טארט לימון אפוי (כריסטוף אדם)

21 במרץ 2020

קושי:

5,0/5

מצאתי את המתכון הזה באתר האקדמיה של הטעם, טארט לימון אבל לא קלאסי בכלל. זה מורכב מתערובת שמתבשלת בתנור, שנותנת טארט עבה כמו פודינג, עם מרקם קרמי ולימוני ובצק פריך. אני מסביר לכם למטה, לא עקבתי אחרי המתכון לבצק מתוק, אני חושב שאתם יכולים להכין את העוגה הזו עם הבצק שבחרתם כל עוד אתם מבשלים אותו מראש. עבור טארט הלימון הזה, אין מרנג אבל צריך יותר סבלנות כי כמו בפודינג צריך שזה יתקרר לגמרי… התוצאה שווה את זה :-)

זמן הכנה : 30 דקות + 50 דקות מנוחה + 1ש15 עד 1ש30 בישול + קירור
לטארט בקוטר 18 ס"מ וגובה 4 עד 5 ס"מ :

בצק מתוק :

180 גרם קמח T55
50 גרם קמח תפוחי אדמה
90 גרם אבקת סוכר
1 גרם אבקת וניל או 1 מקל וניל מגורר
30 גרם אבקת שקדים
1 גרם מלח דק
95 גרם חמאה רכה
50 גרם ביצה שלמה (בערך 1 ביצה)

לא הכנתי את הבצק הזה, השתמשתי בשארית קטנה של בצק מתוק עם אגוזי לוז (שמתאים מאוד עם הלימון) עבור הטארט הזה. לא היה לי הרבה, אז פשוט הכנתי עיגול בצק שמתי בתחתית העיגול שלי (כמו בעוגת גבינה) ואפיתי אותו מראש במשך כעשרים דקות. אני בכל זאת נותן לכם את המתכון המקורי ואת הצעדים כאן :
קרם את החמאה עם אבקת הסוכר והוניל. הוסיפו את המלח ואת אבקת השקדים. שלבו את הביצה, ואז לבסוף את הקמח ואת קמח תפוחי האדמה.
שמרו את הבצק במקרר לפחות 30 דקות, ואז רדדו אותו והניחו בעיגול בקוטר 18 ס"מ וגובה 4 עד 5 ס"מ. הניחו את העיגול במקפיא במשך לפחות 20 דקות.
לאחר מכן, חממים את התנור ל-180 מעלות צלזיוס, הניחו נייר כסף בתחתית הטארט, כסו עם אורז (או אפונה יבשה, כדורי קרמיקה…) ואפו במשך 20 דקות. הסירו את האורז ואת נייר הכסף, ואפו שוב ב-130 מעלות צלזיוס עד שהבצק יבש וזהוב היטב.

קרם לימון :

קליפת 2 לימונים צהובים
200 גרם סוכר גרגרים (שמתי 175)
300 גרם ביצים שלמות (בערך 6 ביצים)
160 גרם מיץ לימון צהוב
160 גרם שמנת סמיכה ב-35% שומן

ערבבו את הסוכר עם קליפות הלימון (אתם יכולים לעשות את זה מראש, הטארט שלכם יהיה יותר ארומטי).

הוסיפו את הביצים, הקציפו היטב, ואז שלבו את מיץ הלימון.

קחו קצת מהתערובת הזו, וערבבו אותה עם השמנת הסמיכה כדי לרכך אותה.

לאחר מכן, החזירו לתערובת הראשית וערבבו עד שיהיה קרם אחיד.

שפכו לתחתית הטארט האפוי, הסירו את הבועות הגדולות. אפו שוב ב-130 מעלות צלזיוס במשך 40 עד 45 דקות.
תנו לזה להתקרר לגמרי לפני שתוציאו מהתבנית.

גימורים :

אבקת סוכר & קליפות לימון

כאשר הטארט התקרר, פזרו עליו אבקת סוכר וקליפות לימון לפני שתתענגו ;-)

מחברת

פלאבי מילה-ז'ואנון, קונדיטורית נלהבת ואוטודידקטית, משתפת מאז 2017 מתכונים פשוטים ומפנקים בהשראת המסורת הצרפתית. היא בעלת תעודת CAP בקונדיטוריה, מחברת הספר Il était un cake (הוצאת Hachette), ומשתפת פעולה עם מותגים ליצירת קינוחים בהתאמה אישית.

מתכונים נוספים ב-Google הוסיפו את Il était un gâteau למקורות המועדפים שלכם.

הוספה למקורות שלי

למידע נוסף הירשם לניוזלטר

אולי תאהב גם

עוגת גלידה קוקי (כריסטוף פלדר וקמיל לסק)

טארט אפרסקים ושקדים

פלאן אפוי משוייש (וניל, שוקולד, פרלינה)

טארט שטרצ'אטלה

תגובות