کیک لیمویی (اولیویه لینه، ریتز)

اولیویه لینه، سرآشپز شیرینی‌پزی ریتز، چند ماه پیش این دستور تهیه کیک لیمو را در حساب اینستاگرام خود به اشتراک گذاشته بود. من مدتی بود که آن را درست نکرده بودم، بنابراین این فرصت خوبی بود تا نسخه او را امتحان کنم و بدون پشیمانی، چون این یکی از بهترین کیک‌های لیمو بود که چشیده‌ام! کیکی نرم و خوش‌طعم با گلاژ نازک، مناسب برای هر مناسبتی!
 
وسایل مورد نیاز :
زست‌گیر میکروپلن
قالب کیک



زمان آماده‌سازی : 30 دقیقه + 45 دقیقه پخت + خنک شدن
برای یک کیک 20 سانتی‌متری / 6 تا 8 نفر :

 لیست خرید :
 27 گرم زرده تخم‌مرغ
 81 گرم تخم‌مرغ کامل
 162 گرم شکر دانه‌ریز
 78 گرم خامه غلیظ
 123 گرم آرد
 3 گرم پودر خمیر
 پوست 2 لیمو + کمی برای تزئین
 49 گرم کره
 76 گرم آب لیمو زرد
 54 گرم آب لیمو سبز
 81 گرم شکر قنادی
 8 گرم عسل
 
 کیک :

 27 گرم زرده تخم‌مرغ
 81 گرم تخم‌مرغ کامل
 108 گرم شکر دانه‌ریز
 78 گرم خامه غلیظ
 123 گرم آرد
 3 گرم پودر خمیر
 پوست 2 لیمو
 49 گرم کره
 
 کره را ذوب کنید و بگذارید تا به دمای 45 درجه سانتی‌گراد خنک شود.
 شکر را با پوست لیمو مخلوط کنید (اگر وقت دارید، می‌توانید بگذارید مخلوط کمی بماند، کیک طعم بهتری خواهد داشت).
 
 
 
 تخم‌مرغ‌ها، زرده تخم‌مرغ و شکر را مخلوط کنید.
 
 
 
 سپس خامه غلیظ و آرد و پودر خمیر الک شده را اضافه کنید.
 
 
 
 
 در پایان، کره ذوب شده را اضافه کنید.
 
 
 
 خمیر را در قالب کیک چرب و آردپاشی شده یا با کاغذ روغنی پوشانده شده بریزید.
 
 
               
 در فر از پیش گرم شده به دمای 160 درجه سانتی‌گراد به مدت 45 تا 50 دقیقه بپزید (تیغه یک چاقو که در کیک فرو رفته باید خشک بیرون بیاید).
 بگذارید کمی خنک شود قبل از اینکه آن را آغشته کنید.
 
 شربت :

 54 گرم شکر دانه‌ریز
 54 گرم آب لیمو زرد
 54 گرم آب لیمو سبز
 
 تمام مواد را در یک قابلمه بریزید و به جوش بیاورید تا شکر ذوب شود.
 
 
 
 بگذارید کمی خنک شود، سپس کیک را با استفاده از یک قلم‌مو آغشته کنید.
 
 
 
 بگذارید کاملاً خنک شود.
 
 گلاژ :

 81 گرم شکر قنادی
 8 گرم عسل
 22 گرم آب لیمو
 چند پوست لیمو
 
 سه ماده را مخلوط کنید، سپس کیک را با استفاده از یک قلم‌مو گلاژ کنید.
 
 
 
 با چند پوست لیمو تزئین کنید، سپس در فر از پیش گرم شده به دمای 180 درجه سانتی‌گراد به مدت 2 تا 3 دقیقه قرار دهید.
 
 
 
 بگذارید خنک شود و لذت ببرید!
 
 
 
 
 
        
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

نظرات