Zitronenkuchen (Olivier Lainé, Ritz)
20 April 2026
Schwierigkeitsgrad:
Preis: Günstig
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Olivier Lainé, der Chefpatissier des Ritz, hatte vor einigen Monaten dieses Rezept für Zitronenkuchen auf seinem Instagram-Account geteilt. Ich hatte seit einiger Zeit keinen gemacht, also war es die Gelegenheit, seine Version auszuprobieren, und ich bereue es nicht, denn es ist einer der besten Zitronenkuchen, die ich je probiert habe! Ein saftiger Kuchen, gut säuerlich mit seiner feinen Glasur, perfekt für jede Gelegenheit!
Material :
Zester Microplane
Kastenform
Zubereitungszeit : 30 Minuten + 45 Minuten Backzeit + Abkühlzeit
Für einen Kuchen von 20 cm / 6 bis 8 Personen :
Einkaufsliste :
27 g Eigelb
81 g ganzes Ei
162 g Zucker
78 g Crème fraîche
123 g Mehl
3 g Backpulver
Die Zesten von 2 Zitronen + etwas für die Dekoration
49 g Butter
76 g Zitronensaft
54 g Limettensaft
81 g Puderzucker
8 g Honig
Der Kuchen :
27 g Eigelb
81 g ganzes Ei
108 g Zucker
78 g Crème fraîche
123 g Mehl
3 g Backpulver
Die Zesten von 2 Zitronen
49 g Butter
Schmelzen Sie die Butter und lassen Sie sie auf 45 °C abkühlen.
Mischen Sie den Zucker mit den Zitronenzesten (wenn Sie Zeit haben, können Sie die Mischung ziehen lassen, der Kuchen wird dadurch noch aromatischer).
Mischen Sie die Eier, Eigelb und den Zucker.
Fügen Sie dann die Crème fraîche sowie das gesiebte Mehl und das Backpulver hinzu.
Beenden Sie, indem Sie die geschmolzene Butter einarbeiten.
Gießen Sie den Teig in die gefettete und bemehlte Kastenform oder in eine mit Backpapier ausgelegte Form.
Backen Sie im vorgeheizten Ofen bei 160 °C für 45 bis 50 Minuten (die Klinge eines Messers, das in den Kuchen gesteckt wird, sollte trocken herauskommen).
Lassen Sie ihn abkühlen, bevor Sie ihn tränken.
Der Sirup :
54 g Zucker
54 g Zitronensaft
54 g Limettensaft
Gießen Sie alle Zutaten in einen Topf und bringen Sie sie zum Kochen, um den Zucker aufzulösen.
Lassen Sie ihn abkühlen und tränken Sie den Kuchen mit einem Pinsel.
Lassen Sie ihn vollständig abkühlen.
Die Glasur :
81 g Puderzucker
8 g Honig
22 g Zitronensaft
Einige Zitronenzesten
Mischen Sie die drei Zutaten und glasieren Sie den Kuchen mit einem Pinsel.
Dekorieren Sie mit einigen Zitronenzesten und backen Sie im vorgeheizten Ofen bei 180 °C für 2 bis 3 Minuten.
Lassen Sie ihn abkühlen und genießen Sie!
Material :
Zester Microplane
Kastenform
Zubereitungszeit : 30 Minuten + 45 Minuten Backzeit + Abkühlzeit
Für einen Kuchen von 20 cm / 6 bis 8 Personen :
Einkaufsliste :
27 g Eigelb
81 g ganzes Ei
162 g Zucker
78 g Crème fraîche
123 g Mehl
3 g Backpulver
Die Zesten von 2 Zitronen + etwas für die Dekoration
49 g Butter
76 g Zitronensaft
54 g Limettensaft
81 g Puderzucker
8 g Honig
Der Kuchen :
27 g Eigelb
81 g ganzes Ei
108 g Zucker
78 g Crème fraîche
123 g Mehl
3 g Backpulver
Die Zesten von 2 Zitronen
49 g Butter
Schmelzen Sie die Butter und lassen Sie sie auf 45 °C abkühlen.
Mischen Sie den Zucker mit den Zitronenzesten (wenn Sie Zeit haben, können Sie die Mischung ziehen lassen, der Kuchen wird dadurch noch aromatischer).
Mischen Sie die Eier, Eigelb und den Zucker.
Fügen Sie dann die Crème fraîche sowie das gesiebte Mehl und das Backpulver hinzu.
Beenden Sie, indem Sie die geschmolzene Butter einarbeiten.
Gießen Sie den Teig in die gefettete und bemehlte Kastenform oder in eine mit Backpapier ausgelegte Form.
Backen Sie im vorgeheizten Ofen bei 160 °C für 45 bis 50 Minuten (die Klinge eines Messers, das in den Kuchen gesteckt wird, sollte trocken herauskommen).
Lassen Sie ihn abkühlen, bevor Sie ihn tränken.
Der Sirup :
54 g Zucker
54 g Zitronensaft
54 g Limettensaft
Gießen Sie alle Zutaten in einen Topf und bringen Sie sie zum Kochen, um den Zucker aufzulösen.
Lassen Sie ihn abkühlen und tränken Sie den Kuchen mit einem Pinsel.
Lassen Sie ihn vollständig abkühlen.
Die Glasur :
81 g Puderzucker
8 g Honig
22 g Zitronensaft
Einige Zitronenzesten
Mischen Sie die drei Zutaten und glasieren Sie den Kuchen mit einem Pinsel.
Dekorieren Sie mit einigen Zitronenzesten und backen Sie im vorgeheizten Ofen bei 180 °C für 2 bis 3 Minuten.
Lassen Sie ihn abkühlen und genießen Sie!
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