焼きレモンタルト (クリストフ・アダム)
21 3月 2020
難易度：
私はこのレシピを「アカデミー・デュ・グー」のサイトで見つけました。クラシックではないレモンタルトです。これはオーブンで焼く生地で構成されており、フランのように厚く、クリーミーでレモン風味の食感と、サクサクの生地を持っています。以下に説明しますが、私は甘い生地のレシピに従いませんでした。事前に焼くことさえすれば、お好みの生地でこのケーキを作れると思います。このレモンタルトにはメレンゲはありませんが、フランのように完全に冷やす必要があるので、もう少し忍耐が必要です…結果はその価値があります :-)
準備時間 : 30分 + 50分の休憩 + 1時間15分から1時間30分の焼き時間 + 冷却
直径18cm、高さ4〜5cmのタルト用 :
甘い生地 :
180gのT55小麦粉
50gのじゃがいもでんぷん
90gの粉砂糖
1gのバニラパウダーまたは1本のバニラビーンズの中身
30gのアーモンドパウダー
1gの塩
95gの無塩バター
50gの全卵（約1個）
私はこの生地を作りませんでした。レモンと非常に相性の良いヘーゼルナッツの甘い生地の少しの残りを使いました。この生地はあまり多くなかったので、単に生地の円を作り、型の底に置き（チーズケーキのように）、約20分間事前に焼きました。それでも、ここに元のレシピと手順をお伝えします :
バターを粉砂糖とバニラでクリーム状にします。塩とアーモンドパウダーを加えます。卵を混ぜ、最後に小麦粉とじゃがいもでんぷんを加えます。
生地を冷蔵庫で少なくとも30分間休ませ、その後、直径18cm、高さ4〜5cmの型に伸ばします。型を冷凍庫に最低20分間入れます。
次に、オーブンを180°Cに予熱し、タルトの底にアルミホイルを敷き、米（または乾燥豆、セラミックビーズなど）で覆い、20分間焼きます。米とアルミホイルを取り除き、再び130°Cで生地が乾燥してきつね色になるまで焼きます。
レモンクリーム :
2個のレモンの皮
200gの上白糖（私は175gを使用しました）
300gの全卵（約6個）
160gのレモンジュース
160gの35%脂肪の生クリーム
砂糖とレモンの皮を混ぜます（事前に行うことができ、タルトの香りが増します）。
卵を加え、よく泡立て、次にレモンジュースを加えます。
この混合物の少しを取り、生クリームと混ぜて柔らかくします。
次に、元の混合物に戻し、均一なクリームになるまで混ぜます。
焼いたタルトの底に注ぎ、表面の大きな気泡を取り除きます。再び130°Cで40〜45分間焼きます。
完全に冷やしてから型から外します。
仕上げ :
粉砂糖 & レモンの皮
タルトが冷えたら、粉砂糖とレモンの皮を振りかけて楽しんでください ;-)
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