Διπλή σοκολατένια τάρτα Πάσχα με φουντούκι και πραλίνα

Αυτή τη χρονιά για το Πάσχα, ήθελα να σας κάνω να συμμετάσχετε στην εκπόνηση της συνταγής μου. Έτσι, έκανα αρκετές δημοσκοπήσεις στο Instagram για να επιλέξετε τον τύπο του γλυκού και τα διάφορα στοιχεία που το απαρτίζουν, και να το αποτέλεσμα: μια διπλή σοκολατένια τάρτα (μαύρη & γάλακτος) και φουντούκι με πραλίνα (που μπορείτε φυσικά να αντικαταστήσετε με αυτό της επιλογής σας: καρύδια, αμύγδαλο…). Κρούστα, λιωμένο, κρεμώδες, τραγανό, αφράτο, θα βρείτε πολλές υφές σε αυτή την πολύ νόστιμη και φυσικά σοκολατένια τάρτα για να ολοκληρώσετε το γεύμα σας για το Πάσχα! Διάλεξα να φτιάξω δύο μικρές τάρτες για να σας δείξω δύο πιθανές διακοσμήσεις αν θέλετε να εμπνευστείτε 😊
 
Υλικά:
Θερμόμετρο
Ρολό για ζύμη
Μικρή λυγισμένη σπάτουλα
Διαπερατή πλάκα
Σακούλες για κορνέ
Κορνέ 10mm
Για μια μεγάλη τάρτα :
Κύκλος 24cm
Για την μικρή στρογγυλή τάρτα :
Κύκλος 16cm
Κορνέ 12mm
Κορνέ φωλιά
Για την τάρτα αυγό :
Κύκλος αυγό gobel
Κορνέ saint honoré de Buyer

Συστατικά :
Χρησιμοποίησα τις σοκολάτες Jivara και Caraïbes από Valrhona: κωδικός ILETAITUNGATEAU για 20% έκπτωση σε όλο το site (συνεργάτης).

Χρόνος προετοιμασίας: 1h έως 1h10 + 12 λεπτά ψησίματος + τουλάχιστον 6 ώρες ξεκούρασης
Για μια τάρτα διαμέτρου 24cm (ή μία 16cm + μία σε σχήμα αυγού 20cm μήκους):

 Γκανάς σοκολάτας γάλακτος:

 115g σοκολάτα γάλακτος Jivara
 250g κρέμα γάλακτος πλήρης 35% λιπαρών
 
 Λιώστε τη σοκολάτα.
 Ζεστάνετε τη μισή κρέμα. Ρίξτε την ζεστή κρέμα πάνω στη λιωμένη σοκολάτα, ανακατέψτε, στη συνέχεια προσθέστε την άλλη μισή κρέμα κρύα. Ανακατέψτε ξανά, σκεπάστε με μεμβράνη και τοποθετήστε στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες.
 
 

 
 Σαμπλέ βρετόν:

 2 κρόκοι αυγών
 75g ζάχαρη
 75g βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
 100g αλεύρι
 5g μαγιά
 Λίγες σταγόνες σοκολάτας
 
 Χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη. Προσθέστε το βούτυρο, ανακατέψτε καλά, στη συνέχεια προσθέστε το αλεύρι και τη μαγιά.
 
 

 
 Δημιουργήστε μια μπάλα, απλώστε την χονδρικά ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας και τοποθετήστε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.
 
 

 
 Στη συνέχεια, απλώστε την σε πάχος 1/2cm το πολύ, κόψτε τη ζύμη με τον κύκλο σας (χωρίς βούτυρο), πιέστε μερικές σταγόνες σοκολάτας μέσα και ψήστε για 12 λεπτά στους 170°C.
 
 

 

 
 Αφήστε να κρυώσει.
 
 

 

 
 Κρεμώδης σοκολάτα μαύρη & πραλίνα:

 85g κρέμα γάλακτος πλήρης
 85g γάλα πλήρες
 35g κρόκοι αυγών
 15g ζάχαρη
 85g μαύρη σοκολάτα 66% κακάο
 55g πραλίνα φουντουκιού

Ζεστάνετε το γάλα και την κρέμα.
Χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη. Ρίξτε το ζεστό υγρό πάνω τους, στη συνέχεια επιστρέψτε τα όλα στην κατσαρόλα.

Μαγειρέψτε ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να φτάσετε τους 85°C. Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε τη σοκολάτα και στη συνέχεια την πραλίνα, ανακατέψτε με ένα ραβδομπλέντερ.

Σκεπάστε με μεμβράνη και αφήστε να κρυώσει / κρυσταλλώσει εντελώς στο ψυγείο.

Κρουστά πραλίνα:

 60g πραλίνα φουντουκιού
30g σοκολάτα Jivara
45g θρυμματισμένα κρέπες

Λιώστε τη σοκολάτα, στη συνέχεια προσθέστε την πραλίνα. Στη συνέχεια, προσθέστε τις θρυμματισμένες κρέπες και ανακατέψτε καλά.

Συναρμολόγηση:

 Λίγα ψιλοκομμένα φουντούκια
 Σοκολατένια αυγά για τη διακόσμηση
 Λίγη πραλίνα φουντουκιού 
 
Απλώστε το κρουστό πάνω από το κρύο σαμπλέ βρετόν. Αφήστε το να κρυσταλλώσει στο ψυγείο.
 

 
Γεμίστε το κρεμώδες πάνω από το κρουστό. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένα φουντούκια. 
Χτυπήστε τη γκανάς, για να αποκτήσετε υφή σαν σαντιγί.
 
Για την τάρτα σε σχήμα αυγού: ρίξτε τη γκανάς σε μια σακούλα κορνέ με μύτη saint-honoré. Γεμίστε γραμμές γκανάς κατά μήκος της τάρτας. 
 

 
Μεταξύ των γραμμών, γεμίστε λίγο κρεμώδες ή πραλίνα. Διακοσμήστε με μερικά σοκολατένια αυγά και ψιλοκομμένα φουντούκια. 
 

 
Για την στρογγυλή τάρτα σε σχήμα φωλιάς: απλώστε μια λεπτή στρώση γκανάς πάνω από όλη την επιφάνεια της τάρτας. Ρίξτε τη γκανάς σε μια σακούλα κορνέ με μύτη 10/12mm; γεμίστε την γύρω από την τάρτα κάνοντας περίπου 3 στροφές. 
 

 
Ρίξτε το υπόλοιπο κρεμώδες σε μια σακούλα κορνέ με μύτη φωλιά. Γεμίστε με κλωστές κρεμώδους σε όλη την τάρτα, επιμένοντας γύρω γύρω. Γαρνίρετε με σοκολατένια αυγά και ψιλοκομμένα φουντούκια. 
 

 
Η τάρτα σας είναι έτοιμη, καλή απόλαυση!