עוגת לימון (אוליביה ליין, ריץ)

אוליביה ליין, השף פטיסייר של ריץ, שיתף את המתכון הזה לעוגת לימון לפני כמה חודשים בחשבון האינסטגרם שלו. לא הכנתי אחת מזה זמן מה, אז זו הייתה הזדמנות לבדוק את הגרסה שלו, וללא חרטות כי מדובר באחת מעוגות הלימון הטובות ביותר שטעמתי! עוגה רכה, חמוצה היטב עם ציפוי דק, מושלמת לכל הזדמנות!
 
חומרים:
מגרדת מיקרופליין
תבנית עוגה



זמן הכנה: 30 דקות + 45 דקות אפייה + קירור
לעוגה בגובה 20 ס"מ / 6 עד 8 אנשים:

 רשימת קניות:
 27 גרם חלמון ביצה
 81 גרם ביצה שלמה
 162 גרם סוכר גרגרים
 78 גרם שמנת חמוצה
 123 גרם קמח
 3 גרם אבקת סודה לשתייה
 קליפות של 2 לימונים + קצת לקישוט
 49 גרם חמאה
 76 גרם מיץ לימון צהוב
 54 גרם מיץ לימון ירוק
 81 גרם סוכר אבקה
 8 גרם דבש
 
 העוגה:

 27 גרם חלמון ביצה
 81 גרם ביצה שלמה
 108 גרם סוכר גרגרים
 78 גרם שמנת חמוצה
 123 גרם קמח
 3 גרם אבקת סודה לשתייה
 קליפות של 2 לימונים
 49 גרם חמאה
 
 המיסו את החמאה והשאירו להתקרר ל-45°C.
 ערבבו את הסוכר עם קליפות הלימון (אם יש לכם זמן, אתם יכולים להשאיר את התערובת להשרות, העוגה רק תרוויח יותר טעם).
 
 
 
 ערבבו את הביצים, חלמוני הביצים והסוכר.
 
 
 
 לאחר מכן הוסיפו את השמנת החמוצה ולאחר מכן את הקמח ואבקת הסודה מנופה.
 
 
 
 
 סיימו בהוספת החמאה המומסת.
 
 
 
 שפכו את הבצק לתבנית עוגה משומנת ומקמח או מרופדת בנייר אפייה.
 
 
               
 אפו בתנור שחומם מראש ל-160°C במשך 45 עד 50 דקות (הלהב של סכין שננעץ בעוגה צריך לצאת יבש).
 השאירו להתקרר לפני שימלאו.
 
 הסירופ:

 54 גרם סוכר גרגרים
 54 גרם מיץ לימון צהוב
 54 גרם מיץ לימון ירוק
 
 שפכו את כל החומרים לסיר והביאו לרתיחה כדי להמיס את הסוכר.
 
 
 
 השאירו להתקרר, ואז סחטו את העוגה בעזרת מברשת.
 
 
 
 השאירו להתקרר לחלוטין.
 
 הציפוי:

 81 גרם סוכר אבקה
 8 גרם דבש
 22 גרם מיץ לימון
 כמה קליפות לימון
 
 ערבבו את שלושת החומרים, ואז צפו את העוגה בעזרת מברשת. 
 
 
 
 קשטו עם כמה קליפות לימון ואז אפו בתנור שחומם מראש ל-180°C במשך 2 עד 3 דקות.
 
 
 
 השאירו להתקרר ותהנו!
 
 
 
 
 
        
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

תגובות