Cake au citron (Olivier Lainé, Ritz)

Olivier Lainé, le chef pâtissier du Ritz, avait partagé cette recette de cake au citron il y a quelques mois sur son compte instagram. Je n’en avais pas fait depuis quelques temps donc c’était l’occasion de tester sa version, et sans regret puisqu’il s’agit d’un des meilleurs cakes au citron que j’ai goûté ! Un cake moelleux, bien acidulé avec son fin glaçage, parfait en toute occasion !
 
Matériel :
Zesteur microplane
Moule à cake



Temps de préparation : 30 minutes + 45 minutes de cuisson + refroidissement
Pour un cake de 20cm / 6 à 8 personnes :

 Liste de courses :
 27g de jaune d’œufs
 81g d’œuf entier
 162g de sucre semoule
 78g de crème fraiche épaisse
 123g de farine
 3g de levure chimique
 Les zestes de 2 citrons + un peu pour les finitions
 49g de beurre
 76g de jus de citron jaune
 54g de jus de citron vert
 81g de sucre glace
 8g de miel
 
 Le cake :

 27g de jaune d’œufs
 81g d’œuf entier
 108g de sucre semoule
 78g de crème fraiche épaisse
 123g de farine
 3g de levure chimique
 Les zestes de 2 citrons
 49g de beurre
 
 Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir à 45°C.
 Mélangez le sucre avec les zestes de citron (si vous avez le temps, vous pouvez laisser le mélange infuser, le cake n’en aura que plus de goût).
 
 
 
 Mélangez les œufs, jaunes d’œufs et le sucre.
 
 
 
 Ajoutez ensuite la crème fraiche puis la farine et la levure tamisées.
 
 
 
 
 Terminez en incorporant le beurre fondu.
 
 
 
 Versez la pâte dans le moule à cake beurré et fariné ou chemisé avec du papier sulfurisé.
 
 
               
 Enfournez dans le four préchauffé à 160°C pour 45 à 50 minutes de cuisson (la lame d’un couteau plantée dans le cake doit ressortir sèche).
 Laissez-le tiédir avant de l’imbiber.
 
 Le sirop :

 54g de sucre semoule
 54g de jus de citron jaune
 54g de jus de citron vert
 
 Versez tous les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition pour faire fondre le sucre.
 
 
 
 Laissez tiédir, puis imbibez le cake à l’aide d’un pinceau.
 
 
 
 Laissez-le refroidir totalement.
 
 Le glaçage :

 81g de sucre glace
 8g de miel
 22g de jus de citron
 Quelques zestes de citron
 
 Mélangez les trois ingrédients, puis glacez le cake à l’aide d’un pinceau. 
 
 
 
 Décorez avec quelques zestes de citron puis enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour 2 à 3 minutes.
 
 
 
 Laissez refroidir et régalez-vous !
 
 
 
 
 
        
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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