부활절 작은 머랭
15 4월 2019
난이도:
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부활절은 항상 (맛보는!) 간식을 만들기 좋은 기회입니다. 케이크, 사탕 또는 물론 초콜릿이든지요! 올해는 부활절 테마에 맞게 다양한 모양과 색상의 작은 머랭을 만들기로 결정했습니다! 저는 일반적으로 작은 장식이나 제과점에서 볼 수 있는 큰 머랭을 만들 때 사용되는 스위스 머랭을 선택했습니다. 스위스 머랭은 프랑스 머랭보다 덜 부서지고 보관하기 더 쉽기 때문입니다. 사진에서 보시다시피 저는 작은 토끼 머리, 당근, 그리고 계란을 만들었지만, 여러분은 물론 머릿속에 떠오르는 모든 것을 그릴 수 있습니다. 저는 Fashion Cooking 블로그에서 스위스 머랭 레시피를 가져왔습니다. Anne-Sophie의 사이트로, M6 시즌 3의 Le Meilleur Pâtissier에서 우승한 분입니다. 그래서 이 레시피입니다:
재료 :
125g의 계란 흰자 (가능하면 약간 오래된 것과 실온)
125g의 설탕
125g의 슈가파우더
식용 색소
레시피 :
중탕을 준비합니다.
따로 계란 흰자를 거품기로 휘핑하기 시작합니다. 거품이 조금 나기 시작하면, 미리 섞어둔 설탕을 점차적으로 추가하면서 계속 휘핑합니다. 머랭이 단단해지기 시작하면, 볼을 중탕 위에 놓고 50°C에 도달할 때까지 계속 휘핑합니다. 온도에 도달하면 중탕에서 제거하고, 완전히 식을 때까지 다시 휘핑합니다. 이 사전 조리는 매우 단단한 머랭을 얻는 데 도움이 됩니다.
식은 후, 머랭을 여러 양으로 나누어 색을 입혀 작은 머랭 장식을 만듭니다. 저 같은 경우에는 작은 토끼를 위해 분홍색과 갈색 색소를, 당근과 계란을 위해 주황색과 초록색 색소를 사용했습니다. 색소를 추가한 후, 머랭을 필요한 팁이 장착된 짤주머니에 넣고 (저는 꽤 작은 매끄러운 팁을 사용했습니다), 베이킹 페이퍼를 깐 트레이에 머랭을 짭니다.
약 35분 동안 100°C에서 굽고, 맛있게 드세요 ;)
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