pistache

11 juin 2019

Catégories : Flans, mousses, crèmes & soufflés, Sans gluten

Difficulté :

Après les versions vanille, caramel, chocolat, noisette, mogador et café, voilà mon dernier flan, cette fois-ci parfumé au praliné pistache. Je l’ai réalisé sans pâte comme je le fais souvent, mais vous pouvez bien sûr y ajouter la pâte de votre choix (brisée, sablée, feuilletée), il vous suffira de verser l’appareil à flan sur la pâte bien refroidie avant d’enfourner. Après la cuisson j’ai saupoudré le flan de pistaches concassées, si vous voulez une version plus fruitée vous pouvez y ajouter des fraises ou des framboises, c’est de saison et ça s’accorde très bien avec la pistache ! Dans tous les cas, régalez-vous ;-)

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Temps de préparation : 15 minutes puis environ 1 heure de cuisson

Pour un moule de 18cm de diamètre sur 6cm de hauteur :

Ingrédients :

4 œufs
93g de maïzena
200g de crème liquide entière
80g de sucre
800g de lait entier
1 gousse de vanille ou de la vanille en poudre (facultatif)
200g de praliné pistache

Recette :

Pour le praliné pistache (recette de Cédric Grolet) :

500g de pistaches
250g de sucre semoule
80g d’eau
10g de fleur de sel

Faites torréfier les pistaches pendant 15 minutes à 150°C.

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Préparez un caramel avec le sucre et l’eau. Une fois qu’il atteint 180°C, versez-le sur les pistaches.

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Mixez jusqu’à obtention d’un praliné, puis ajoutez la fleur de sel.

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Pour le flan :

Commencez par faire chauffer le lait et les grains de la gousse de vanille grattée. Portez le mélange à ébullition.

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Fouettez les œufs avec le sucre. Incorporez ensuite la maïzena, puis la crème liquide.

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Ajoutez la moitié du lait bouilli en fouettant constamment, puis remettez le tout dans la casserole.

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Faites cuire la crème sur feu doux jusqu’à ce qu’elle épaississe. Ajoutez enfin le praliné, et débarrassez alors la crème dans un plat et laissez refroidir.

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Versez la crème dans votre cercle à pâtisserie et lissez la surface.

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Enfournez le flan dans le four préchauffé à 180°C pendant 50 minutes.
Attendez que le flan refroidisse avant de vous régaler ;-)

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Commentaires

Sofi_alix - 19 juin 2020
Bonjour, Si je réalise le flan la veille est ce qu’il sera aussi bon le jour j ? Merci d’avance et bonne journée !
SébastienB - 17 mai 2020
Bonsoir, combien de grammes de praliné votre recette réalise t’elle ?
Flavie - il était un gâteau 19 mai 2020
Je pense entre 550 et 650g environ 😊
Flavie - il était un gâteau 30 mai 2020
Oui 😊
SébastienB 25 mai 2020
Encore moi, lorsque vous dites four à 180°C, est-ce en chaleur tournante?

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