Citronkaka (Olivier Lainé, Ritz)
20 April 2026
Svårighetsgrad:
Pris: Billigt
⚠️Detta meddelande har skapats av artificiell intelligens. Det kan innehålla fel.
Olivier Lainé, konditorn på Ritz, delade för några månader sedan detta recept på citronkaka på sitt Instagramkonto. Jag hade inte gjort det på ett tag, så det var ett bra tillfälle att testa hans version, och utan ånger eftersom det är en av de bästa citronkakorna jag har smakat! En mjuk kaka, väl syrlig med sin fina glasyr, perfekt vid alla tillfällen!
Utrustning :
Zestare microplane
Kakform
Förberedelse tid : 30 minuter + 45 minuter gräddning + kylning
För en kaka av 20cm / 6 till 8 personer :
Inköpslista :
27g äggulor
81g hela ägg
162g strösocker
78g tjock grädde
123g mjöl
3g bakpulver
Zest från 2 citroner + lite för dekoration
49g smör
76g gul citronsaft
54g grön citronsaft
81g florsocker
8g honung
Kakan :
27g äggulor
81g hela ägg
108g strösocker
78g tjock grädde
123g mjöl
3g bakpulver
Zest från 2 citroner
49g smör
Smält smöret och låt det svalna till 45°C.
Blanda sockret med citronskalet (om du har tid kan du låta blandningen dra, kakan får bara mer smak).
Blanda ägg, äggulor och socker.
Tillsätt sedan den tjocka grädden och sedan mjölet och bakpulvret som har siktats.
Avsluta med att tillsätta det smälta smöret.
Häll smeten i den smorda och mjölade kakformen eller klädd med bakpapper.
Grädda i den förvärmda ugnen vid 160°C i 45 till 50 minuter (bladet av en kniv som sätts in i kakan ska komma ut torrt).
Låt den svalna innan du blöter den.
Sirapen :
54g strösocker
54g gul citronsaft
54g grön citronsaft
Häll alla ingredienser i en kastrull och koka upp för att smälta sockret.
Låt svalna, och blöt sedan kakan med hjälp av en pensel.
Låt den svalna helt.
Glasyren :
81g florsocker
8g honung
22g citronsaft
Några citronskal
Blanda de tre ingredienserna och glasera kakan med hjälp av en pensel.
Dekorera med några citronskal och grädda i den förvärmda ugnen vid 180°C i 2 till 3 minuter.
Låt svalna och njut!
Utrustning :
Zestare microplane
Kakform
Förberedelse tid : 30 minuter + 45 minuter gräddning + kylning
För en kaka av 20cm / 6 till 8 personer :
Inköpslista :
27g äggulor
81g hela ägg
162g strösocker
78g tjock grädde
123g mjöl
3g bakpulver
Zest från 2 citroner + lite för dekoration
49g smör
76g gul citronsaft
54g grön citronsaft
81g florsocker
8g honung
Kakan :
27g äggulor
81g hela ägg
108g strösocker
78g tjock grädde
123g mjöl
3g bakpulver
Zest från 2 citroner
49g smör
Smält smöret och låt det svalna till 45°C.
Blanda sockret med citronskalet (om du har tid kan du låta blandningen dra, kakan får bara mer smak).
Blanda ägg, äggulor och socker.
Tillsätt sedan den tjocka grädden och sedan mjölet och bakpulvret som har siktats.
Avsluta med att tillsätta det smälta smöret.
Häll smeten i den smorda och mjölade kakformen eller klädd med bakpapper.
Grädda i den förvärmda ugnen vid 160°C i 45 till 50 minuter (bladet av en kniv som sätts in i kakan ska komma ut torrt).
Låt den svalna innan du blöter den.
Sirapen :
54g strösocker
54g gul citronsaft
54g grön citronsaft
Häll alla ingredienser i en kastrull och koka upp för att smälta sockret.
Låt svalna, och blöt sedan kakan med hjälp av en pensel.
Låt den svalna helt.
Glasyren :
81g florsocker
8g honung
22g citronsaft
Några citronskal
Blanda de tre ingredienserna och glasera kakan med hjälp av en pensel.
Dekorera med några citronskal och grädda i den förvärmda ugnen vid 180°C i 2 till 3 minuter.
Låt svalna och njut!
Du kanske också gillar
Kommentarer