Der Annécien (Maxime Frédéric)
03 November 2020
Schwierigkeitsgrad:
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Zweiter Kuchen aus dem Buch von François Blanc, dem Annécien von Maxime Frédéric. Ein ganz einfacher Kuchen, schnell zuzubereiten, aber wirklich köstlich! Eine perfekte Textur und ein perfekter Duft nach weniger als einer halben Stunde Vorbereitung, was kann man mehr verlangen? Sie können ihn in der Form Ihrer Wahl backen, ich habe eine kleine Bundt-Kuchenform verwendet, die ich vor mehreren Monaten bei Lidl gefunden habe. 
Vorbereitungszeit: 30 Minuten + 30 Minuten Backzeit
Für eine Bundt-Kuchenform mit 22 cm Durchmesser | 8 Personen:
Zutaten:
290 g Eiweiß
300 g brauner Zucker
190 g Mehl T45
130 g Butter
10 g Vanillepaste (oder eine Vanilleschote)
Weiche Butter und brauner Zucker für die Form
Rezept:
Beginnen Sie damit, die Butter mit der Vanille zu schmelzen, und lassen Sie sie abkühlen.
Bereiten Sie ein französisches Baiser zu: Beginnen Sie, das Eiweiß zu schlagen. Wenn es schaumig wird, fügen Sie ein Drittel des Zuckers hinzu. Wenn der Zucker vollständig in das Eiweiß eingearbeitet ist, fügen Sie ein zweites hinzu, dann das dritte. Am Ende sollten Sie ein gut glänzendes Baiser haben, in dem die Zuckerkörner nicht mehr sichtbar sind (insgesamt sollte das Schlagen des Baisers mindestens 15 Minuten dauern).
Fügen Sie das gesiebte Mehl (das ist wichtig!) mit einem Spatel hinzu.
Nehmen Sie einen großen Löffel von dieser Mischung und fügen Sie ihn zur abgekühlten Butter hinzu.
Vermischen Sie alles gut und geben Sie die Mischung dann auf das Eiweiß.
Vermengen Sie vorsichtig mit dem Spatel, bis Sie einen homogenen Teig haben (achten Sie darauf, nicht zu viel zu mischen, um zu vermeiden, dass die Mischung zusammenfällt).
Fetten Sie die Form ein und bestäuben Sie sie mit braunem Zucker, dann gießen Sie den Teig hinein (es sollte noch etwa einen Zentimeter Höhe bleiben, der Kuchen wird beim Backen aufgehen).
Backen Sie im vorgeheizten Ofen bei 180 °C für 30 Minuten (die Spitze eines Messers sollte trocken herauskommen). Nach dem Backen stürzen Sie Ihren Kuchen und genießen Sie!
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