리예주 와플 (피에르 에르메)

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20 5월 2020

난이도:

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⚠️이 메시지는 인공지능에 의해 생성되었습니다. 오류가 포함될 수 있습니다.

오랫동안 와플을 만들지 않았고, 집에서는 90%의 경우 와플을 이야기할 때 리에주 와플을 이야기합니다. 최고의 와플이죠! 평소의 레시피와 다르게, 최근 Fou de Pâtisserie에 실린 피에르 에르메의 레시피를 시도해보고 싶었습니다. 레시피는 꽤 간단하며, 로봇이 있다면 더욱 쉽습니다(그렇지 않다면, 팔의 힘이 최고의 동맹이 될 것입니다) 그리고 매우 맛있습니다. 저에게는 조금 너무 달았기 때문에 아래에 제 조언을 드립니다. 특히 메이플 시럽, 초콜릿, 아이스크림 등을 추가하신다면 더욱 그렇습니다... 마지막으로, 문제없이 많은 양을 준비하여 냉동실에 보관할 수 있으며, 다시 따뜻하고 바삭하게 만들기 위해서는 잘 예열된 오븐이나 와플 기계에 몇 분간 넣기만 하면 됩니다;-)



준비 시간: 40분 + 2시간 30분 휴식 + 2~3분 조리(와플 기계에 따라 조정 필요)
약 20-25개의 와플을 위한 양:

재료:

300g 밀가루
25g 설탕
10g 갈색 설탕
소금 2꼬집
125g 전유
25g 신선한 이스트
60g 풀어놓은 계란
225g 버터
225g 설탕 알갱이(너무 단 와플을 좋아하지 않으신다면 양을 줄일 수 있습니다. 개인적으로는 결과가 조금 너무 달았다고 생각했으므로 125g 또는 150g 정도가 좋을 것 같습니다)

레시피:

믹서기에 밀가루, 소금, 설탕, 갈색 설탕을 넣고 섞습니다.



따로 신선한 이스트를 우유에 풀고, 그 후 계란을 추가합니다.



이 혼합물을 천천히 믹서기에 부으면서 저속으로 반죽하여 균일한 혼합물이 될 때까지 반죽합니다.



반죽이 믹서기 볼의 벽에서 떨어지면, 작은 조각으로 자른 버터를 추가하고 저속으로 반죽합니다.




버터가 섞이면 약 10분간 반죽을 계속합니다(반죽이 끝날 때 반죽은 매끄럽고 탄력 있어야 합니다).






플라스틱 랩으로 덮고 실온에서 1시간 동안 발효시킵니다. 그 후, 설탕 알갱이를 추가하고 반죽에 고르게 섞이도록 반죽합니다.



그 후, 두 가지 방법이 있습니다:
첫 번째, 원래 레시피의 방법으로, 반죽을 두 장의 종이 사이에 1cm 두께로 펼칩니다.



반죽을 랩으로 덮고 냉장고에 1시간 동안 넣습니다. 그 후, 약 8cm 길이의 타원형(저처럼 둥근 모양의 커터만 있다면 둥글게)으로 잘라냅니다(각 자르기 사이에 커터를 뜨거운 물에 담가서 붙지 않도록 합니다).



와플을 유산지 위에 놓고, 랩으로 덮고 냉장고에서 30분 동안 둡니다.



두 번째 방법은 더 간단합니다(특히 적절한 장비가 없는 경우). 반죽을 랩으로 덮고 냉장고에 약 1시간 동안 넣습니다. 그 후, 숟가락으로 작은 공을 떠서 판에 놓습니다. 랩으로 덮고 30분 동안 냉장 보관한 후 조리합니다.
와플 기계를 예열합니다(온도 조절기가 있다면 200°C로 설정합니다). 와플 기계에 두 개의 반죽을 넣고(온도를 150°C로 낮춥니다) 2분 30초 동안 조리합니다(물론 기계에 따라 조정해야 합니다).

기법 1의 결과는 다음과 같습니다:





기법 2의 결과는:




자, 이제 여러분의 와플이 준비되었습니다. 맛있게 드세요!

작가

열정 넘치는 독학 파티시에 Flavie Millet-Joannon은 2017년부터 프랑스 전통에서 영감을 받은 쉽고 맛있는 레시피를 공유하고 있습니다. CAP Pâtisserie 자격을 보유하고 있으며 『Il était un cake』(Hachette)의 저자이기도 합니다. 또한 여러 브랜드와 협업해 맞춤형 디저트를 개발합니다.

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