Запечённый лимонный тарт (Кристоф Адам)

Я нашел этот рецепт на сайте Академии Вкуса, это лимонный пирог, но совсем не классический. Он состоит из начинки, которая готовится в духовке и дает пирог толщиной как флан, с хорошо кремовой и лимонной текстурой и хрустящим тестом. Я объясню вам это ниже, я не следовал рецепту сладкого теста, думаю, вы можете сделать этот торт с тестом на ваш выбор, пока вы его предварительно испечете. Для этого лимонного пирога нет меренги, но нужно больше терпения, так как, как и для флана, нужно, чтобы он полностью остыл... результат того стоит :-)



Время подготовки: 30 минут + 50 минут отдыха + 1ч15 до 1ч30 выпечки + охлаждение
Для пирога диаметром 18 см и высотой 4-5 см:

Сладкое тесто:

180 г муки T55
50 г картофельного крахмала
90 г сахарной пудры
1 г ванильного порошка или 1 стручок ванили, натертый
30 г миндальной муки
1 г мелкой соли
95 г сливочного масла
50 г целого яйца (примерно 1 яйцо)

Я не делал это тесто, я использовал небольшой остаток сладкого теста с фундуком (которое очень хорошо сочетается с лимоном) для этого пирога. У меня его было не так много, поэтому я просто сделал круг теста, который положил на дно своей формы (как для чизкейка) и который предварительно испекал около двадцати минут. Тем не менее, я дам вам оригинальный рецепт и инструкции здесь:
Взбейте масло с сахарной пудрой и ванилью. Добавьте соль и миндальную муку. Вмешайте яйцо, затем, наконец, муку и картофельный крахмал.
Уберите тесто в холодильник на минимум 30 минут, затем раскатайте его и выложите в форму диаметром 18 см и высотой 4-5 см. Поставьте форму в морозильник минимум на 20 минут.
Затем разогрейте духовку до 180°C, положите алюминиевую фольгу на дно пирога, накройте рисом (или сухими горохами, керамическими шариками...) и выпекайте 20 минут. Уберите рис и алюминиевую фольгу, и снова выпекайте при 130°C, пока тесто не станет сухим и хорошо золотистым.

Лимонный крем:

Цедра 2 желтых лимонов
200 г сахарного песка (я положил 175)
300 г целых яиц (примерно 6 яиц)
160 г лимонного сока
160 г густых сливок 35% жирности

Смешайте сахар с лимонной цедрой (вы можете сделать это заранее, ваш пирог будет только ароматнее).



Добавьте яйца, хорошо взбейте, затем вмешайте лимонный сок.




Возьмите немного этой смеси и смешайте с густыми сливками, чтобы их разжижить.



Затем верните в основную смесь и перемешайте до получения однородного крема.



Вылейте в готовое тесто, уберите пену с поверхности, чтобы удалить крупные пузырьки. Выпекайте снова при 130°C в течение 40-45 минут.
Дайте полностью остыть перед тем, как вынуть из формы.

Финиш:

Сахарная пудра и лимонная цедра

Когда пирог остынет, посыпьте его сахарной пудрой и лимонной цедрой перед тем, как насладиться ;-)