Velikonoční dort s dvojitou čokoládou a lískovými oříšky

Letos na Velikonoce jsem měl chuť zapojit vás do přípravy mého receptu; proto jsem na Instagramu udělal několik anket, abyste si mohli vybrat typ dezertu a různé prvky, které ho tvoří, a tady je výsledek: dvojitý čokoládový koláč (hořká & mléčná) a lískový oříšek praliné (které samozřejmě můžete nahradit tím, co máte rádi: pekanové ořechy, mandle…). Křupavé, jemné, krémové, křupavé, nadýchané, v tomto koláči najdete spoustu textur, které jsou velmi lahodné a samozřejmě čokoládové, abyste si mohli dobře užít svůj velikonoční oběd! Rozhodl jsem se udělat dva malé koláče, abych vám ukázal dva možné dekorace, pokud se jimi chcete inspirovat 😊
 
Materiál:
Teploměr
Váleček na těsto
Mini ohnutá stěrka
Perforovaný plech
Kapsy na zdobení
Hrot 10mm
Pro jeden velký koláč :
Kruh 24cm
Pro malý kulatý koláč :
Kruh 16cm
Hrot 12mm
Hrot hnízdo
Pro koláč ve tvaru vejce :
Kruh vejce gobel
Hrot svatého Honoré od Buyera

Ingredience :
Použil jsem čokolády Jivara a Caraïbes od Valrhona: kód ILETAITUNGATEAU pro 20% slevu na celý web (partnerský).

Čas přípravy: 1h až 1h10 + 12 minut pečení + minimálně 6 hodin odpočinku
Pro koláč o průměru 24cm (nebo jeden o průměru 16cm + jeden ve tvaru vejce o délce 20cm) :

 Šlehaná ganache z mléčné čokolády:

 115g mléčné čokolády Jivara
 250g smetany s obsahem tuku 35%
 
 Rozpusťte čokoládu.
 Zahřejte polovinu smetany. Nalijte horkou smetanu na rozpuštěnou čokoládu, mixujte, poté přidejte druhou polovinu studené smetany. Znovu mixujte, zakryjte potravinářskou fólií a dejte do lednice na minimálně 6 hodin.
 
 

 
 Bretonský sušenka:

 2 žloutky
 75g cukru
 75g změklého másla
 100g mouky
 5g prášku do pečiva
 Několik kousků čokolády
 
 Šlehejte žloutky s cukrem. Přidejte změklé máslo, dobře promíchejte, poté přidejte mouku a prášek do pečiva.
 
 

 
 Vytvořte kouli, rozválejte ji hrubě mezi dvěma listy pečícího papíru a dejte do lednice na minimálně 1 hodinu.
 
 

 
 Poté ji rozválejte na maximálně 1/2cm tloušťky, vykrojte těsto pomocí vašeho kruhu (nenamazáno máslem), zatlačte do něj několik kousků čokolády a pečte 12 minut při 170°C.
 
 

 

 
 Nechte vychladnout.
 
 

 

 
 Krémová čokoláda hořká & praliné:

 85g smetany
 85g plnotučného mléka
 35g žloutků
 15g cukru
 85g hořké čokolády s 66% kakaa
 55g praliné lískových oříšků

Zahřejte mléko a smetanu.
Šlehejte žloutky s cukrem. Nalijte horkou tekutinu na žloutky, poté vše přelijte zpět do hrnce.

Vařte za stálého míchání, dokud nedosáhnete 85°C. Mimo oheň přidejte čokoládu a poté praliné, mixujte s ponorným mixérem.

Zakryjte potravinářskou fólií a nechte zcela vychladnout / krystalizovat v lednici.

Křupavé praliné:

 60g praliné lískových oříšků
30g čokolády Jivara
45g rozdrcených křupavých crepes

Rozpusťte čokoládu, poté přidejte praliné. Poté přidejte rozdrcené křupavé crepes a dobře promíchejte.

Sestavení:

 Několik nasekaných lískových oříšků
 Čokoládová vejce na dekoraci
 Něco praliné lískových oříšků 
 
Rozetřete křupavé praliné na vychladlý bretonský sušenku. Nechte krystalizovat v lednici.
 

 
Naplňte krémem křupavé praliné. Posypte nasekanými lískovými oříšky. 
Šlehejte ganache, abyste získali texturu šlehačky.
 
Pro koláč ve tvaru vejce: nalijte šlehanou ganache do zdobícího sáčku s hrotem svatého Honoré. Naplňte pruhy ganache podél koláče. 
 

 
Mezi pruhy naplňte trochu krému nebo praliné. Ozdobte několika čokoládovými vejci a nasekanými lískovými oříšky. 
 

 
Pro kulatý koláč ve tvaru hnízda: rozetřete tenkou vrstvu šlehané ganache po celé ploše koláče. Nalijte ganache do zdobícího sáčku s kulatým hrotem o průměru 10/12mm; naplňte ji kolem okraje koláče, přičemž udělejte přibližně 3 otáčky. 
 

 
Nalijte zbytek krému do zdobícího sáčku s hrotem hnízda. Naplňte vlákna krému po celém koláči, přičemž se zaměřte na okraj. Ozdobte čokoládovými vejci a nasekanými lískovými oříšky. 
 

 
Váš koláč je hotový, dobrou chuť!