Τάρτα λεμονιού ψημένη στον φούρνο (Κριστόφ Αδάμ)

Βρήκα αυτή τη συνταγή στον ιστότοπο της Ακαδημίας της Γεύσης, μια τάρτα λεμονιού αλλά καθόλου κλασική. Αυτή αποτελείται από ένα μείγμα που ψήνεται στον φούρνο και δίνει μια παχιά τάρτα σαν κρέμα, με μια ωραία κρεμώδη και λεμονάτη υφή και μια τραγανή βάση. Σας την εξηγώ παρακάτω, δεν ακολούθησα τη συνταγή για τη γλυκιά ζύμη, νομίζω ότι μπορείτε να φτιάξετε αυτό το γλυκό με τη ζύμη της επιλογής σας αρκεί να την προψήσετε. Για αυτή την τάρτα λεμονιού, δεν υπάρχει μαρέγκα αλλά χρειάζεται περισσότερη υπομονή καθώς όπως για μια κρέμα πρέπει να κρυώσει εντελώς… το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο :-)



Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά + 50 λεπτά ξεκούρασης + 1h15 έως 1h30 ψησίματος + κρύωμα
Για μια τάρτα διαμέτρου 18cm και ύψους 4 έως 5cm:

Γλυκιά ζύμη:

180g αλεύρι T55
50g άμυλο πατάτας
90g ζάχαρη άχνη
1g σκόνη βανίλιας ή 1 λοβός βανίλιας ξυσμένος
30g σκόνη αμυγδάλου
1g λεπτό αλάτι
95g βούτυρο ανάλατο
50g ολόκληρο αυγό (περίπου 1 αυγό)

Δεν έφτιαξα αυτή τη ζύμη, χρησιμοποίησα ένα μικρό υπόλοιπο γλυκιάς ζύμης με φουντούκι (που ταιριάζει πολύ καλά με το λεμόνι) για αυτή την τάρτα. Δεν είχα πολύ, οπότε απλά έκανα έναν κύκλο ζύμης που έβαλα στον πάτο του κύκλου μου (όπως για ένα cheesecake) και το προψήνω για περίπου είκοσι λεπτά. Σας δίνω ωστόσο τη συνταγή και τη διαδικασία εδώ:
Κρέμα το βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια. Προσθέστε το αλάτι και τη σκόνη αμυγδάλου. Ενσωματώστε το αυγό, και τέλος το αλεύρι και το άμυλο πατάτας.
Αφήστε τη ζύμη στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά, στη συνέχεια ανοίξτε την και στρώστε έναν κύκλο διαμέτρου 18cm και ύψους 4 έως 5cm. Βάλτε τον κύκλο στην κατάψυξη για τουλάχιστον 20 λεπτά.
Στη συνέχεια, προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C, τοποθετήστε αλουμινόχαρτο στο εσωτερικό του πάτου της τάρτας, καλύψτε με ρύζι (ή ξηρούς αρακά, κεραμικές μπάλες…) και ψήστε για 20 λεπτά. Αφαιρέστε το ρύζι και το αλουμινόχαρτο, και ψήστε ξανά στους 130°C μέχρι να είναι η ζύμη στεγνή και καλά χρυσή.

Κρέμα λεμονιού:

Ξύσμα από 2 κίτρινα λεμόνια
200g ζάχαρη κρυσταλλική (έβαλα 175)
300g ολόκληρα αυγά (περίπου 6 αυγά)
160g χυμό κίτρινου λεμονιού
160g παχύ κρέμα 35% λιπαρών

Ανακατέψτε τη ζάχαρη με τα ξύσματα λεμονιού (μπορείτε να το κάνετε εκ των προτέρων, η τάρτα σας θα είναι πιο αρωματική).



Προσθέστε τα αυγά, χτυπήστε καλά, στη συνέχεια ενσωματώστε το χυμό λεμονιού.




Πάρτε λίγο από αυτό το μείγμα και ανακατέψτε το με την παχύρρευστη κρέμα για να την αραιώσετε.



Στη συνέχεια, επιστρέψτε στο κύριο μείγμα και ανακατέψτε μέχρι να έχετε μια ομοιογενή κρέμα.



Ρίξτε στο ψημένο πάτο της τάρτας, αφαιρέστε τις μεγάλες φυσαλίδες από την επιφάνεια. Ψήστε ξανά στους 130°C για 40 έως 45 λεπτά.
Αφήστε να κρυώσει εντελώς πριν ξεφορμάρετε.

Φινιρίσματα:

Ζάχαρη άχνη & ξύσματα λεμονιών

Όταν η τάρτα έχει κρυώσει, πασπαλίστε την με ζάχαρη άχνη και ξύσματα λεμονιού πριν απολαύσετε ;-)